正宗的北京烤鸭与廉价的北京烤鸭（本以为吃过北京最好的烤鸭）
正宗的北京烤鸭与廉价的北京烤鸭（本以为吃过北京最好的烤鸭）传统烤鸭讲究鸭皮“酥且脆”，而新派的大董追求的时“酥不腻”。夹一片鸭皮，沾少许甜度较低的方粒白糖粉，后放入舌尖。即刻感受到鸭皮在不经咀嚼，便可融化于口中的丰富层次感。新派讲究的是创新与健康，少了几分油脂丰腴，多了几层酥脆清爽。如今，市面上的北京烤鸭流派众多，我们既可以按烤制方法来区分，比如说全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭；又可以新老两派别来区分。老派以全聚德、利群和便宜坊为代表。烤制的鸭子讲究外皮酥脆，肉嫩多汁。切片摆盘时需要片片带皮带肉，在老字号里吃鸭子，刀工再好的师傅也只能片出两盘左右的量。老派说完再来看新派，不能不提大董。大董不仅在烹制工艺上寻求改变与突破，更是从食客的健康角度出发，再做创新，这也就是这家店的鸭子与众不同的原因了。在以食物为名的号召下，就算是舞文弄墨的文人雅客们也是要食“人间烟火”的，更何况是遇到了“天下第一味”之称的烤鸭。严辰在他的第五首《忆京都词》中就写过：“
“不到长城非好汉，”
“不吃烤鸭真遗憾。”
说起北京最有名的一道菜，如果把烤鸭放在第二位，想必没有其他菜品再敢争第一了。
烤鸭之魅，不仅仅在于和食客们的缘分，还在于与文人墨客的相遇。
在以食物为名的号召下，就算是舞文弄墨的文人雅客们也是要食“人间烟火”的，更何况是遇到了“天下第一味”之称的烤鸭。
严辰在他的第五首《忆京都词》中就写过：“忆京都，填鸭冠寰中。烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工”，作为一个南人，严辰对北地填鸭的“倾倒”之情已通过文字尽泄而出。而文学家梁实秋先生的《雅舍谈吃》，更曾专辟一章以写烤鸭，文中对烤鸭选料、饲养方式的考究，对当时京城中出名的烤鸭馆子的介绍，对“小巴利”送来烤鸭“油淋淋的，烫手热”，现场片鸭刀工讲究“片得薄，每一片有皮有油有肉”的描写，无一不倾诉了梁老对老北京烤鸭的喜爱之情。
今天，再去触摸这些带有明显时代色彩的文字，我们好像能感到老一辈文人的一份腔调，那是古老中国关于吃的文化里传承的精髓。对于任何食物，都是要细细品来、慢慢嚼来，如同作画时的行云流水，意境深远中，体会食物的博大精深。
如今，市面上的北京烤鸭流派众多，我们既可以按烤制方法来区分，比如说全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭；又可以新老两派别来区分。老派以全聚德、利群和便宜坊为代表。烤制的鸭子讲究外皮酥脆，肉嫩多汁。切片摆盘时需要片片带皮带肉，在老字号里吃鸭子，刀工再好的师傅也只能片出两盘左右的量。老派说完再来看新派，不能不提大董。大董不仅在烹制工艺上寻求改变与突破，更是从食客的健康角度出发，再做创新，这也就是这家店的鸭子与众不同的原因了。
传统烤鸭讲究鸭皮“酥且脆”，而新派的大董追求的时“酥不腻”。夹一片鸭皮，沾少许甜度较低的方粒白糖粉，后放入舌尖。即刻感受到鸭皮在不经咀嚼，便可融化于口中的丰富层次感。新派讲究的是创新与健康，少了几分油脂丰腴，多了几层酥脆清爽。
简单一两句，道不尽北京烤鸭的滋味。那么，我们不如从这部拍摄于1986年的首部“北京烤鸭纪录片”入手，重温一下那段烤鸭还未盛行的年代。
可实际上，现在除了和平门的全聚德和崇文门的便宜坊这两家老店，其他的门店似乎口味都不尽人意，回炉、刀工差都影响着烤鸭的口感。
但烤鸭作为北京美食的代表之一，时不时总得带着朋友家人去吃一吃，那么现在的京城烤鸭店也有后起之秀，小排今天就给大家安利几家。
海天阁(光华路店)
虽说海天阁的菜单几乎都是百元起步，但烤鸭的功力着实不错，吗，每人都单有一份小料碟，白糖、甜面酱、黄瓜和葱蒜都齐全，鸭皮酥脆，适合蘸白糖，鸭肉则可以来点甜面酱裹在饼里。
人均：350元
地址：光华路1号嘉里商场1楼
电话： 010-85652188
德永果木烤鸭
好的餐馆不能说是每道菜都是精品，所以德永这家专门主打就是烤鸭，就连餐具和筷架也都是萌萌的鸭子造型。总体来说，算是烤鸭店里的小清新，就连甜面酱也是加了花生酱的双色螺旋纹。
人均：150元
地址：亮马桥外交办公大楼南区二层
电话： 010-85315015
局气(西单店)
局气不仅是北京菜，还代表着一种北京范儿。店里很多老北京的元素，包括土豆泥都做成了兔儿爷的形象。局气的烤鸭分两种，精品烤鸭可以DIY，也可以自己在鸭身上写字，秉承了局气的一贯创意。
人均：120元
地址：太仆寺街21号府右街宾馆1层(近8号苑西单二分店)
电话： 010-68085088
小贴士
①但凡烤鸭店，基本都接受提前预定，这样可以避免等得太久
②烤鸭基本都有半套和全套的选择，1到2人选择半份那是最合适啦
③吃烤鸭可别忘了鸭架，椒盐和白菜鸭架豆腐汤都是棒棒的，不过基本是要收取加工费的
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