万宁当地特色美食是什么(走读万宁只为遇见)
万宁当地特色美食是什么(走读万宁只为遇见)在海南的四大名菜里,万宁美食就占据了半壁江山。这里人们尚武,是中国武术之乡。这里的人们尚龙,到处有龙的地名,是海南的龙舞之乡。酿造了浓烈的风味人间万宁,海南岛东南部的一个沿海小城 东濒南海 西毗琼中 南邻陵水 北与琼海接壤。最早为唐代设立的万安县,是古代海上丝绸之路的补给点。自开设以来,留下了丰富的人文风情。
这里的美食
占了海南美食半壁江山
这些味道
与耿直、强硬的万宁人交融在一起
酿造了浓烈的风味人间
万宁,海南岛东南部的一个沿海小城 东濒南海 西毗琼中 南邻陵水 北与琼海接壤。
最早为唐代设立的万安县,是古代海上丝绸之路的补给点。自开设以来,留下了丰富的人文风情。
这里人们尚武,是中国武术之乡。这里的人们尚龙,到处有龙的地名,是海南的龙舞之乡。
在海南的四大名菜里,万宁美食就占据了半壁江山。
一月份的祖国大地,北方已经白雪皑皑,但在万宁,却还是郁郁葱葱,温暖如夏。
我们穿着外套从浓雾笼罩的海口向万宁出发。刚进入万宁,云开雾散,出现在眼前的是青山绿水、灿烂阳光、蔚蓝天空。
在海口已经发霉了的我,脱下外套,走下汽车,就像是跋涉在沙漠里的旅人遇到一汪清水,那种感觉异常舒畅。
在海南最美旅游公路石梅湾观景台,清新怡人的海风扑面而来,暖暖的阳光撒在身子上,我们对着大海呼喊“万宁,我们来了”。
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爱上一座城,一定是从美食开始的。
每一个城市都有一张自己的美食地图,万宁美食主要集中在两个地方:一个是充满仙气的海南第一山东山岭。一个是面积大约50平方公里的中国第一大泄湖——东山岭脚下的万宁小海。
海南传统四大名菜中的东山羊与和乐蟹,就是产自东山岭和万宁小海。海南四大名粉之一的“后安粉”,也发源自万宁小海边的后安镇。世界一绝,海南独有的“鹧鸪茶”,也是产自东山岭的最佳。
万宁的美食,在那些钟灵毓秀的山水滋养下,融入了山的味道、海的味道、风的味道、阳光的味道、人间的味道。在万宁1300多年的历史中,这些味道和豪爽、耿直、强硬、乐观、团结义气的万宁人交融在一起,酿造了浓烈的风味人间。
01
遇见万宁 | 海的味道
万宁的美食,有海的味道。
万宁有长达109公立的海岸线,分布着石梅湾、日月湾、大花角、加井岛、大洲岛等海湾与岛屿。
中国第一大泄湖“万宁小海”,也称港北内海,面积大约50平方公里,沿岸有东山岭、和乐镇、后安镇、港北港、北坡镇等。这里渔港遍布,是太阳河、东山河、龙尾河入海口。
这里海水咸淡交加,营养丰富,长有大量的海藻、海草,极其适宜和乐蟹的生长,其产出的和乐蟹有“背黛肚赤,卵满膏多“的特点,其个头大而饱满,蟹黄多且肉嫩。
民国时期,宋子文回乡省亲,海南人民在老街琼南饭店设宴招待,作为海南民国八珍之一的“和乐蟹”也宴上有名,海南传统四大名菜,和乐蟹是唯一的海鲜代表。
和乐蟹名称的来由,据说是因为万宁小海边的和乐村村民最能捕捉这种蟹,故称为“和乐蟹”。另一种说法,是因为港北小海一带渔民捕获蟹后,拿到和乐市去出售,故起名为“和乐蟹”。
和乐蟹吃法简单,清蒸和乐蟹是最经典的吃法。取活蟹,古法干蒸,其干蒸出来的和乐蟹鲜而肥,甘而腻,蟹肉如白玉,蟹黄如黄金。辅以蒜蓉、姜蓉、食盐、青金桔、酱油等佐料,味道更佳。
现今的和乐蟹做法多样,但最能吃出大海味道的是和乐蟹粥。材料为和乐蟹、大米、姜、葱花、盐、香油、鸡精等。先把大米熬成粥,然后在适当时机加入准备好的和乐蟹、姜丝。蟹肉放入时间忌早和晚,过早蟹熟米生,过晚蟹失鲜美味道。
万宁小海还产有后安鲻鱼、港北对虾等知名海鲜,这些都是万宁海的味道。
推荐:南燕湾渔家码头:万宁市礼记镇桥海村保利游艇码头对面
02
遇见万宁 | 山的味道
万宁的美食,有山的味道。
其中最能代表此味道的美食是海南传统四大名菜之东山羊。
东山仙岭,为海南第一山,自古名人雅士流连忘返,有海南最大面积的摩崖石刻,其山充满仙灵之气,遍布仙石、仙草、仙泉。
海南黑山羊吃着这里的仙草鹧鸪茶,喝着这里的东山仙泉,滋养出了闻名海内外的名菜东山羊。
著名文化大家田汉游东山岭时留下“琼州多胜地,此岭独岿然。羊肥爱芝草,茶好伴名泉。”的诗句。
这两句诗里把东山岭的东山羊、鹧鸪茶、东山泉三绝包含在里面,并对他们的关系进行了描写,这是对东山羊、鹧鸪茶、东山泉的美好赞叹。
民国琼山人陈阜民《咏东山羊》诗写道:“陟坡东山岭,调羹独爱羊。天桥攀不上,岩洞步难扬。法座流仙迹,甘泉映石冈。宴余开老眼,眺尽万宁乡。”
这是对东山羊的真实写照。
来万宁,不品尝一顿东山羊美食,算是白来了。
要深入体会万宁山的味道,那么“东山羊全羊宴”是不二选择,在东山岭脚下的大排档小饭店,都可以找到正宗的东山羊全羊宴。
东山羊最有名的菜谱要算“白汁东山羊”,这是国宴菜,也是东山羊最有代表性的吃法。
这道菜是冬日里绝好的滋补品,已入选《中国烹饪百科全书》。
东山羊全羊宴有二十多种菜品,全是由东山羊作为食材制成,又被称为“得意洋洋全羊宴”,集万宁山之味道的大全。
其菜谱有白汁东山羊汤,烤全羊、白切东山羊、东山羊火锅、灵芝炖羊蹄、椒盐羊蹄、扣羊腩、红焖羊肉、烤羊肉串、炸羊排、煎羊肝、羊血炒韭菜、药材炖羊脑、东山羊酿后安鲻鱼、干煸东山羊等。
全羊宴推荐东山岭下万城镇吴村子路的农家乐餐饮园。
03
遇见万宁 | 风的味道
万宁的美食,有风的味道。
在万宁,有许多闯荡过南洋的华侨,他们大多是五六十年代携家带口漂洋过海从东南亚回国定居,他们主要聚居在兴隆华侨农场,其中最多的是印尼华侨。
很多华侨在东南亚已经融入了当地的生活,生活方式与当地人无异。回国后,他们把当地的生活习惯和饮食文化也带了回来,这就是万宁印尼风味美食的来历。
其代表性的美食有:加多加多、印尼风味虾、印尼炒饭、巴东牛肉、蕉叶排骨、咖喱牛腩等。
加多加多,在印尼是家喻户晓的一道菜品,其寓意为越来越旺,该菜印尼读音为Gadogado,ga读音跟海南的“吃”读音相同,于是,在兴隆,也把“加多加多”用海南话称为“吃多吃多”,意为“请吃多点,别客气”。
加多加多采用水果、蔬菜、香料、葱头、蒜头、南姜、马拉盏、沙姜、辣椒、盐、糖等制作而成,其味道椰香中带有辛辣,是典型的印尼蔬菜沙拉,印尼风味十足。如今的“加多加多”已经成为万宁众多美食的一员。
印尼风味虾,是六十年代从印尼回国的华侨梁慧贞所创,主料为大虾,辅料及配料有香芒、椰子浆、红辣椒、青柠檬、清油、脆炸粉、芫荽、精盐、料酒、白糖等。
巴东牛肉,这种牛肉是世界上美食之冠,香辣火红的卖相,让人垂涎欲滴,食欲大动。
推荐兴隆的伊萨娜印尼餐厅。
04
遇见万宁 | 阳光的味道
万宁的美食,有阳光的味道。
咖啡的其生长环境需要终年有阳光直射,生长于万宁太阳河畔的兴隆咖啡,名字也许是巧合,但也正好暗合对太阳需求。
兴隆咖啡被称为”中国第一咖啡“,在万宁的阳光照射下生长的兴隆咖啡,其特点是浓而不苦,香而不烈,平顺柔滑。
兴隆咖啡有丰富的人文属性,其有着特殊的时代背景,领袖关怀、华侨情怀、百姓情意是兴隆咖啡最丰富的三个内涵。
兴隆咖啡之所以出名,跟老一辈领导人的重视关怀有关,50年代,兴隆华侨农场大面积的种植咖啡,作为出口创汇的特色农产品。
周恩来总理来兴隆品尝过兴隆咖啡后,赞不绝口,他评价说:我喝过许多外国咖啡,但还是兴隆咖啡好喝,兴隆咖啡是世界一流的。
从此兴隆咖啡名传天下。
老一辈领导人朱德、刘少奇、邓小平、董必武、彭真、叶剑英等都先后来兴隆品尝过这里的咖啡,渐渐地,兴隆咖啡成了招待客人必不可少的佳品。
在南洋,海南华侨以种植咖啡、开咖啡馆为生,他们回到祖国后,也把在东南亚的生活技能带回来,并在这里传播,这是他们的咖啡情怀。
来自南洋的习俗已经融入了海南本地生活。咖啡,海南话读音为“歌壁”,这是一个舶来词,为英文音译。
在老爸茶店里,咖啡已经跟茶一样成为一种普通的日常饮品。
喝一杯咖啡,已是老百姓生活习惯。
喝兴隆咖啡推荐兴隆咖啡谷,这里自产自销,是最接近产地的原味咖啡。
05
遇见万宁 | 人间的味道
万宁美食从清晨开始,就占据你的味蕾,遍布海南大街小巷的后安粉,是许多海南人毎天必吃的早餐。
一碗后安粉,配上猪内、海鲜、鸡蛋,胡椒粉、葱花、精心熬制的猪头汤,一碗下肚,一天都会精神抖擞。
后安粉的汤是后安粉最主要的组成部分,汤的新鲜,关系到粉的质量。
万宁人有不吃隔夜肉、冰冻肉的习惯,所以后安粉的汤一般都选用当日清晨杀的本地猪肉,每天早早熬制好,保证其鲜味。
相传早在宋代,后安粉已经在万宁出现,只由于古时交通不便,没有向岛内其他地方扩散。近代交通发达,鲜美的后安粉汤也进入到了海南岛的大街小巷。
后安粉的来历,相传古代后安地区物产丰富,有海盗来到这里掠夺当地百姓财富,百姓深受其害,后来当地一位武功超群的年轻人挺身而出,带领人们把海盗赶走。
当地一位年轻漂亮的姑娘爱上了这位勇敢帅气的小伙子,就精心挑选了当地特产海鲜熬制成粉条汤,向年轻人表达爱意,由于其味道独特鲜美,便流传至今。
这就是万宁美食的人间的味道!