老北京人早餐经常吃什么（老北京人就好这一口儿）

老北京人早餐经常吃什么（老北京人就好这一口儿）咱北京人吃早点什么配什么都有讲究，吃切糕咱就来碗杏仁茶，豆浆就配油条，这叫干稀搭配，吃的讲究符合营养需求，所以早点一般都是干的配一稀的，油大的配个清淡的，咱顺着顺口，舒服不腻，老北京的这些早点小吃，咱是百吃不腻，搁几天不吃，真香，就惦记着一口！喜欢吃豆浆油条的北京人观念比较传统，吃包子炒肝儿性格实在，喜欢豆腐脑儿油饼的感情丰富，性格内敛，吃豆汁儿焦圈则是随和好相处吃口地道的老北京早点，对于北京人来说是件特幸福的事儿，比如说炒肝儿包子，它在北京的人缘儿毋庸置疑，它的诱惑力太强了，像样儿地道的炒肝儿味儿特别正，炒肝儿包子作为北京人的早点，少说也有百十来年的历史了，在民国的时候，炒肝儿无疑就是老百姓的满汉全席，而且炒肝儿包子是自然形成的，因为炒肝儿店本身就有包子，过去每家的早点品种都很简单，自然它俩就成了天生的一对儿但这绝配炒肝儿的包子，和咱平时吃的包子完全不一样，肥的瘦的都有比例， 瘦的占七，

早点儿要吃好已经是众所周知的事儿了，咱北京的早点随便一数就有几十种，每天早清儿天一亮，很多北京人就开始咂摸这第一口吃食了，咱北京人经常吃的早点有‘油饼’‘豆汁儿’‘豆面丸子’‘豆包’‘豆腐脑’‘面茶’‘羊杂’‘炒肝儿’等等，就是这些吃食来回倒，今儿吃这个明儿吃那个，按照老北京人对早点的习惯，这稀的是主角儿，像‘豆汁，面茶，豆腐脑，羊杂碎汤’大概其有七八种，然而干的反倒成了配角儿

论起老北京早点，建国之前卖早点的压根就没字号 ，都是单打独斗走街串胡同的，每家也就一两样，而种类丰富的早点铺到了建国之后才出现，六十年代北京最有名的四大小吃店，第一‘隆福寺’第二是‘西四’第三是崇文的大通，后来它不叫大通了，就在前门箭楼的东南侧，再一个就是菜市口南来顺，最大的就是南来顺！

建国初期公私合营，四大早点铺是把很多民间的早点铺子，小吃摊，甚至是庙会上挑担子的家族买卖都合并在了一起，依然保留着当年‘早点铺’模样的就剩下南来顺了，见天儿早晨住这一带的北京人都会来这儿吃早点，南来顺还有‘油茶和杏仁茶’自打有南来顺就一直有这吃食，早年间老北京人，一大早儿就吃这个‘杏仁茶豆浆’过去说吃早点，这叫点心，这才算是真正的早点

现如今都把早点和早餐混为一谈了，其实这是两码事儿，比如说喝一碗杏仁茶，吃一块点心，这叫早点，吃块咸酥，或者来一块核桃酥，现在没有这么吃的了，早清儿起来弄一杂碎汤，然后一个大火烧加一油饼，这就不叫早点了，这本身应该叫早餐，早点和早餐最大的区别就在这量和精致程度上，而早点的点，指的就是点心，老北京的点心最有名的当属‘酥皮点心’把油酥面和白面和在一起，裹上豆沙或者莲蓉，过去南来顺的点心真是一绝，过去老北京人都吃这些早点

吃口地道的老北京早点，对于北京人来说是件特幸福的事儿，比如说炒肝儿包子，它在北京的人缘儿毋庸置疑，它的诱惑力太强了，像样儿地道的炒肝儿味儿特别正，炒肝儿包子作为北京人的早点，少说也有百十来年的历史了，在民国的时候，炒肝儿无疑就是老百姓的满汉全席，而且炒肝儿包子是自然形成的，因为炒肝儿店本身就有包子，过去每家的早点品种都很简单，自然它俩就成了天生的一对儿

但这绝配炒肝儿的包子，和咱平时吃的包子完全不一样，肥的瘦的都有比例， 瘦的占七，肥的占三，馅儿特稀就是水打馅儿，配炒肝儿的包子叫‘水馅儿’所以比平时家里蒸的大包子馅儿嫩了不少，为了保住这水馅儿，皮儿也讲究不少，这皮儿很少是暄腾的，面是老肥发面， 属于半发面那种，这样蒸出来的包子面不糟

现如今像样儿正宗的北京老字号‘早点铺’真不多了，绝大多数在中间都断过档，过去老北京南城最有名气的是豆汁儿焦圈，当属‘俊王’当年俊王家以炸货焦圈和烙货烧饼著称，咸菜丝儿和焦圈儿样样备齐，一大碗豆汁儿冒着热气儿，喝一口豆汁儿，接一口咸菜，再来一口焦圈，咂摸着，口感不一样，北京人喝豆汁儿都有讲究，所以越喝越香，这就是豆汁儿的魅力

喜欢吃豆浆油条的北京人观念比较传统，吃包子炒肝儿性格实在，喜欢豆腐脑儿油饼的感情丰富，性格内敛，吃豆汁儿焦圈则是随和好相处

咱北京人吃早点什么配什么都有讲究，吃切糕咱就来碗杏仁茶，豆浆就配油条，这叫干稀搭配，吃的讲究符合营养需求，所以早点一般都是干的配一稀的，油大的配个清淡的，咱顺着顺口，舒服不腻，老北京的这些早点小吃，咱是百吃不腻，搁几天不吃，真香，就惦记着一口！