最顶级的烧烤的做法（20道秘制烧烤做法简单）

最顶级的烧烤的做法（20道秘制烧烤做法简单）制作：1，猪肉切厚片，用刀拍松，加入花生酱，盐，味精，洋葱末，松肉粉拌匀腌十五分钟，2，铁板加热猪油烧热，放入猪扒两面煎熟，浇上橙汁，煎透入味即可。特点：清香鲜嫩，香味诱人。烹饪秘决：松肉粉即嫩肉粉，能作用于肉质使其细嫩爽口。原料：瘦猪肉三百克，鲜橙汁一百克，洋葱末，白糖，花生酱，松肉粉，盐，味精，熟猪油各适量。原料：多春鱼五百克，鱼露，柠檬汁，食油，泰国鸡酱各适量。制作：1，将多春鱼洗净，加入鱼露，柠檬汁腌五分钟，2，把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟呈金黄色取出即好，3，用泰国鸡酱，鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。特点：香鲜酸甜，味美诱人。烹饪秘诀：鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。3， 铁板橙汁猪扒

1， 烤洋葱牛排

原料：牛小排四片，洋葱一百克，蒜三粒，红葡萄酒，黑胡椒酱，奶油适量

制作：1，蒜去皮切片，洋葱去外皮切丝，牛小排放入开水中捞出沥干水分。2，炒锅加奶油烧热，下蒜片炒香，加入牛小排略煎，再加入红葡萄酒，黑胡椒酱炒匀，盛于铝箔纸内包好，盛于烤盘。3，烤盘放入烤箱，以二百五十度烤二十分钟后取出，放入盘内即可。特点：肉软嫩，味香浓。烹饪秘决：牛小排脂肪含量适中，经烤制后味道独特，以红酒腌后烤烤，更有一番风味。

2， 鱼露烤多春鱼

原料：多春鱼五百克，鱼露，柠檬汁，食油，泰国鸡酱各适量。

制作：1，将多春鱼洗净，加入鱼露，柠檬汁腌五分钟，2，把烤架刷一层食油，多春鱼排放烤架，移入烤炉用中火烤，翻面，刷上味汁，再烤至熟呈金黄色取出即好，3，用泰国鸡酱，鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，食时蘸用。特点：香鲜酸甜，味美诱人。烹饪秘诀：鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。

3， 铁板橙汁猪扒

原料：瘦猪肉三百克，鲜橙汁一百克，洋葱末，白糖，花生酱，松肉粉，盐，味精，熟猪油各适量。

制作：1，猪肉切厚片，用刀拍松，加入花生酱，盐，味精，洋葱末，松肉粉拌匀腌十五分钟，2，铁板加热猪油烧热，放入猪扒两面煎熟，浇上橙汁，煎透入味即可。特点：清香鲜嫩，香味诱人。烹饪秘决：松肉粉即嫩肉粉，能作用于肉质使其细嫩爽口。

四，香葱里脊卷

原料：猪里脊肉四百克，葱，酱油，料酒，蜜汁烤肉酱，糖各适量。

制作：1，猪里脊肉除去底面白筋，切薄片，加入料酒，酱油，糖腌十分钟。2，葱洗净切小段，把肉片摊平，每片肉放入葱段一根，卷成筒状。再用竹签将每个卷穿成串。3，把肉串放到烤炉上，入烤炉以中火烘烤，将蜜汁烤肉酱，料酒，清水调匀成味料，将味料刷在肉卷上，等烤熟至深金黄色，取出食用。特点：肉质鲜嫩，葱香味美。烹饪秘决：猪里脊肉底面白筋一定要除掉，避免遇热卷曲。

5， 沙茶鱿鱼卷

原料：水发鱿鱼三条，烤肉酱，沙茶酱，料酒，糖，辣油各适量。

制作：1，将水发鱿鱼去净一层薄膜，剪去须足，对切成两半，在肉面用刀划上交叉真刀，把每片切成两等份。2，把烤肉酱，沙茶酱，料酒，糖，辣油，清水合在一起，调匀成调味料。3，把调味料刷在鱿鱼片上，放到烤架入烤炉用中火烤十分钟左右，等味料附着入味，鱿鱼片成卷曲状，取出即可。特点：鲜香味浓。烹饪秘决：干制鱿鱼在水发时，不要泡发得太透，要留一点干鱿鱼的韧劲和嚼劲，食时口感更好。

6， 烤冰鲜刀鱼

原料：冰鲜刀鱼两条，料酒，盐，胡椒各适量。

制作：1，将冰鲜刀鱼去掉头尾，去内脏洗净，切成段，把料酒，盐，胡椒粉调匀，均匀地抹在刀鱼段上，腌十分钟。2，将腌好的刀鱼段放入烤架，入烤炉中火烤二十分钟，待熟取出即可。特点：清鲜，味美，可口。烹饪秘决：烤制时，在烤架上先刷上一层薄油，再放上鱼，这样烤架不粘鱼皮。

7， 鲜皇汁鲑鱼

原料：宰好的鲑鱼一条（约七百克）姜丝，葱丝，鲜皇汁，胡椒粉，盐，料酒，花生油各适量。

制作：1，把鲑鱼洗净，在鱼身一侧沿背剞一刀，用盐抹匀鱼身。2，放入用锡纸折成的长盒内，放入料酒，姜丝，葱丝，撒上胡椒粉，淋上鲜皇汁，花生油，用锡纸包好。3，将包好的鲑鱼放入长盘中，移入烤箱里烤熟，取出转放到烧热的铁板上，上桌前剪开锡纸食用即可。特点：鲜甜爽口，清香浓郁。烹饪秘决：鲜皇汁是将虾油卤，生抽，鱼露，绍酒，香油，鲜汤，葱丝，姜丝，辣椒丝，盐，黑胡椒，味精，香菜末调匀，轻甜轻辣，清香味突出。

8， 奶油烤大虾

原料：大虾仁两百五十克，菜花一百五十克，鲜磨片一百五十克，奶油沙司，吉士粉，面粉，盐，黄油，胡椒粉各适量。

制作：1，虾仁从背处开片，去内线，加入盐，胡椒粉拌匀，放入热油锅煎至两面金黄色。2，烤盘底部浇上一层奶油沙司，把大虾仁放在上面，菜花摆放周围，上面撒鲜菇片。3，再浇上奶油沙司，撒上吉士粉，放入烤箱烤透取出。食用时，淋上黄油，胡椒粉即可。特点：质嫩爽滑，奶香润口。烹饪秘决：把油炒面粉用沸牛奶冲开，用力搅匀，再放入牛奶，奶油拌匀，浓度合适时，加盐调口味，烧开过滤，即成奶油沙司。

9， 蒜香牛排

原料：牛排四片，四季豆，玉米粒各二十五克，蒜，盐，红葡萄酒，黑胡椒粉，胡椒粉，奶油各适量。

制作：1，蒜切片，四季豆去两角老筋，切成段，锅内加清水放入四季豆，玉米粒煮熟，捞出沥干水份。2，炒锅加奶油烧热，下蒜片爆香，加入红葡萄酒，黑胡椒酱及适量清水，烧开调匀制成蒜香酱汁。3，牛排加入胡椒粉，红葡萄酒略腌，放入垫有铝箔纸的烤盘中，放入烤箱，以两百五十度烤十五分钟，熟后取出盛于盘中，淋上蒜香酱汁，旁边排上四季豆，玉米粒上桌即成。特点：牛排鲜嫩，蒜香味浓。烹饪秘决：牛排在腌制时要腌入味，烤出后味道更佳。

10， 葡萄酒铁板猪排

原料：猪外脊肉四百克，洋葱粒，大蒜粒，红葡萄酒，胡椒粉，柠檬汁，盐，番茄酱，色拉油，粉团各适量。

制作：1，猪外脊切0.8厘米厚片 加入盐 胡椒粉 红葡萄酒拌匀略腌 拍上干粉团 放入油锅内煎熟.2 把葡萄酒 盐 胡椒粉 柠檬汁合在一起调成味汁.3 炒锅加色拉油烧热 下洋葱粒 大蒜爆香 加番茄酱炒熟 倒入烧热并铺一层锡纸的铁板上 加入猪外脊片 浇上混合味汁 加盖上桌即可.特点:色泽鲜艳 口味浓郁.烹饪秘决:铁板要提前烧热 加入菜品后味道更美.

十一 荷叶烤鲫鱼

原料:鲫鱼两条约四百克 荷叶两片 姜丝 葱丝各25克 盐 料酒 花生油适量.

制作:1 把鲫鱼宰好洗净 用盐 料酒抹匀鱼身内外 并涂上花生油.2 将荷叶用开水泡软 抹开 取一块涂上花生油 把鲫鱼放在上面 将姜丝 葱丝放在鱼腹和鱼身上 用荷叶包好 再用细铁丝扣好.特点:鲜嫩滑爽 荷香清新.烹饪秘决:鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩 肉厚 味美 有益气健脾 下气通乳等功效.

十二 香辣鱿鱼条

原料:鲜鱿鱼一条 辣椒粉 胡椒粉 生油 盐 味精 料酒 糖 花生油各适量.

制作:1 将鱿鱼去软骨洗净 切成鱿鱼条 沥干水分.2 把辣椒粉 胡椒粉 生抽 味精 盐 料酒 糖 花生油调成混合汁 鱿鱼条放入混合汁略腌.3 将腌好的鱿鱼取出 用铁针串起来 放到木炭上烘烤 要两面翻转慢火烤 烤至熟透 香气四溢即可.特点:鲜嫩可口 风味独特.烹饪秘决:鱿鱼条表面光滑 烤时要反复多次刷料 更加入味.

十三 蒜香排骨

原料:猪小排750克 蒜末 料酒 酱油 糖 嫩肉粉各适量.

制作:1 猪小排剁成7厘米长的段，洗净，沥干水份。2，排骨段加入料酒，酱油，糖，嫩肉粉拌匀，腌20分钟。3，烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。特点：肉质酥软，味香四溢。烹饪秘决：蒜末不能早加入，早加入易烧黑，半熟后再放，即烤出蒜香，又不烧黑。

十四， 香烤哈蜊

原料：哈蜊五百克，盐少许。

制作：1，哈蜊放盆内，加清水，少许盐，泡两个小时后使其吐尽泥沙，再用清水洗净。2，烤盘内铺一层锡箔纸，放入哈蜊，撒上少许盐。3，移入烤箱烘烤，至哈蜊张开口时，取出食用即可。特点：味鲜美，肉细嫩。烹饪秘决：烤制时，火候一定不要大，张开口时即好，即保持鲜嫩，又保留原汁，味鲜甚美。

十五， 芝麻香菇串

原料：鲜香菇五百克，白芝麻，酱油，绍酒，糖各适量。

制作：1，香菇洗净，去蒂，从中间切成两块，每串穿入四五个。2，把酱油，绍酒，粮合成调味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。3，把香菇串放入烤架，入烤架，小心烤熟即好。特点：滑软，鲜嫩，味香。烹饪秘决：烤时火不要太大，以防烤干水份，口感发硬。

十六， 沙茶肉串

原料：里脊肉600克，洋葱，蒜末，葱花，咖啡粉，沙茶酱，糖，椰汁，酱油，绍酒，姜汁各适量。

制作：1，里脊肉切小块，加入酱油，绍酒，糖，姜汁拌匀腌15分钟，用竹签穿成串。2，炒锅加食油烧热，下洋葱末，蒜末，葱花炒香，放入沙茶酱，咖啡粉，糖，椰汁炒匀，盛出凉透，制成混合调味料。3，把穿好的肉串入烤炉烤熟，取出，蘸调味料食用。特点：浓香四溢，味美诱人。烹饪秘决：肉片腌渍时要腌透入味，肉片穿串时不要太挤，烤时火力不要太大，才能保持肉片嫩滑，食时包上生菜味道更佳。

十七， 烤鲜牡蛎

原料：鲜牡蛎300克，葱丝，姜丝，料酒，盐，胡椒粉各适量，锡箔纸2张。

制作：1，先将鲜牡蛎用清水洗掉粘液沥干水份。2，锡箔纸两张折叠成长方形盒，放入牡蛎及料酒，盐，胡椒粉，撒上葱丝，姜丝移入烧烤炉烤架上，用小火烤十分钟，特牡蛎熟后取出食用即可。特点：清香味鲜，滑润适口。烹饪秘决：鲜牡蛎容易熟，肉质鲜嫩不宜久烤，放入锡箔纸内防止汤汁流失。

十八， 烤鲜菇牛肉串

原料：牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱一个，胡萝卜一个，烤肉酱，酱油，糖，绍酒，黑胡椒，蒜末各适量。

制作：1，牛肉切小块加入酱油，糖，绍酒，黑胡椒拌匀腌15分钟，洋葱去皮切小块，蘑菇去蒂洗净，胡萝卜洗净切片。2，将各种料间隔排列，串入竹签。3，把烤肉酱，绍酒，酱油，糖，黑胡椒，蒜末合在一起加少许水调成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即好。特点：鲜香，酥嫩，味美。烹饪秘决：牛肉要鹇肉质嫩，以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好。

十九， 香酱烤墨鱼

原料：新鲜墨鱼两条，沙茶酱，烤肉酱，料酒，糖各适量。

制作：1，将墨鱼加工洗净，去外皮，在肉面划址刀口，再切成长宽片，排入在烤架上，入烤炉用中火烘烤。2，把沙茶酱，烤肉酱，料酒，糖均匀用刷子刷在墨鱼片上，并两面翻转，反复刷上调味料，均匀上色和入味。3，烤至卷曲状，熟后取出食用即可。特点：鲜香浓郁，色红肉白。烹饪秘决：除墨鱼外，鲜鱿鱼也可照此烤制，喜欢食辣者可在调味料中加辣油。

二十， 烤猪肉小香肠

原料：猪肉小香肠五百克，大蒜，酱油，香油各适量。

制作：1，小香肠冲洗一遍，每根平均切成三段，取竹签穿成串，每串四到五个。2，将串好的小香肠放入烤箱烘烤，烤时要翻转一两次，烤透取出即可。3，大蒜去皮切茸，加酱油，香油调成味汁，食用时可蘸用。特点：香气四溢，美味诱人。烹饪秘决：小香肠肉厚，要多次翻转，以利于烤透。