苏州年夜饭吃什么最好（你和苏州隔了一桌年夜饭）
苏州年夜饭吃什么最好（你和苏州隔了一桌年夜饭）三是清供。什么叫清供？我们叫年岁清供。要过年了，人来客往，要看到你家里的文化品位，这个品位我们一方面通过画来表现，一方面是清供。二是换字画。苏州人家里的字画一年要换三次，一个黄梅前后，一次就是春节。春节挂的画，一般是选择比较喜庆的，色彩比较暖的。01. 年前家务三件事吃完廿四团子，从腊月二十五开始，有很多动作要做，也就是说你在工作之余，家里要忙起来了！忙点啥？做三件事情。一是掸檐尘。彻彻底底搞卫生，包括屋顶上的、玻璃窗格子里的积灰都要清除干净。
北方人过小年，苏州人过“廿四夜”，翻译成普通话就是腊月二十四的晚上。
这天晚上，苏州家家户户要吃个团子，这个团子叫“廿四团”。团子是咸味的，可以是荠菜馅的、萝卜丝馅的，或者鲜肉的。每到吃廿四团的时候，还在远方工作的孩子，就要考虑准备回家团圆了……“赛先生说”苏州科学文化讲坛精选 08
叶正亭 | 苏州年味 家的情怀
因为疫情，很多新苏州人再一次选择就地过年。那咱就认真过个苏州味儿的年！苏州人过年会做哪些特有仪式感的事儿呢？年夜饭会采办些啥？过年走亲访友，有哪些有意思的待客之道？让你流口水的“苏式过年报告”来啦～
01. 年前家务三件事
吃完廿四团子，从腊月二十五开始，有很多动作要做，也就是说你在工作之余，家里要忙起来了！忙点啥？做三件事情。
一是掸檐尘。彻彻底底搞卫生，包括屋顶上的、玻璃窗格子里的积灰都要清除干净。
二是换字画。苏州人家里的字画一年要换三次，一个黄梅前后，一次就是春节。春节挂的画，一般是选择比较喜庆的，色彩比较暖的。
三是清供。什么叫清供？我们叫年岁清供。要过年了，人来客往，要看到你家里的文化品位，这个品位我们一方面通过画来表现，一方面是清供。
清供：黄色的蜡梅，红色的南天竹
我是苏州东山人，在我们东山老家，从前大户人家过年，肯定是天竹、蜡梅迎新年，现在可以用蝴蝶兰，叫年宵花。
我个人喜欢银柳，插一大把银柳，上面挂几个小灯笼，挂几个小红旗很喜庆。
银芽柳，银柳，谐音“银留”，传统年宵花
天天晚上陪叶老师写作的花花草草们
当然还可以放些水仙、佛手、金桔。最近很流行广东人的那种小金桔，叫“满堂喝彩”。但是，我不太主张放牡丹花，用暖气吹开的牡丹，三年都不开花，这对花来说太残酷了。
02.
办年货第一条动线
为了迎接年夜饭，腊月廿五或者廿六，苏州人就要抽出时间分两条线办年货了。
办什么年货？准备春节和春节节假期间所需要用的一些食品。
第一条线，观前线。我们先到观前街找一些百年老店。苏州人喜欢“观东”——观前街的东面，这里集中了很多苏州传统老字号，比如黄天源、采芝斋、稻香村、叶受和。
苏州人肯定要到黄天源去排个队，去干嘛？买“四大名旦”——糖年糕、猪油年糕、小圆子、八宝饭。
由上至下：糖年糕、猪油年糕、八宝饭和小圆子
猪油年糕分两种，一种玫瑰红颜色的，一种薄荷绿颜色的。八宝饭，作为年夜饭的甜点一定要上的。小圆子，是过年早餐必备。从前我们都是吃过年夜饭以后，自己家里做的。女孩子搓圆子，男孩子切糖年糕，要把糖年糕切成麻将牌的一半大小。
“四大名旦”买到了，就要到采芝斋、稻香村、叶受和这些店去采办一些茶食，春节时来客要用的。
大概要办十来样：蛋黄花生、丁果糖、白糖杨梅干、九制陈皮、三节橄榄、开心果、西瓜子、轻松糖、粽子糖、贝母糖、胡桃切片、芝麻切片、金桔饼等。（划重点：在苏州过年的亲，可以跟着买买买起来啦
）
去采芝斋买糖。苏州人习惯年初一吃一块糖，我喜欢给朋友吃贝母糖。
贝母糖，也叫“贡糖”。慈禧太后很崇拜苏州的吴门医派。有一年她久咳不止，苏州名医曹沧州北上去了以后，给她开了三服药，还带了糖。
曹沧州很聪明，是典型的苏州人做事风格，非常细腻。他带了一点粽子糖，糖里面加了一点贝母。老佛爷喝过药以后，嘴巴里苦得要命，就来一颗粽子糖。没几天，慈禧的病好了，她觉得这要归功于苏州的贝母糖。贝母糖就成了贡糖。
叶老师家刚采买好的过年待客茶食、糖果
仔细看看，这里有没有贝母糖呢
采办两种糕片，要到稻香村或者叶受和，胡桃切片、芝麻切片都可以。
然后要找一家水果店或者是超市，必须觅到“元宝”，也就是青橄榄。现在很多水果店都买不到青橄榄了，只能借助网络买福建产的青橄榄，顺便买一把福建漳州的水仙鲜切花。
03. 办年货第二条动线
我们小时候办年货不是跑一趟菜场，而是天天跑菜场，因为那时候要排队。现在人民生活美好，物质极大丰富，可以一次搞定。
我建议大家去一趟山塘街，去一趟葑门横街。买什么呢？明天或者后天大年夜必须要吃到的菜肴。
现做的蛋饺，现汆的爆鱼——以前我们都是在家里做，油烟大的不得了。现在蛋饺、肉圆、爆鱼都有现成的，多棒！
葑门菜场现出的爆鱼、蛋饺、茨菰片
还要买水发好的笋干、蹄筋、大青菜、小菠菜、水芹菜、冬笋、黄豆芽。
有两件特殊的东西，荸荠，要买全品相的，头不能掉；茨菰，也要买全品相的，葑门横街还有一种现炸的茨菰片，过年也要用到。
还有这个季节才有的春卷皮，春节要作为点心招待客人的。这些东西买完了，你就可以考虑准备过年了。
04.
一年一次的年夜饭
忙了很多天，就为一年中最隆重的一餐——年夜饭。
以前，家家户户过年要吃一个暖锅，中间有个胆里面烧炭，也可以把它叫做“全家福”，下面是粉丝，上面是蛋饺、肉圆、香肠、冬笋，还可以加一点香菇之类的，等锅开了以后再放点菠菜、小青菜等等。
这个图片就是我们家里过年的感觉：
年夜饭必须要吃到哪些东西？可以有很多，但一定有这些：
第一，黄豆芽。苏州人的年夜饭上黄豆芽必须要出现。金灿灿的头，银白色的尾巴，叫“如意”。第二，蛋饺，我们叫它“金元宝”。然后还有肉圆，我们把它叫做“团团圆圆”。水芹菜，我们把它叫做“勤勤俭俭”……
吃饭的时候，大家要自己动手挖元宝。什么叫挖元宝？
我刚才说了全品相的荸荠洗干净放在碗里，放在电饭煲里一起烧。大家自己去盛饭的时候要盛一勺饭，找到一个元宝，这个动作叫做“挖元宝”。所有的东西，都有对应的吉祥语言。
现在吃完年夜饭，大家要看精彩的晚会，从前我们吃过年夜饭要贴春联、贴年画，搓汤水圆子，切年糕，因为年初一早上必须吃到一道点心——糖年糕＋汤水圆＋糖桂花，三个寓意：高高兴兴、甜甜蜜蜜、团团圆圆。每个人必须吃一碗！
05.
苏式拜年礼仪
大年初一苏州人流行给长辈拜年。朋友间的拜年，从年初二开始。
朋友来了，第一件事情，年前买的青橄榄要派用场了。一杯绿茶，以碧螺春为好，放一颗青橄榄，你送给人家这杯茶的时候叫做“元宝茶”。
配茶的有年前备好的茶食。我们家里有一个九支盘，九个格子组成一朵花，外面是一个红木的框，上面有个玻璃盖子（九支盘见上文）。里面放些什么呢？
糖系列，可以是蛋黄花生，也可以是轻松糖、巧克力都可以，反正你要给客人一个糖。什么意思？甜蜜！
注意，从现在开始，你的每一句话都是吉祥语言。
你必须让客人吃到一片糕，核桃切片、芝麻切片都可以，什么意思？高高兴兴！你必须亲手给客人剥一粒开心果，什么意思？开开心心！你必须给客人剥一个橘子，什么意思？吉祥如意！你必须给客人送一个佛手，万事如意……还有人用甘蔗，寓意节节高。
反正这个时候你每说出一句话，都要有一定的文化含量在里面。这就是中国人的吉祥语言，这也是苏州人的文化过年。
“赛先生说”第11期分享嘉宾，叶正亭
中国作协会员，苏州民间文艺家协会主席
著有《苏州诱惑》《吃在苏州》等作品
看完叶老师的精彩分享
就到你大显身手，DIY的时候啦
年，是中国人的情结
年，也是关于家的情怀
从置办一场有仪式感的年货开始
酝酿属于你家的情怀吧
编辑：金子
摄影：葛雷、叶老师
科普苏州
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科普苏州Q3：948033090
