如何选择正宗蜂蜜的好坏（如何挑选优质蜂蜜）

如何选择正宗蜂蜜的好坏（如何挑选优质蜂蜜）3、蜂蜜的比重蜂蜜的色泽与蜜源植物密切相关蜂蜜品种多种多样2、蜂蜜的色泽不同的蜜源植物具有不同的自然色泽，国际上把蜂蜜的色泽分为7个等级，分别是水白色、特白色、白色、特浅、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。原则上是蜂蜜的色泽越浅，等级越高，价格也越高。

我是蜂蜜，是与众不同的甜蜜之五：如何选购优质蜂蜜

关于蜂蜜，最困扰消费者的就是蜂蜜的质量，由于蜂蜜的多样性和复杂性，非专业人士很难从外观来区分蜂蜜的好坏，那么有没有一种方法帮助我们呢？答案是肯定的，但需要一定的经验来判定，今天我们聊聊什么是优质蜂蜜，优质蜂蜜有什么特征。

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蜂蜜的口感是重要指标

一、什么样的蜂蜜是优质蜂蜜？

蜂蜜品种多种多样

2、蜂蜜的色泽

不同的蜜源植物具有不同的自然色泽，国际上把蜂蜜的色泽分为7个等级，分别是水白色、特白色、白色、特浅、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。原则上是蜂蜜的色泽越浅，等级越高，价格也越高。

蜂蜜的色泽与蜜源植物密切相关

3、蜂蜜的比重

蜂蜜的比重直接关系到水分含量的高低，一般蜂蜜的比重为1.35～1.45之间，按照这种比重测试法，还可以辨别蜂蜜的真假，因为如果蜂蜜中掺入了糖浆，比重就会下降。

4、蜂蜜的总糖

蜂蜜的总糖主要是还原糖，是蜜蜂通过自身的分泌物加入到花蜜中酿造，从而使双糖转化为单糖。总糖主要是葡萄糖、果糖，还有少量的蔗糖、麦芽糖等。总糖含量越高，蜂蜜质量就越高。蜂蜜的好坏与转化糖的高低关系密切。蜜蜂采集了植物花蜜，这是植物糖，但是经过蜜蜂的生物工厂酿造后在生物酶的作用下，这些植物糖就会转化为单糖，也就是转化糖。蜂群强势的蜜蜂转化的比较快而充分，转化糖越高，蜂蜜的质量也越高。蜜蜂向其中加入酶，引发催化反应，将蔗糖转化为果糖和葡萄糖，然后将水蒸发，这样最终的蜂蜜就不易变坏。所以蜂蜜是一种碳水化合物，其中包括将近80%的天然糖，大部分是果糖和葡萄糖。由于蜂蜜中含有很高的果糖，所以蜂蜜比一般的蔗糖更甜。

5、蜂蜜的水分

蜂蜜中的水分是衡量蜂蜜成熟度的一个重要指标，水分含量越低（看起来越稠）的蜂蜜质量越好。如何判断蜂蜜的水分含量呢？用勺子挑起蜂蜜，如果拉丝下流不断，逐渐变细如发丝，蜂蜜水分就少，断流时回弹有力；如果下流时像雨滴一样往下滴，水分含量就大。

质量好的蜂蜜水分含量要低。蜜蜂采来的植物花蜜含有大量的水分，蜜蜂要通过翅膀的不停扇动来将水分蒸发，当酿造成熟时会用自身分泌的蜡质将这些蜜储存起来，这样的蜂蜜被称为自然成熟蜜，可以保存数年不变质。当蜂蜜的含水量大于21%时，蜂蜜就会发酵，失去其清新的气味。由于蜂蜜中糖的浓度很高，酵母很难在低湿度的环境中发酵，因为水的渗透性使得水份从酵母被吸出，迫使酵母休眠。在储藏时，如果在蜂蜜中拥有高比例的水分，酵母就可以生存，从而引发酵母发酵。从而导致蜂蜜的酸度增加，因此含水量是蜂蜜的一个重要质量指标。

成熟的优质蜂蜜拉丝成线，回弹有力

蜂蜜有很强的吸收水分的能力，这就意味着蜂蜜可以容易的吸收空气中的水分。因此，某个地方的湿度越高就越难生产出低水份高质量的蜂蜜。因此，全世界范围的好蜂蜜都产自南北中纬度地带。

工业化的生产可以将蜂蜜中的水分蒸发而降低蜂蜜的含水量，但是这些加工的蜂蜜永远没有天然的蜂蜜好。

6、蜂蜜的蔗糖

蜂蜜的蔗糖含量是衡量蜂蜜成熟度的又一个重要指标，蔗糖含量高，说明成熟度低，没有充分酿造成熟，一般优质的蜂蜜蔗糖含量在5%以内。

7、蜂蜜的酶值

蜂蜜的酶值是蜂蜜一个重要指标，也是衡量蜂蜜成熟度的指标。在经过蜜蜂酿造的过程中，会加入蜜蜂的一种酶，也就是蔗糖转化酶，这种酶随着成熟度越高也会越高，优质蜂蜜的酶值在8.3以上（国家标准）。

蜜蜂酿造时加入自身分泌的蔗糖转化酶

蜂蜜的一大好处就是有天然的活性酶成分，这是蜜蜂自身分泌物带进蜂蜜里的珍贵物质，对人体具有很好的益处。而酶值的高低取决于蜜蜂酿制蜂蜜时间的长短，酿造时间越长，酶值越高，反之，酶值就越低。因此蜂蜜的酶值是判定蜂蜜品质好坏的一个重要指标。

8、果糖与葡萄糖含量的比例

蜂蜜中果糖与葡萄糖的比例取决于蜂蜜的品种，果糖含量越高的蜂蜜越不容易结晶，蜜质越好，否则，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，蜜质相对较差。一般来说，木本植物的蜂蜜的果糖含量高于草本植物的蜂蜜，比如槐花蜂蜜的果糖含量高于油菜蜂蜜的果糖含量。

9、蜂蜜的HMF(羟甲基糠醛)

羟甲基糠醛是果糖(蜂蜜中主要的糖份)分解的产物，当蜂蜜受热时生成的速度加快，而存储的时候较慢。蜂蜜中羟甲基糠醛的数量用来衡量存储和受热时间的长短。因此如果蜂蜜保存不当或者受到热的影响，HMF就会升高。一般新鲜的蜂蜜有比较低的HMF值，因此蜂蜜的HMF值也是判定蜂蜜质量好坏的一个指标。

10、蜂蜜的感官指标

感官指标是所有农产品的一项重要指标，蜂蜜也不例外。蜂蜜的感官指标包括蜂蜜的花香味，优质的蜂蜜有蜜源植物的花香味，入口是绵甜爽口的，不是直甜，也不是不甜，易溶于水，即使结晶的蜂蜜也很容易用温水溶化，而且优质蜂蜜因为含有花粉具有朦胧的雾状特征；劣质的蜂蜜具有异味、入口不爽口，水不容易冲开，有些掺假的蜂蜜具有咸、苦、刺鼻等味道，甚至有香精的味道，很不舒服，外观呈鲜艳透亮。

感官是蜂蜜的重要指标

蜂蜜是一种极其复杂的天然产品，还有更多的指标来帮助判定蜂蜜的品质，但是以上十大因素足以来判定蜂蜜质量的优劣，其中几项方法比如比重、水分、外观、口感也是比较容易做到的。真正要判定蜂蜜的品质，还要与化验室检测相结合才更科学，以上的几项指标需要在化验室来完成，在以后文章中，我们也会陆续介绍关于蜂蜜的注意事项与鉴别技巧，以让更多的人懂得蜂蜜。

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