腊鸭排骨焖萝卜（新鲜排骨也能吃出腊香味儿来）

腊鸭排骨焖萝卜（新鲜排骨也能吃出腊香味儿来）5、油脂炒出来后排骨入锅翻炒，炒至排骨断生表面完全变色，淋一勺生抽、放一勺红糖炒均匀。4、腊鸭入锅小火煎炒，尽量炒出部分油脂，鸭肉皮组织脂肪肥厚可以多煎一会儿。做法：1、新鲜排骨用温水洗干净剁成小块，不用焯水，多清洗几遍就可以了。2、腊鸭泡三四个小时，割掉油腻的地方，切成小块。3、锅烧热，放油小火煸香姜蒜、八角、桂皮和香叶，八角、桂皮、香叶放的比较少，稍稍提个味儿就可以。

这边每年冬至过后肉类的价格就开始上涨，直到春节以后才会回落一些，也是因为需求量很大吧，冬至过后家家户户都要腌腊味，豪气的人家过年的时候都是宰一头猪，然后剩下的腊鱼、腊鸡、腊鸭这些也特别多，冬天煮个火锅、熬一锅肉汤都美味的很，过年的时候少了腊味是不完美的，所以，吃腊味也成了冬天的一个惯例，现在饭店里主打的腊味火锅有腊猪蹄、腊排骨、腊鸭和腊鸡，都很叫座，我这种窝在家里的人就比较喜欢自己在家做，干净卫生，主要的还很省钱，想吃啥自己搭配，多好。

我一向对腊鸭没什么好感，没多少肉，油倒是挺厚的，价格还不便宜，39块钱一只，有这个价格我倒是宁愿买五花肉吃，上次家里人想吃腊鸭焖藕我买了一只回来，用了一半，剩下半只放了好久，闹心，今天在家突然奇想把新鲜排骨和腊鸭一起炖了，隔壁邻居闻了香味问我做的啥，我说是腊鸭炖排骨，把她吃了一惊，乖乖，腊鸭炖排骨是个什么吃法，反正我也没吃过，今天不就试试吗，因为是清炖的，排骨里我倒是吃出了腊味来，口感还不错，我觉得你也可是试试。

食材：腊鸭、排骨

辅料：油、生抽、八角、桂皮、香叶、姜蒜、糖

做法：1、新鲜排骨用温水洗干净剁成小块，不用焯水，多清洗几遍就可以了。

2、腊鸭泡三四个小时，割掉油腻的地方，切成小块。

3、锅烧热，放油小火煸香姜蒜、八角、桂皮和香叶，八角、桂皮、香叶放的比较少，稍稍提个味儿就可以。

4、腊鸭入锅小火煎炒，尽量炒出部分油脂，鸭肉皮组织脂肪肥厚可以多煎一会儿。

5、油脂炒出来后排骨入锅翻炒，炒至排骨断生表面完全变色，淋一勺生抽、放一勺红糖炒均匀。

6、加热水漫过食材，大火煮开后再小火慢慢炖，一定要小火煮。

7、差不多炖两个小时，汤汁越来越浓，排骨用筷子一戳就穿的时候就可以关火装盘了。

温馨小贴士：

1、 这种腊味和新鲜食材一起炖的很多，腊鸡、腊排骨、腊肉都可以，新鲜的食材吸收了腊香味后口感完全不一样了，不信你试试。

2、 这道菜也不需要过多的调味，清汤都好吃。

3、 炖煮的时间一个半小时到两个小时都是可以的，汤汁最后的收汁看自己喜欢，喜欢浓一些的就大火多收一下就好。

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