泰国美食为什么火爆（舌尖上的泰国厨房）
泰国美食为什么火爆（舌尖上的泰国厨房）泰国是美食王国，却并非美食大国。与全球三大菜系中餐、法餐、土耳其餐相比，泰餐并不能以“完胜”的美食王者笑傲江湖。但是，泰国头顶上有一个天然的“光环”，就是休闲、度假和观光。论博大精深，泰国可能欠点火候，但论娱乐，泰国自然是首屈一指的“王国”。泰国政府深谙其道，“全球泰国”的计划并不是要让泰国在美食强国之中“逞强”，而是做好自己的“强项”。2001年，泰国政府成立了全球泰国餐厅有限责任公司（Global Thai Restaurant Company，Ltd），旨在全球建立至少3000家泰国餐馆。顺势而为，2002年泰国政府推出了“全球泰国”计划，泰国官方想要“泰国餐厅成为第二个‘麦当劳’”。带着这份雄心壮志，5500余家泰国餐馆成为首批进驻海外市场的“泰国厨房”。此项被命名为“泰国：世界厨房”的举措，运用“满足人们味蕾”的讨巧方式，增进全球“吃货”对泰国的好感。这一有趣的做法极具“泰国特色
文/谭峰
冬阴功汤、泰式炒河粉、粿条、凉拌木瓜丝、腰果鸡肉（Gai Med Ma Moung）、绿咖喱鸡（Geng kheaw Wan Gai）、椰汁鸡汤、炒饭（Kao Phad）、马沙文咖喱（Massaman ）......仅仅罗列一下菜名，就直叫人们垂涎三尺。
冬阴功汤
泰式炒河粉
粿条
以酸、辣、咸、甜、苦五味互相均衡的“泰式菜”，在全球餐饮业中占据着自己的一席之地。这一北部有河溪、南部矗地峡、两边怀山海、中部藏沃野田的东南亚国家，给全球的“吃货”的舌尖上，增添了一丝酸酸甜甜的“泰国味道”。
守着这么丰富的美食资源，泰国政府开始坐立不安了。与其沉湎于美食之国的迷梦之中，不如撸起袖子，搞点“大事情”。于是乎，“厨房外交”的序幕就在全球外交舞台上，缓缓地拉开。
泰式麦当劳2001年，泰国政府成立了全球泰国餐厅有限责任公司（Global Thai Restaurant Company，Ltd），旨在全球建立至少3000家泰国餐馆。顺势而为，2002年泰国政府推出了“全球泰国”计划，泰国官方想要“泰国餐厅成为第二个‘麦当劳’”。带着这份雄心壮志，5500余家泰国餐馆成为首批进驻海外市场的“泰国厨房”。此项被命名为“泰国：世界厨房”的举措，运用“满足人们味蕾”的讨巧方式，增进全球“吃货”对泰国的好感。这一有趣的做法极具“泰国特色”，被专家们戏称为“厨房外交”。
泰国是美食王国，却并非美食大国。与全球三大菜系中餐、法餐、土耳其餐相比，泰餐并不能以“完胜”的美食王者笑傲江湖。但是，泰国头顶上有一个天然的“光环”，就是休闲、度假和观光。论博大精深，泰国可能欠点火候，但论娱乐，泰国自然是首屈一指的“王国”。泰国政府深谙其道，“全球泰国”的计划并不是要让泰国在美食强国之中“逞强”，而是做好自己的“强项”。
为此，在“厨房外交”的谋划中，泰国政府将泰国美食节和旅游节“捆绑”在一起推广、将泰国餐厅和海外泰国水疗“安排”在一起销售、将泰国农业和海外研究机构“牵连”在一起合作，这成为泰国以美食为倚重的外交体系中极为合理的战略考量。
“泰国厨房”会和旅游业绑定在一起推广
泰国的美食不仅胜在食材、味道和营养，还在于一种饮食文化。这些文化的传播者自然少不了厨师这一特殊使者的角色发挥。为了鼓励更多的泰国厨师“走出去”传播泰国美食文化，泰国外交部与新西兰建立特殊的签证制度。
散落在海外的“泰国厨房”会在驻在国开设一些非官方机构，建立与驻在国的“泰餐交集”。泰国政府还为此出版图文并茂的书籍，来勾勒出泰国农业的亮点，教授人们如何亲自烹饪泰国美食，制定出适合每个人不同体质的泰国美味，深受人们的喜欢。
泰式料理将酸甜辣很好地平衡，成为吃货夏季之首选
泰国政府尝试寻求和驻在国家与泰国研究机构、高校单位的合作，并授予这些合作单位标有“泰国品牌”字样的权威认证，构成了泰国国家形象推广的重要一环。
泰国政府会举办厨师比赛，以提升泰式菜系的不断改良
泰国卫生部、工业部、国家食品研究所和农业部纷纷参与推动在海外泰国餐厅的拓展，强势联合，意在研究泰式食谱和外国人口味的“衔接度”。泰国出口促进部专门组织泰国餐饮业与海外商人之间的会议和论坛，对世界各地的口味进行分门别类的市场调研，并派遣泰国烹饪机构的代表到国外餐馆，调配适合当地人胃口的佐料。
这项外交策略环环紧扣、步步为营。经过近10年的研究和推广，“泰国厨房”已在全球大放异彩，发挥出其举足轻重的作用。
以美食促经济其实，“泰国厨房”不仅仅可以增强人们对泰国形象的好感，还构成了泰国政府一项非常成功的“经济计划”。泰国政府在海外开设泰国餐厅，就约等于把他们的“口袋”伸向了海外有消费能力的国家和地区，从而为泰国食品业、农业、旅游业等产业，注入较为充分的资金。
泰国餐厅在美国“压倒性优势”地存在就是一个很好的证明。据统计，泰国餐厅在美国的数量从新千年的2000多家跃升至5000多家。现在美国共计有5342家泰国餐馆，虽然不及墨西哥餐厅的数目（5400多家），但相比起来却对美国餐饮市场更具“杀伤力”。道理很简单，泰裔美国人的占比不到墨西哥裔美国人口的1％。
泰国蔬果的年出口数据
2002年，泰国还算不上世界十大食品出口国。但到了2015年泰国已跃居全球第7名，跻身全球前十强。2018年，泰国依然稳居全球十强之列，位列所有国家和地区的第8名。经历了短短数十年的演进，“厨房外交”已给泰国经济带来了巨大的蜕变。
当然，在这个“以美食促经济”的增量过程中，离不开泰国各个部门的财政支撑和通力合作。泰国进出口银行向希望在国外开设餐馆的泰国国民提供贷款，泰国中小企业发展银行为食品行业的企业建立了高达300万美元贷款的基础设施，其中就包括海外的泰式餐馆。
2015年泰国跻身全球农产品出口国的十强榜单
泰国外交部对“泰国厨房”也予以2000万泰铢的预算支持（相当于100万美元），用来促进泰国农产品的海外推广。外交部还会联合泰国旅游局共同发力，在海外五星级酒店组织颇具吸引力的旅游和食品展会。人们可以一边欣赏着华美的泰国歌舞，一边与展会上的泰国食品企业洽谈合作，可谓实现了泰国文化和经济的“比翼齐飞”。
泰国美食节、文化节、旅游节，三箭齐发
看到泰国“厨房外交”搞得风生水起，亚洲邻居韩国也开始效仿起来。2009年，韩国为其“韩国厨房”在海外的开发预留出数千万美元的财政预算。秘鲁推出自己富有创意的“世界美食”方案，马来西亚也希望自己有朝一日成为“世界厨房”。
质疑的背后“Thai Select”（泰国精选），是泰国对其海外“泰国厨房”的一个认证，它逐渐演变为一个具有外交性质的“品牌”。这项用美食来增进国家影响力的“绝招”是由泰国商务部牵头，旨在将泰国味道蔓延至全球每个角落，加强泰国与“Thai Select”所在国美食、文化、经济等领域的交流和合作。
腰果鸡肉
根据规定，商务部向泰国海外泰国餐厅颁发“泰国精选”证书，符合以下标准：
1、经营至少一年，每周至少运营五天。
2、遵守各自国家的卫生和安全法规。
3、信用卡公司认证。
4、聘请经验丰富的泰国厨师。
5、菜单上至少有6道菜。
6、来自泰国的原料没有经过修改。
7、接受贸易促进办公室或泰国大使馆的检查。
8、得到授权时，可发挥泰国外交部的作用。
这些规定显得事无巨细，将“泰国精选”餐厅具体运营的时间、菜品的提供、角色的界定等方方面面，都以“白纸黑字”的形式确定下来。同时，这些规定也突出了“泰国原料”的“正统性”，它必须是“没有经过修改的”。
泰餐的原始食材
即使远隔重洋，这些“泰国精选”餐馆也坚持从泰国原产地“引进”原料，以便亲临其中的食客，品鉴到原汁原味的泰式大餐。在“Thai Select”的官网中，人们可以看到这些餐厅的证书既非证明这些美食有多好吃，也非证明所用食材有多高端，而仅仅是证明这些烹饪而出的美味有多“真实”。令人略感奇特的是，“泰国精选”中的“主打牌”是原生态的“泰国食材”，而不是“泰国大厨”，也不是“泰国佐料”。
在全球范围内，“泰国精选”的餐厅有三家被评定为米其林星级餐厅，它们是位于伦敦的Nahm、位于哥本哈根的Kiin Kiin以及位于纽约的Pok Pok NY。在这三家店中，没有一家雇佣了“泰国大厨”，因为他们坚守着“未修改食材”的经营原则。
位于纽约的Pok Pok NY店面
与此同时，“泰国精选”餐厅在几个国家的宣传，走的是一条“淡化泰国，凸显所在国”的路子。在这些餐厅的官网上，“Thai Select”的Logo没有刻意显现，餐厅转而借助在伦敦、哥本哈根、纽约较有影响力的纸媒、电视媒体、社交媒体、自媒体等不同渠道的推荐来增强自己的“在地感”。
“Thai Select” LOGO
2010年，一位澳大利亚厨师大卫·汤普森（David Thompson）接手了位于伦敦的Nahm餐厅，他本想将Nahm餐厅的分支泰餐店开到它的“原生地”曼谷，上演“墙外开花，墙内香”的商业奇迹，却不料遭到泰国当地人的“吐槽”。一位泰国美食作家评论到，“这位澳大利亚人真是在自己'打脸’，他所烹饪的一切都难以被接受。所有的泰国人都有权告诉他真正的泰国料理是什么样的。”
对于食材的“真实性”，虽然官方会有一个“权威的评定”，但其实每个人——厨师、美食家、当地人、家庭主妇、普通游客等——都有自己的理解。尤其对于美食，一万个胃就有一万个对饕餮的想象。
美食的味道和环境有很大关联（图为泰国的酒店）
真正的美食究竟要凸显它“是谁”，还是要更在意它“在哪”？也就是说，美食外交中的关键一环在于食材本身，还是食材背后表征的“国籍”，这成为泰国美食在海外备受欢迎背后的“原命题”。游客在就餐之后也许并不会关心食材和它所属国家的文化关联，而只想知道这道菜能不能再次尝到。
曼谷闹市中的泰式风味
美食本身确实可以俘获人们的胃，却未必能赢得人们的心。如同泰国美食评价家说的那样，“我在Thai Select吃的再好，可是寻找不到曼谷热闹集市上的泰国特有味道，更感受不到祖母系着围裙准备一顿美食的场景”。毕竟，对那些真正喜欢泰餐的人而言，他们吃的更是一种文化，一种“情怀”。
而这，或许才是“泰国厨房”应该真正营造的泰式风味吧。
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