蔡澜小吃店（蔡澜点过赞的老字号们）
蔡澜小吃店（蔡澜点过赞的老字号们）第一家是百灵路的老西关濑粉（坐标广州市越秀区百灵路123号）。这次我们一共走访了四家西关老字号，除了最后一家是在地铁站附近，其它三家都要公交车加步行才到。大街小巷都穿插着很多食店，这是广州的一个特色；高档的，低档的，新派的，老字号的，应有尽有。经常发现广州人有着很“外向”的习性，大半夜的，都会见到大排档和火锅店里面挤满了人。在街道上，你可能一时找不到你想要买的日用品的店，但绝对不会找不到食店。
撰文丨摄影 幻泡
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责编丨石晚嘉
广州人很喜欢吃。
大街小巷都穿插着很多食店，这是广州的一个特色；高档的，低档的，新派的，老字号的，应有尽有。
经常发现广州人有着很“外向”的习性，大半夜的，都会见到大排档和火锅店里面挤满了人。
在街道上，你可能一时找不到你想要买的日用品的店，但绝对不会找不到食店。
这次我们一共走访了四家西关老字号，除了最后一家是在地铁站附近，其它三家都要公交车加步行才到。
第一家是百灵路的老西关濑粉（坐标广州市越秀区百灵路123号）。
说起濑粉，小时候的回忆最为浓烈。
早上，如果能吃上一碗濑粉，又裹腹又暖胃，似乎已成习惯。
随着城市的发展，早上能在楼下卖濑粉的人越来越少，几乎不见了。如果要吃上濑粉，有时要到大酒楼的喝早茶的地方才能解决。
老西关濑粉保持了一贯做濑粉的传统工艺，把这个饮食文化一直保留了下来。
走到门前，就被招牌上的蔡澜先生的亲笔题字吸引了。
老西关濑粉专卖传统西关美食，有濑粉，水菱角，炸鱼皮，连几乎在街头绝迹的斋烧鹅也有。
点了一碗最大的濑粉，售价仅十元。
猪油的香味再加上冬菇和虾米，配上润滑的濑粉，很快让人消灭一碗。这里还有斋烧鹅和鱼皮，双拼的只售六元。
鱼皮爽脆，斋烧鹅甘香，再配上这碗传统的濑粉真是人生第一大享受。
小时候，这道美食在街道上是常见的小贩档位，一部单车加上一个放斋烧鹅的小玻璃箱，一个人在路边靠停着叫卖。现在这种风景不知何时已渐渐消失了，令人喟叹。
这里还有另外一间口碑极佳的牛羊杂汤，容意发牛杂店（广州市越秀区诗书路56号）。
在诗书路的容意发牛杂店，不经人介绍绝对不知道还有如此美味的牛羊杂汤。
小小的一碗，入口惊艳。汤很浓，但不油腻。
里面的牛羊杂非常软糯，一点也不粘牙也不硬，十分入味；汤底有很浓很香的胡椒味，萝卜粒和韭菜粒负责增加口感。
墙上挂着蔡澜先生和店主的合照。美食家力荐果然不错。
听闻这里的牛羊杂汤和牛三星汤是他们的招牌镇店之宝，慕名而来的人都是点这两样。
店面很普通，比起老西关濑粉稍显残旧，没怎么翻新和装修，但环境还比较干净。
听闻在最开始的时候，他们是推着小车贩卖的，到后来有了多一点的收入才有自己的一家店面，这一卖就卖了20多年。
20多年来一贯的好出品，没有偷过一点儿懒。而这里的汤底是按着祖传的秘方而调制，每天新鲜选购的肉类加以熬制几小时，所以吃下去的牛羊杂汤会和别的地方不一样，这种浓香的，没有让人反感的肉类腥味，香甜润滑，胡椒味让人暖胃又醒脑，让人留连忘返。
第三家是坚记面店（广州市荔湾区长寿东路），这家面馆有几十年的历史了，来吃的都是老饕。
这种面条叫伊府面，粗粗的，经过油炸的很大的一饼，吃着有很特别的口感。
点了一份猪手捞伊面和一份斋汤伊面，汤是很正宗的虾子汤，很清甜。
面一如既往地好吃，炸过的面条有种甘香，口感厚厚的，有韧性。
猪手不油腻，几乎松化，肉汁掺在肉里很是入味，也不会过度地咸，味道恰到好处。
开放式的操作环境增加了观赏性，也许在几十年如一日在这里吃面的食客眼中，陪伴成长才是老字号的不可替代的意义吧。
第四家是一家甜品店，顺记冰室（广州市荔湾区宝华路85号）。
开在恒宝广场附近的顺记冰室，不得不试的是它们的雪糕。
招牌雪球已经卖了十多年，在当地人心中是路过就想吃一口的存在。
店面的门口贩卖鸡蛋仔和牛杂，雪糕就藏在鸡蛋仔后面的大冰柜里面，一打开就看到有很多雪糕的存货：
老式冰棒一支售价三元，是浓浓的儿时夏天的味道。
顺记冰室起源于上世纪20年代，由小贩吕顺首创。创办人吕顺是广东鹤山人。
开始时，吕顺只是自制雪糕挑着担子沿街叫卖，由于雪糕椰香浓郁，很快便成了抢手货。后来规模渐大，便在现今的宝华路85号开设了顺记冰室。
如今，顺记冰室还是在当初创业的地方经营着，一如初心。
后记：
这些经过时间洗礼的老字号，之所以没有发展成连锁是因为很多工作都依靠师傅去打理，没法批量地复制，这些美食更多的是依赖师傅的手感和直觉，坚持慢工出细活。
这些几十年如一日的手工活融入了代代传承的匠人精神，没有花哨的包装，有的只是一份陪伴食客的由懵懂孩童到耄耋之年、始终如一的舌尖上的承诺。
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