日本牛排饭最正宗的做法(就怎么对待牛排)
日本牛排饭最正宗的做法(就怎么对待牛排)- 牛排饭的食材准备 - 油花分级图部位。平时在超市或者肉铺挑牛排,供选择的主要就三个部位,肉眼、西冷和里脊,三种肉的部位图可以参考下图。挑选的时候呢,只需记住,如果喜欢嫩且瘦的牛肉,推荐里脊( tenderloin ),餐厅里常见的菲力( fillet )就选自这一部位前端最嫩的地方。喜欢肥瘦相间且牛肉味浓郁的同学,更推荐肉眼( ribeye )或西冷( sirloin )。不会挑牛排的朋友们推荐这款牛排,品质绝对是没有问题的,也省去了很多人挑选牛排的烦恼。
没有什么是比咬下一口熟度刚好,肥瘦均匀,鲜嫩多汁的牛排 更美好的事情了,也没有什么比将一块上好的牛肉,做成干干巴巴,切都切不动的牛排 更让人沮丧和糟心了!为了人生更美好,出去去吃一顿上好的牛排是奢侈一把,自己用心做一份合心合意的完美牛排,那不仅奢侈还享受。
- 如何挑牛排?-
牛肉的产地和品种。除国产牛肉外,市面上大部分牛排都是从澳大利亚进口,所以能留给大家纠结的空间其实蛮小的。想犒劳自己或做一顿烛光晚餐,选好一点的澳洲安格斯牛肉或澳洲和牛都不会错。
油花。油花越丰富的牛肉越好吃?不一定。牛肉在煎烤时油花溶化,牛肉会变的柔软多汁,同时呈现出更多的风味。澳洲牛肉会根据油花的丰富度进行分级,油花越多价格越高。但实际上呢,M 9 以上的油花,吃两片就已经腻的不行了,真要买回家吃的话,M 4~8 比较合适。
油花分级图
部位。平时在超市或者肉铺挑牛排,供选择的主要就三个部位,肉眼、西冷和里脊,三种肉的部位图可以参考下图。挑选的时候呢,只需记住,如果喜欢嫩且瘦的牛肉,推荐里脊( tenderloin ),餐厅里常见的菲力( fillet )就选自这一部位前端最嫩的地方。喜欢肥瘦相间且牛肉味浓郁的同学,更推荐肉眼( ribeye )或西冷( sirloin )。
不会挑牛排的朋友们推荐这款牛排,品质绝对是没有问题的,也省去了很多人挑选牛排的烦恼。
- 牛排饭的食材准备 -
学会了挑牛排,接下来就可以开始做牛排饭啦!以下是一人份食材:
2.5 厘米厚牛排 200 克,我买的这块是西冷
洋葱 1/4 个,小葱三根
牛排调料:黑胡椒和海盐适量,橄榄油 10 ml
酱汁调料:酱油、清酒和味精各一茶匙( 5 ml ),清酒可以用白酒代替(不要用黄酒,味道会怪),味琳可用酒酿汁或一小匙白糖代替
- 煎牛排 -
回温和调味。牛排从冰箱里拿出来,一定要先恢复到室温,避免煎牛排时过多血水释出。2.5 厘米厚度以下的牛排,提前半小时到一个小时拿出冰箱。回温后的牛排,用厨房纸擦干水分,抹一点黑胡椒,撒上海盐,海盐比平时用量稍多一点,两面分别淋上橄榄油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排,最重要的一点就是锅够热!平底铸铁锅大火烧到冒烟,再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排,牛肉粉红无血水的 medium rare 状态,每一面煎一分半, rare 每面一分钟就够了。煎的过程中不要来回翻动,一面煎完后再翻面,牛排表面才能形成完美的焦化层。
当然,可以根据自己牛排的厚度,来调整煎的时间,最简单判断牛排熟度方法——掐指一算。拇指和不同手指捏合时,掌垫的柔软度不同,按照下图,就能判断牛排熟度了。
用手指判断牛排熟度
两面煎好后,夹起牛排让侧面也煎上色,就可以出锅啦。
静置。刚出锅的牛排,千万不能马上切!将牛排放在盘中,用盖子或者锡箔纸盖住保温,静置 5 分钟,让肉汁均匀的回流至肌肉间,后面切的时候,才不会血水横流。
准备酱汁
炒洋葱。牛排 rest 的时间里,就可以来制作酱汁。洋葱切丝,直接丢入刚才煎牛排的锅中,炒至透明有香气。
熬酱汁。加入酱油、清酒、味精和一小碗水,中至大火熬煮三分钟左右,酱汁变浓稠时,关火。
过滤。最后将酱汁滤出就完成啦。
摆盘 -
切肉。静置好的牛排,切片的时候基本不会有过多血水流出。如果不做牛排饭,跳过熬酱汁的部分,静置好的牛排再配一杯好红酒,就已经足够美味!
淋酱汁。盛一碗米饭,先淋一半的酱汁在米饭上。
摆盘。最后将切片的牛排盖在米饭上,淋上酱汁,撒上葱花末,完成!
多汁的牛排,配上柔软的米饭和鲜美的酱汁,最高的治愈,也不过如此了吧。
相信你试过以后,也会像我一样爱上它。
怎么对待生活,就怎么对待牛排,来做一份日式牛排饭犒劳自己吧!