王老师讲人生七年（一个人说年系列）
王老师讲人生七年（一个人说年系列）全鸡、全鱼是大菜。食材新鲜是首要的，按老底子的做法，鱼的眼睛要贴红纸，嘴里要灌烧酒，取“年年有余”的好意头。王阿姨家里还坚持着过年放生鲤鱼的习俗，放生的时候，口里要不住地念叨“嘴不要馋，平平安安”，是祈愿外出的孩子事事顺利。说到孩子，王阿姨还加了一句题外话，家里有小孩不爱吃饭的，将青蟹、梭子蟹的肉剔出来炒一炒，等孩子闹的时候在饭里抹一点，饭的味道就香了，孩子也就爱吃了。多少人过年的时候只记得吃吃喝喝拿红包，却不知道为了让大家吃好喝好，家中掌勺的“大厨”花了多少心思，付出多少汗水。热炒的选择更多，油豆腐烤肉、咸齑黄鱼、刨盐带鱼、宁波三鲜等。不过王阿姨有一道私家菜， 让她一边说一边吞口水。这道菜叫卤滴肉，不知这个“滴”是否取自于“垂涎欲滴”的“滴”。做法倒简单，将肉切成长方形，放入锅中用酱油、米醋、茴香、糖烤，烤完的汁变冻，再浇在切肉上。王阿姨说，第一次带这道菜去电视台，同事起初闻肉色变，但吃
中国人的过年，总是围绕着各种食物进行着的。在这仪式性的时刻， 准备年货，是一起过年的决心；而过年，是一起好好准备一顿饭、做一顿饭、吃一顿饭的决心。哪怕明日天涯，此时此刻，还是把心思收起，放在那只奶奶小火慢炖了整个午后的香喷喷的私房烧鸡上。
王坚（王阿姨）
宁波电视台《阿拉讲大道》主持人
年夜饭有讲头
吃完晚饭，坐到电视机前看《阿拉讲大道》已是许多宁波人的老习惯。操着一口正宗宁波话的王阿姨以亲切和蔼接地气的谈话风格，深受本地观众喜爱，堪称老宁波的代表人物之一。王阿姨讲过年，自然是滔滔不绝，单一个“吃”，就叫人叹为观止。
宁波年糕是很有名的，哪怕过年也不能忽视。按宁波老规矩，大年三十吃年夜饭，二十九就吃青菜年糕汤。汤不是一般的汤，是鸡炖出来的高汤， 色泽金黄，香味浓郁，吃得人口齿生香。
年夜饭就更讲究了，八个冷盘、六或八个热炒、四个大菜，能将一张大餐桌放得满满当当。宁波自古以来就是著名港口城市，城中又有三江汇流，河鲜海鲜资源丰富，红膏炝蟹、鳗香、酱毛蟹等腌的、酱的冷盘大多数宁波人自家就能做，加上高汤贡献了大年二十九的白斩鸡，有冬笋、花生米、金针菇、木耳等“作陪”的烤麸，用简单的酱油、大蒜就能提味的蒜泥白肉，凉拌的黄瓜、海蜇，提前灌好的香肠，酱好的鸡、鸭肉等，凑齐八盘绰绰有余，端看个人口味。
热炒的选择更多，油豆腐烤肉、咸齑黄鱼、刨盐带鱼、宁波三鲜等。不过王阿姨有一道私家菜， 让她一边说一边吞口水。这道菜叫卤滴肉，不知这个“滴”是否取自于“垂涎欲滴”的“滴”。做法倒简单，将肉切成长方形，放入锅中用酱油、米醋、茴香、糖烤，烤完的汁变冻，再浇在切肉上。王阿姨说，第一次带这道菜去电视台，同事起初闻肉色变，但吃一块之后就再也停不下来了。
全鸡、全鱼是大菜。食材新鲜是首要的，按老底子的做法，鱼的眼睛要贴红纸，嘴里要灌烧酒，取“年年有余”的好意头。王阿姨家里还坚持着过年放生鲤鱼的习俗，放生的时候，口里要不住地念叨“嘴不要馋，平平安安”，是祈愿外出的孩子事事顺利。说到孩子，王阿姨还加了一句题外话，家里有小孩不爱吃饭的，将青蟹、梭子蟹的肉剔出来炒一炒，等孩子闹的时候在饭里抹一点，饭的味道就香了，孩子也就爱吃了。多少人过年的时候只记得吃吃喝喝拿红包，却不知道为了让大家吃好喝好，家中掌勺的“大厨”花了多少心思，付出多少汗水。
既然是过年，不得不提这些年讨论得越来越多的年味。对此，王阿姨也有自己的见解。她说，年味淡了，说明老百姓生活水平上去了。以前过年才能吃的大鱼大肉，现在想吃就吃，自然少了期盼。她小时候要凭票购物，想在年夜饭做顿丰盛大餐就要提前存票，过年去亲戚朋友家赴宴要自己带票，相较之下，现在的生活实在是幸福多了。
《我记忆中的年》系列回顾：
《我记忆中的年》系列预告：
一个人说“年”系列|禾丰记Frank：人情间的新年味
本文节选自《阿拉旅游》杂志2016年2月刊《我记忆中的年：王阿姨 年夜饭有讲头》一文。iPhone、iPad用户可在App Store搜索“阿拉旅游”下载杂志App，即可查看全文；或可登陆宁波旅游网、悦读网、中邮阅读、读览天下、博看网、蜘蛛网、好的网、锋阅网、麦米网等在线发布平台，阅览电子杂志。阿拉旅游现已登陆“今日头条”、“搜狐新闻”app。
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《阿拉旅游》杂志2016年2月刊
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文：黄小瑜
图：吴维春、童晓波、毛佳立、ATPC
插画：王潇影
编辑：小王子in《阿拉旅游》杂志
【阿拉旅游杂志原创作品】
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