广东正宗子姜焖老鸭的做法（小厨要介绍的是这道传统客家菜子姜焖鸭）

广东正宗子姜焖老鸭的做法（小厨要介绍的是这道传统客家菜子姜焖鸭）3. 接着倒入腌制好的鸭块，改中火翻炒。翻炒至鸭块表皮焦黄时，烹入料酒翻炒，放入美极鲜酱油和冰糖爆炒香。2 把子姜清洗干净，用刀轻轻刨去皮。然后切成小块。将炒锅清洗干净，烧热后倒入冷油。放入切好的子姜块，小火煸炒至香后。放入柱候酱和海鲜酱煸炒至香。柱候酱5克，海鲜酱5克，美极鲜酱油10克，冰糖5克，盐适量，白酒20克，米酒糟10克。详细制作：1. 将光鸭处理干净，用刀均匀砍成小块。放入盘里，加入少许蚝油，料酒和适量的盐抓均。腌制5分钟入味待用。

粤菜大师：当你是小鸭子的时候，你不需要淹死，放几片它，鸭子充满香气，没有异味！传统的粤菜可以说有数不尽的经典菜肴，其中有我们比较熟悉白切鸡，烧猪，香芋碌鹅等。天上飞的，地下走的，水里游的样样食材在粤菜大厨手里，都能塑造出道道经典的菜肴。小厨要介绍的是这道传统客家菜——《子姜焖鸭》！现在正是鸭子肥嫩的时候，特别适合制作这道传统的粤菜。姜香味浓郁，鸭肉肥嫩不腻！粤菜大厨手把手教你烹饪，家庭式的做法，也能烧出饭店大厨的味道。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

材料：

鸭子半只（约750克），子姜100克，干辣椒适量，生蒜50克。

调味料：

柱候酱5克，海鲜酱5克，美极鲜酱油10克，冰糖5克，盐适量，白酒20克，米酒糟10克。

详细制作：

1. 将光鸭处理干净，用刀均匀砍成小块。放入盘里，加入少许蚝油，料酒和适量的盐抓均。腌制5分钟入味待用。

2 把子姜清洗干净，用刀轻轻刨去皮。然后切成小块。将炒锅清洗干净，烧热后倒入冷油。放入切好的子姜块，小火煸炒至香后。放入柱候酱和海鲜酱煸炒至香。

3. 接着倒入腌制好的鸭块，改中火翻炒。翻炒至鸭块表皮焦黄时，烹入料酒翻炒，放入美极鲜酱油和冰糖爆炒香。

4. 然后倒入适量的沸腾开水（浸泡过鸭块即可）。放入米酒糟，开大火烧开，转小火慢炆40分钟左右。待鸭肉口感软糯适中时。

5. 接着放入适量的盐调味，改大火翻炒收汁。收到酱汁粘稠时，放入生蒜段，翻炒均匀，淋入香油即可出锅。

市场上选购鸭肉时，看鸭肉是否新鲜还是冻鲜！新鲜的鸭肉颜色血红，有股血水的味道。冻鲜的鸭肉则是颜色淡暗，闻起来有异味！在炒制鸭子时，如果是新鲜的鸭肉就不需要焯水，因为这道子姜炆鸭放入大量的子姜。有效去除鸭肉的腥膻味！粤菜老师傅在制作子姜炆鸭时，都会放入米酒糟。因为米酒糟有很纯的酒香味，还带有淡淡的甜味。制作鸭子时，放入适量，炆出的鸭子。味道更加的浓香！一道子姜炆鸭是以姜香味为主，一定要放入足够的子姜。子姜有效去除鸭子的