买的东北酸菜怎么做又好吃又清淡（冬天家常菜酸菜粉）
买的东北酸菜怎么做又好吃又清淡（冬天家常菜酸菜粉）酸菜粉东北人惯叫其“渍菜粉”，大抵是用来形容酸菜的制作方式的。不管是那种称谓，对于东北人来说，它都是冬季里最喜爱的家常菜。酸菜粉（渍菜粉）酸，是绕指柔，不似“咸”可以君临五味与餐桌之上，但却如温婉的女子让人留恋不忘。凡绕齿三日，回味无穷的感觉大致也只有酸可以做得到。酸，作为食物的名称大多是经发酵而来的，其酸就不似醋一般是外加的调料，而是酸入每一条经络之中，至骨髓之酸。东北的酸菜就不似南方的酸菜，成长迅速，东北的酸菜是要在五摄氏度的环境下，低温发酵一个月，这样出来的酸菜新鲜脆爽且干净卫生。每每取出第一颗腌制好的酸菜，小编都会取出其中的菜心，空口吃上一颗，那酸爽只有亲自尝过的人才可以体会。
“酸菜”对于东北人来说就如"腊肉对于南方人。都是经年，累月的时光沉积给人们的馈赠。其中的滋味都值得人们在岁月中等待。日久才见真滋味，也是冬天给人们最好的馈赠。
每到深秋东北人家就开始了储存秋菜的日常，虽然现在再不会像物资匮乏的年代，需要储存大量的秋菜以备整个冬天食用。因为在漫长的冬季东北是没有任何蔬菜产出的。人们靠着对冬天的了解，秋收的勤奋，用各种方式储存着各色的蔬菜。有深埋地窖中的，有晒成菜干的，还有就是用天然的防腐料“盐”腌制的。这其中就有被东北人们所喜爱的酸菜。每每深秋大堆的白菜蜂拥至，在各大集散菜点，等待着人们把它们大车小车的拉回家去。留在庭院中，在秋日的阳光下晒上几日，然后去除腐败，干瘪的外部菜叶，洗净后，一排排的放进大缸里，再一层层撒上盐，最后倒上水密封起来。从那时起就开始了等待，酸菜的发酵至少要用上三十天，这过程中再急也要克制住好奇不去掀动它，只可以静静的等待时间来改变，积攒，美味。
酸，是绕指柔，不似“咸”可以君临五味与餐桌之上，但却如温婉的女子让人留恋不忘。凡绕齿三日，回味无穷的感觉大致也只有酸可以做得到。酸，作为食物的名称大多是经发酵而来的，其酸就不似醋一般是外加的调料，而是酸入每一条经络之中，至骨髓之酸。东北的酸菜就不似南方的酸菜，成长迅速，东北的酸菜是要在五摄氏度的环境下，低温发酵一个月，这样出来的酸菜新鲜脆爽且干净卫生。每每取出第一颗腌制好的酸菜，小编都会取出其中的菜心，空口吃上一颗，那酸爽只有亲自尝过的人才可以体会。
酸菜粉（渍菜粉）
酸菜粉东北人惯叫其“渍菜粉”，大抵是用来形容酸菜的制作方式的。不管是那种称谓，对于东北人来说，它都是冬季里最喜爱的家常菜。
食材准备：
酸菜500克，粉条100克（干），食用油，盐适量，花椒15粒，八角1个，葱切碎，姜切碎，酱油适量，鸡精适量。
步骤1
将从缸里取出来的酸菜，去掉老的菜帮（但不要扔掉哦，这可是用来包饺子的好材料），取菜心切成细丝，用清水洗净。这可是真正在缸里发酵了一个月的酸菜，酸味是浸在所有支脉当中的，所以不怕洗，不像其它用酸菜鲜或醋泡出来的速成品洗个澡，酸味就没有了。
步骤2
锅中放入适量的油，同时下入花椒，葱，姜，蒜，八角中小火慢慢爆香，让每一丝香味都浸润到油脂里面。
步骤3
待香料的香味散发出来后下入切好的酸菜丝，大火翻炒至酸菜被油脂完全包裹后，加入适量的清水。
步骤4
待汤汁烧开后下入准备好的粉条，粉条需要事先烫煮一下，去除表面的灰尘。淋上酱油加入适量的盐开始炖煮。
步骤5
待粉条变得软烂后加上鸡精调味，然后出锅装盘。这样一盘蒜香适口的“渍菜粉”就做好了。从第一颗，经历岁月发酵的酸菜被端上餐桌以后，“酸菜”将占据东北人餐桌，整整一冬天。虽是如此东北人也不会觉得厌烦，因为当春的脚步临近时，这酸爽的美食就会离开，直到又一年的冬天才会拖着缓慢的脚步在人们的期盼中归来。
制作小贴士：
1.在炒“渍菜粉”时，要是不放猪肉的话，就要多放一些油，因为酸菜是特别吸油的，多加些油才可以体现出东北菜品浓厚的味道。
2.酸菜是要多炖煮一些时间，味道才会更好，炖煮的时间短了酸菜会很硬不易消化。
3.粉条也有用粉丝的，味道是没有太大的区别，只是放入的时间会有不同，粉丝要晚些时候再放哦。
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