普通的不锈钢餐具有危害吗（你的不锈钢餐具可能致癌吗）
普通的不锈钢餐具有危害吗（你的不锈钢餐具可能致癌吗）如果用200系不锈钢锅烹饪菜肴，结果只能更糟糕。考虑到中餐在烹饪过程中要使用醋、盐、碱等调味品，菜肴汤汁的化学成分要比柠檬水复杂得多。所以，我们在标准试验的基础上，额外添加NaCl溶液模拟烹饪中酸和盐浓度比较大的情况，验证“烹饪麻辣烫、糖醋排骨”时不锈钢锅的金属溶出量会有什么变化。我们简称为“盐醋实验”。实验得到了一个令人惊悚的结果。在标准实验条件下200系不锈钢所有的重金属离子溶出量均超出国际参考值，铬离子超50.4倍，镍离子超6.3倍，锰离子超5倍。这完全不符合ISO国际标准。也就是说如果你每天用200系不锈钢锅煮柠檬茶一饮而尽，妥妥的各种重金属中毒。实验样品列表我们参考ISO国际标准中对不锈钢重金属离子溶出量的要求设计相关试验，检测不同试验条件下材料重金属离子的溶出浓度。用4%的醋酸溶液模拟酸性食物来检测不锈钢材料中的重金属离子溶出量，这个酸性浓度与一杯浓柠檬水差不多，我们简称为“白
《新英格兰医学杂志》曾发表了美国国家过敏和传染病研究所、普林斯顿大学、加州大学洛杉矶分校研究人员的最新研究。研究发现，在21-23℃条件下，新冠病毒在不锈钢上可以存活72小时。不仅新冠病毒，大部分的病毒都可以在不锈钢上长期存活。主要是由于不锈钢表面的三氧化二铬钝化层具有一定的生物亲和性。不锈钢在日常生活中最常见的应用是餐具。不锈钢之所以不锈，是由于其中有较高含量的合金元素，主要是锰Mn、镍Ni、铬Cr。等等……是否有些眼熟？这些不都是重金属吗？是的，你没看错，不锈钢在食品中使用不当可以致癌！锰成年人每天对锰的正常需求量是2.5-5毫克，如果摄入超标会引起神经系统损害，严重的会产生精神病的症状。近年来经常爆出“有毒”不锈钢水壶，正是由于不锈钢中锰离子溶出超标引发中毒。
镍 成人对镍的日耐受量上限是0.3mg，如果摄取超标会引起呕吐、腹泻、急性肠胃炎和呼吸紊乱，长期超标摄入会引起中毒，中毒症状是皮肤炎、呼吸器官障碍和呼吸道癌症，以及其他病变。
铬成人对铬的日耐受量更少，仅为0.05-0.2mg，长期超标摄入会引发湿疹、皮肤溃疡、扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病。细思极恐，我们不是每天都在用这些重金属制品炒菜做饭么？其实这些金属被封印在不锈钢的钝化膜中就是安全的，这些金属是不锈钢之所以不锈的保证。为了确保它们能够被封印，不至于危害人体健康，各国制订了各种食品级不锈钢标准。重金属溶出量小于一定标准的不锈钢才可以用来生产厨具和餐具。
目前我国市场上的不锈钢餐具主要使用四类不锈钢材料：200系、300系、400系和高氮不锈钢。300系不锈钢是经典不锈钢，较高的镍铬含量使其耐蚀性有充足保障，大名鼎鼎的304就出自这个家族；200系不锈钢用锰替代部分昂贵的镍，也称高锰不锈钢，成本大幅降低，但损害了耐蚀性，是前一段时间“毒水壶”事件的主角；400系不锈钢几乎取消了镍，成本最低，耐蚀性较差，所谓“不锈铁”就说的是这个家族，注意这是唯一一类可以用吸铁石吸起来的不锈钢；高氮不锈钢用氮、铜取代部分镍，降低成本的同时可以保持良好的耐蚀性，是不锈钢家族的后起之秀。道哥准备了这四类不锈钢中的代表材料进行实验，为大家证明这些材料的安全性差异。
实验样品列表
我们参考ISO国际标准中对不锈钢重金属离子溶出量的要求设计相关试验，检测不同试验条件下材料重金属离子的溶出浓度。
用4%的醋酸溶液模拟酸性食物来检测不锈钢材料中的重金属离子溶出量，这个酸性浓度与一杯浓柠檬水差不多，我们简称为“白醋试验”。
实验得到了一个令人惊悚的结果。在标准实验条件下200系不锈钢所有的重金属离子溶出量均超出国际参考值，铬离子超50.4倍，镍离子超6.3倍，锰离子超5倍。这完全不符合ISO国际标准。也就是说如果你每天用200系不锈钢锅煮柠檬茶一饮而尽，妥妥的各种重金属中毒。
如果用200系不锈钢锅烹饪菜肴，结果只能更糟糕。考虑到中餐在烹饪过程中要使用醋、盐、碱等调味品，菜肴汤汁的化学成分要比柠檬水复杂得多。所以，我们在标准试验的基础上，额外添加NaCl溶液模拟烹饪中酸和盐浓度比较大的情况，验证“烹饪麻辣烫、糖醋排骨”时不锈钢锅的金属溶出量会有什么变化。我们简称为“盐醋实验”。
在“盐醋试验”中200系不锈钢各种重金属离子的溶出量更是翻倍的上涨，铬离子超出国际参考值59.6倍，镍离子超出国际参考值11.3倍，锰离子超出国际参考值8.8倍。除了200系不锈钢放飞自我，还有400系不锈钢铬离子溶出量超出国际参考值3.5倍，长期摄入这个量难免对身体造成伤害。再看看300系和高氮不锈钢的表现，各种重金属离子溶出量均稳定的处于低值水平，符合国际参考值，可以说是相当完美。
不锈钢餐具的制造材料非常重要，材料的好坏决定了餐具的安全性。在使用过程中，不锈钢餐具常常因为不当使用而影响安全性。最常见的是使用碱性洗涤剂造成不锈钢材料的腐蚀，加剧重金属离子的溶出。道哥模拟了使用碱性洗涤剂清洗的不锈钢餐具继续使用的情况，来验证不当洗涤对餐具安全性的影响，简称为“碱洗试验”。
实验结果中200系不锈钢毫无悬念的继续超标。300系不锈钢的镍离子溶出量超出国际参考值1.7倍。其他材料的表现相对平稳。
可见碱性洗涤剂对不锈钢餐具的破坏力是很大的，平时使用过程中一定要注意尽量选择中性洗涤剂。
其实我国有专门的国家标准（GB 4806.9-2016《国家食品安全标准对接触用金属材料及制品》）规定食品级不锈钢的重金属溶出量，但是实验中我们只采用了ISO国际标准。原因是国家标准限定值十分宽松，且对锰离子溶出量没有具体要求。比如国家标准中对镍离子溶出量的限定值是0.5mg/L，国际标准中的限定值是0.14mg/L，国家标准高出国际标准3.57倍！以“白醋试验”中200系不锈钢的镍离子溶出量为例，参考国家标准时超标1.8倍，参考ISO国际标准时则超出6.3倍！这种国家标准的宽松要求也直接让镍离子溶出量超出国际参考值1.17倍的400系不锈钢成为符合国家标准的合格品。
经过对各种不锈钢样品的摧残，我们获得了较为全面的不锈钢重金属离子溶出量数据，获得以下结论。
1、总体来说，镍、铬含量越高的不锈钢越安全。意外不意外？惊喜不惊喜？重金属离子有害健康，但这些重金属在不锈钢中以原子态存在，含量越高则不锈钢钝化层越致密，越不容易被腐蚀溶出。2、200系不锈钢不适宜作为食品级不锈钢，无论在哪种实验条件下，200系不锈钢的关键词都是超出！超出！超出！所以一定不要使用这一类不锈钢制作的餐具和厨具。400系不锈钢各种重金属离子溶出量不同程度的超出国际参考值，安全性不容乐观，也要尽量避免使用。3、多数烹饪环境中表现最稳定的是300系和高氮不锈钢。特别是高氮不锈钢在各类测试场景中都表现优异，且成本显著低于300系不锈钢，是食品级不锈钢的上佳选择。4、尽量不要使用碱性洗涤剂清洗、蒸煮不锈钢餐具。碱性洗涤剂会破坏不锈钢表面钝化膜，释放出其中封印的重金属。304这样的不锈钢也经受不起碱水的蒸煮。5、目前我国食品级不锈钢安全标准严重滞后于国际规范，建议修改，并考虑中餐食品酸辣咸的常见特点，增加醋酸 氯化钠试验要求。
购买时如何鉴别是哪种不锈钢产品我国市场上的不锈钢餐具鱼龙混杂，有研究机构调研发现市场上200系不锈钢餐具占45%，400系不锈钢占20%，这两种不锈钢占据了不锈钢餐具市场的一半以上。由于200系不锈钢价格低廉，更有商家以次充好，假冒300系不锈钢进行销售。所以，购买时如何鉴别不锈钢材质十分关键。
不同不锈钢材料餐具市场占比1、304标识市场上正规的304不锈钢杯具、盆、蒸锅等产品都会在产品上打上304钢印。
2、认清产品介绍其他材质的不锈钢产品均没有专属钢标，我们只能通过产品说明书来辨别不锈钢材质。
一般来说不锈钢都有很多名字，道哥收集了一些常用不锈钢的名称，供大家对照。
3 磁铁鉴别法如果家里的不锈钢制品可以被磁铁吸附，那基本可以判定这是400系不锈钢。不过其他几种不锈钢不会受到磁铁吸引，所以这种方法不能区分其他几种不锈钢。
4 材料检测如果需要了解不锈钢制品的具体材质，就需要借助专业检测仪器，有一种便携仪器可以在几分钟内测定不锈钢材料的化学成分，并且不会对不锈钢制品造成破坏。比如钢研纳克出品的便携式合金分析仪。使用方法类似于额温枪，对准待检材料扫描就可得到材料化学成分。
如果遇到质量鉴定，售后维权等问题，则需要选择专业的检测机构进行检测。在传统观念中找专业机构做检测是一件很困难的事，对于普通民众来说更是不知从何下手。其实现在已经有了十分便捷的在线检测服务，线上下单→快递邮寄样品→接收检测报告，就可以完成一次材料检测。比如新材道的云检测就是一个十分成熟的在线检测平台，可以对各种金属材料进行检测。其操作类似于淘宝购物，十分便捷。
