正宗川菜十大招牌菜菜单（川菜中最出名的四道鱼菜）
正宗川菜十大招牌菜菜单（川菜中最出名的四道鱼菜）3.锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末炒香上色，再放入姜蒜末炒香后放入鲜汤烧开。再放入盐、醪糟汁、蚝油、酱油、醋、泡青菜丝。2、锅中放油，加至6层热，放入鱼炸至紧皮捞起。配料：泡青菜、泡辣椒。调料：豆瓣、姜、葱、蒜、料酒、盐、醪糟汁、酱油、醋、蚝油、味素、鲜汤、花生油、湿淀粉。制作：1、将鲫鱼刮鳞，去内脏、去腮、洗净，两面切上柳叶刀。用盐、料酒、姜、葱腌制10分钟，泡青菜切丝。
川菜是中国传统的四大菜系之一，川菜以麻辣鲜香的特点，受到人们的喜爱，那些令人垂涎欲滴的美食，让人欲罢不能。
川菜的魅力，让无数人称赞，香飘四海的美誉，受到全国人的喜欢。
下面我就给大家介绍正宗川菜中的四道鱼菜，麻辣爽口，非常地道，让人看了口水直流。
酸辣鱼主料：鲫鱼3条（1.5斤左右）。
配料：泡青菜、泡辣椒。
调料：豆瓣、姜、葱、蒜、料酒、盐、醪糟汁、酱油、醋、蚝油、味素、鲜汤、花生油、湿淀粉。
制作：1、将鲫鱼刮鳞，去内脏、去腮、洗净，两面切上柳叶刀。用盐、料酒、姜、葱腌制10分钟，泡青菜切丝。
2、锅中放油，加至6层热，放入鱼炸至紧皮捞起。
3.锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末炒香上色，再放入姜蒜末炒香后放入鲜汤烧开。再放入盐、醪糟汁、蚝油、酱油、醋、泡青菜丝。
烧至汁浓鱼熟时，将鱼装入盘内，锅内加入湿淀粉勾芡淋上明油，放入味素，撒上葱花，将汁浇在鱼上即成。
这道酸辣鱼特色，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味。
主料：鲜活鲤鱼一条（2斤左右）。
配料：葱、姜、蒜、
调料：豆豉、郫县豆瓣酱、蚝油、盐、料酒、味素、酱油、白糖、辣椒油、香油、花生油、鲜汤、花椒油。
制作：1、将鲤鱼刮鳞，去内脏，去腮，两面切柳叶刀，刀与刀之间2cm，然后用盐、料酒姜葱着味，放入油锅中炸至紧皮捞起。
2、锅内留少许底油，放豆瓣、豆豉炒香上色，放入鲜汤，加入酱油、盐、蚝油、白糖、料酒、味素。
鱼烧开，转入中小火收干汤汁，将鱼拣入盘内，加香油、辣椒油、花椒油、葱花即成。
这道正宗的川菜香豉鲤鱼就做好了，特色是，豉香味浓、鲜咸辣甜麻。
主料：鲜活鲇鱼4条（二斤左右）。
配料：菜心4两。
调料：精盐、味精、奶汤、白胡椒粉、料酒、姜汁、葱汁。
制作：1、将鲇鱼宰杀，去内脏去腮、清洗干净，两面切几刀斜刀备用。菜心洗净修理整齐，顶部切成长条形备用。
2、锅中倒入熬制好的奶汤，放入葱汁、姜汁、精盐、料酒、白胡椒粉、烧沸出味。
再放入莱心、鲇鱼熬至菜心熟软，鱼肉细嫩，汤浓白时，加入味精起锅装入玻璃大碗中即成。
这道别具一格的川菜，奶汤仔鲇就做好了，它的独有特色就是：鲜咸清香，鱼肉质细嫩，汤浓白味醇。你会做了吗？
凉粉鲫鱼主料：鲜活鲫鱼1条（1斤左右）。
配料：凉粉500克、芽菜、芹莱适量
调料：豆豉、网油、姜、葱、料酒、蒜、盐、酱油、味精、花椒粉、香油、辣椒油、蚝油。
制作：1、将鲫鱼宰杀，刮鳞去内脏、去腮、清洗干净，两面切上柳叶刀，用网油裹上入碗，加入盐，味精、料酒、葱姜丝。
上笼蒸15分钟至熟。凉粉切丁放入沸水中煮透，捞起滤干水分加入豆豉泥、酱油、蒜泥、芽菜末、辣椒油、花椒油、味精、芹菜、葱花拌均匀。
2、将蒸熟的鲫鱼去除网油，放入盘内，再将调好的凉粉淋在盘中鱼上即成。
这道浓郁的经典川菜，凉粉鲫鱼就做成了，它的特色是：凉粉味浓厚，鲫鱼鲜嫩。
朋友们，这四道川菜你学会了吗？请留言评论！
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