公认好菜刀：我测试了25把中式菜刀 值得推荐的只有这几把

公认好菜刀：我测试了25把中式菜刀 值得推荐的只有这几把这个其实是买的WMF的一个片刀 剁刀的两件套，在这里先看其中的切片刀。钢材毫不意外是1.4116，这是德系厨刀的典型代表钢材，又叫X50CrMoV15，约等于国产5Cr，硬度只能做到HRC55。知名德国厨具品牌WMF，不过请注意这套刀具并不是德国产的，产地赫然写着中国阳江。其实我建议一般家庭至少备两把菜刀，一把高碳钢专门用于切割，另一把低碳钢专门用于砍剁。但如果你家有不能接受专刀专用的长辈，一把菜刀又要切菜快，又要顺手把鸡骨鱼骨给斩了懒得去换另一把刀，那就只能在低碳不锈钢做的片刀里选一把了。市面上还充斥着许多3Cr甚至2Cr的低端片刀，这些一律不建议购买。要买低碳不锈钢做的刀具，那也应该买5Cr或者至少4Cr的。以下是经过我的初步筛选为大家找来参与本次测评的7把低碳不锈钢切片刀。这些低碳不锈钢由于硬度低韧性好，不再需要像高碳不锈钢一样采用保护性的夹钢工艺，基本上都是通体同一个材质了。

小小一把只有128g很轻便，手柄比较简单，就是两片树脂一夹完事儿，刀背也完全没有经过打磨的痕迹，用久了很硌手。是普遍贵价的日系厨刀里用料到位，但是制作粗糙完工度差，价格最便宜的代表。对日系厨刀感兴趣但又预算有限的朋友，推荐从这把藤次郎F311入门。

低碳不锈钢切片刀

前文解释了我为什么推荐大家在选购切片刀的时候选择刃材使用高碳不锈钢的产品，并介绍了一些各大品牌的高碳不锈钢切片刀。

但是请注意，硬度和韧性，不可兼得。前文推荐的高碳不锈钢持久锋利，切割体验好，但只能切肉切菜，一定不能用于过硬的食材，比如骨头、冻肉、甚至是坚韧的南瓜表皮，都可能导致高碳不锈钢直接崩口——因为它硬度高而韧性差，碰到同样高硬度的食材它不会弯折变形，只会直接崩裂。

市面上还有很多的切片刀采用含碳量低于0.6%的低碳不锈钢，低碳不锈钢硬度不高，保持性能不好，很快变钝，容易卷刃，但它有一个好处在于韧性好。

其实我建议一般家庭至少备两把菜刀，一把高碳钢专门用于切割，另一把低碳钢专门用于砍剁。但如果你家有不能接受专刀专用的长辈，一把菜刀又要切菜快，又要顺手把鸡骨鱼骨给斩了懒得去换另一把刀，那就只能在低碳不锈钢做的片刀里选一把了。

市面上还充斥着许多3Cr甚至2Cr的低端片刀，这些一律不建议购买。要买低碳不锈钢做的刀具，那也应该买5Cr或者至少4Cr的。以下是经过我的初步筛选为大家找来参与本次测评的7把低碳不锈钢切片刀。

这些低碳不锈钢由于硬度低韧性好，不再需要像高碳不锈钢一样采用保护性的夹钢工艺，基本上都是通体同一个材质了。

WMF 切片刀

知名德国厨具品牌WMF，不过请注意这套刀具并不是德国产的，产地赫然写着中国阳江。

这个其实是买的WMF的一个片刀 剁刀的两件套，在这里先看其中的切片刀。钢材毫不意外是1.4116，这是德系厨刀的典型代表钢材，又叫X50CrMoV15，约等于国产5Cr，硬度只能做到HRC55。

这种钢材既不神秘也不高贵，成本便宜，好处是容易加工，韧性好，防锈性能好，坏处就是保持性能差，容易卷刃。

重量270g，比最便宜的邓家刀都轻几十克，刀柄也是最不值钱用起来最不舒服的那种工艺，两片破塑料两边一夹完事。刀背完全没有打磨，完全没有，割手的厉害。

最厉害的来了，这把刀的开刃是完全不合格的，肉眼看非常明显呈波浪形，照片拍出来没那么明显，我画了条线大致示意一下，简单来说就是刀刃应该呈一条完整连续的弧线，但这把刀的刀刃是三段式的，中间有一个奇怪的突出的“肚子”。波浪形的刀刃都敢拿出来卖259一套，要点脸吧。

德系厨刀开刃通常都比较保守角度在20°以上，实际的切菜体验主要依赖手部力量往下“压”菜，而不是“切”菜，没有任何切割的快感。

没有购买的价值。

双立人 Point S银点系列2件套

骂完阳江WMF，下面就轮到上海双立人。一个都跑不掉。

双立人同样是为国人熟知的德国厨具品牌，甚至可以说在多数国人心目中双立人三个字就等同于高大上。但事实上，大家能在超市里见到的双立人，低则三五百元高至一两千元的套刀，都是上海产的，材质做工都对不住价格的，靠着品牌认可度高精准圈钱的低端超市货。

其中又以银点和红点系列卖的最好，我在不下10个朋友家里见到过这两个系列的套刀，而且无一例外大家都把它们当宝贝，我也不好意思指出到底有多烂。

商品详情页里，双立人说了很多看似漂亮实则无用的废话来形容他的材质和工艺，看完你仍然不知道他用的是什么牌号的不锈钢，碳和铬的含量分别是多少。热处理每家都必须做，到了他这儿就是一个唬人的洋名字 摸不着头脑的“冰锻工艺”……

不过我在它的包装盒上找到了钢材牌号为52Cr15，普通的不能再普通了，十八子张小泉王麻子也大量使用差不多的钢材，做工可比你双立人好多了。

介绍里说刀背有做抛磨，对不起我没感受到打磨痕迹，十分割手。

手柄那个破塑料就别吹了，看起来就毫无质感非常廉价，上手手感更是很差。

片刀重量265g，三德重量110g，出厂锋利度倒是尚可，切割试验比前边刚挨过骂的WMF要顺畅些许。

材质平平无奇，做工糟糕的低端超市货，300一套简直是在开玩笑，没有购买的价值，打三折的话我可以考虑买来送给仇人。

张小泉黑金切片刀

这把是这一批里手感最好的，我以前只用过张小泉的剪刀，没买过菜刀，这次测评下来对这个品牌印象非常好。

刀身用的是德国1.4116，打磨精细完工度高，388g的重量很趁手，鱼肚形的树脂刀柄握感也很棒。出厂开刃锋利，盲猜应该是20°开刃，土豆切片切丝很顺畅。

199的价格确实有点贵，貌似还不咋打折，但做工实属上乘。

这么说吧，如果是双立人把刀做到这个质量，绝对敢卖你800块一把。

拓牌 火鸟切片刀

前面高碳钢片刀部分评价很高的拓牌，也有出采用1.4116制作的片刀，360g总重，刀面有清晰好看的拉丝花纹，刀背有略微进行打磨但不够精致，手感一般，这个彩木刀柄握着挺顺手的但是颜值我实在有点接受不能。

20°开刃，相当锋利，虽然比不上自家黑将，但仍有一定的切割快感。对得起100出头的价格。