口水鸡最正宗的做法四川商用（厨师长教做正宗口水鸡）
口水鸡最正宗的做法四川商用（厨师长教做正宗口水鸡）4、碗中倒入辣椒面30克、白芝麻5克、盐5克、把刚才熬好的菜籽油大火烧开，油温8成热的时候倒入碗中。3、锅中倒入菜籽油100毫升、小火下入花椒10克、八角2个、草果1个、桂皮1块、小火慢慢煎出香味，香料有点焦了后，捞出。盐5克、姜10克、葱10克、生抽30毫升、桂皮1块、八角2个、辣椒面30克、白糖10克、白芝麻5克、菜籽油100毫升、花椒10克、香油5毫升、米醋5毫升1、首先我们来处理鸡，最好选用公鸡，鸡洗净后冷水放入锅中，加入姜片5克、葱5克、大火煮开转小火炖20分钟。2、20分钟后，把鸡捞出装入带有冰块的水中，浸泡10分钟，这样鸡肉会更加紧致。
口水鸡是一道四川有名的凉菜，。很多人可能感觉做这个菜会很麻烦，麻辣红油不好做，其实也不是那么难的。一般做这道菜用的是整只鸡，下面小编就教大家来做这道菜，学会了以后自己在家就能做出比饭店还好吃的口水鸡，再也不用去饭店花冤枉钱啦！
食材
主料
肉鸡1只、花生碎10克、香菜5克
配料
盐5克、姜10克、葱10克、生抽30毫升、桂皮1块、八角2个、辣椒面30克、白糖10克、白芝麻5克、菜籽油100毫升、花椒10克、香油5毫升、米醋5毫升
口水鸡的做法
1、首先我们来处理鸡，最好选用公鸡，鸡洗净后冷水放入锅中，加入姜片5克、葱5克、大火煮开转小火炖20分钟。
2、20分钟后，把鸡捞出装入带有冰块的水中，浸泡10分钟，这样鸡肉会更加紧致。
3、锅中倒入菜籽油100毫升、小火下入花椒10克、八角2个、草果1个、桂皮1块、小火慢慢煎出香味，香料有点焦了后，捞出。
4、碗中倒入辣椒面30克、白芝麻5克、盐5克、把刚才熬好的菜籽油大火烧开，油温8成热的时候倒入碗中。
5、把红油放凉了后，用漏勺滤一下倒入盆中。这样的红油放的时间越久颜色越红，建议放置3个小时以上。
6、红油中再加入白糖5克、酱油10毫升、香油5毫升、米醋5毫升、搅拌均匀调成红油汁。
7、鸡肉剁成大块，装入碗中备用。
8、把调好的红油汁淋到鸡块上，再撒上白芝麻、葱花、香菜，这道既好吃又爽口的四川口水鸡就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、鸡肉煮的时候用中小火即可，可以加一点盐，这样煮出来的鸡肉比较劲道有口感。
2、红油剩下的话，一定要盖上盖子，这样才能存放的更久。
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