在家制作拉丝芝士蛋糕（网红半熟芝士蛋糕）

在家制作拉丝芝士蛋糕（网红半熟芝士蛋糕）1、预热烤箱，上下火140度，10分钟。蛋糕胚的做法分为两个部分：芝士蛋糕和戚风蛋糕胚芝士蛋糕：奶油芝士100克，牛奶50克，无盐黄油30克，蛋黄3个，低筋粉10克，玉米淀粉30克，蛋白3个，细砂糖50克。戚风蛋糕胚（6寸）：蛋黄3个，细砂糖20克，低筋粉49克，玉米油30克，牛奶30克，蛋清3个，细砂糖（打发蛋清）42克。

很多人形容甜品好吃都会用到一个词：入口即化，但是在我心中能配得上这个词的只有它：半熟芝士蛋糕。

为什么叫半熟呢，一是指轻度的烘焙方式，其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感。一口咬下，其独有的醇香在味蕾缓缓晕开，令人欲罢不能，而且具有绝无仅有的水润柔嫩口感，怕是没有人能抵抗得了吧。

今天就把这款网红蛋糕的制作食谱分享给大家，自己做完全没有添加剂，只使用蛋、奶、糖、面粉、奶油芝士等食材，多吃几个也毫无压力。而且用料简单，10个成本不到20就可以搞定了。

菜谱参考自豆果美食达人：寻找桃花岛

食材清单

分为两个部分：芝士蛋糕和戚风蛋糕胚

芝士蛋糕：奶油芝士100克，牛奶50克，无盐黄油30克，蛋黄3个，低筋粉10克，玉米淀粉30克，蛋白3个，细砂糖50克。

戚风蛋糕胚（6寸）：蛋黄3个，细砂糖20克，低筋粉49克，玉米油30克，牛奶30克，蛋清3个，细砂糖（打发蛋清）42克。

详细做法

蛋糕胚的做法

1、预热烤箱，上下火140度，10分钟。

2、 蛋黄中加入牛奶、细砂糖、玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。

3、 筛入低筋粉，拌匀到细腻状态。

4. 将蛋清中分三次加入细砂糖，打发至鹰嘴钩状态。（我用的是低温慢烤，这样的戚风蛋糕不容易开裂）

5、把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，从底部轻柔拌匀。

6、将蛋糕糊倒入6寸圆模，轻震几下排出气泡。

7. 入炉烘烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱时间炉温，酌情调整。

8. 烤好后取出，倒扣晾凉，脱模。

9. 在分片器辅助下，分成厚约5mm的蛋糕片，切去边缘的蛋糕皮。

10. 用椭圆形慕斯模刻出形状后，在椭圆模中铺好条状油纸，把蛋糕片放在底部，放在一边备用（椭圆模和配套的条状油纸在某宝就能买到）。

芝士蛋糕

1、先称量好各种食材。将奶油芝士和牛奶倒入小锅中，小火融化搅打至顺滑无颗粒，加入隔水融化的黄油，拌匀后逐个加入蛋黄，混合均匀。

2、 将混合好的芝士糊过筛，再将过筛的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌匀，放在一边备用。 把蛋白打入打蛋盆中，加入细砂糖，打发到小弯钩状态。

3、将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中，轻柔拌匀。此时的芝士蛋糕糊是细腻的状态，倒入剪口裱花袋中。

3、 挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分满即可。

4、 把烤盘放入水浴盘里，加一半的温水，一起放入预热至150度的烤箱中层，上下火烤8-10分钟左右即可。

小贴士：芝士蛋糕糊在烘烤时，一定要用水浴法，就是把一半的烤盘浸入温水中，这样升温更柔和。因为椭圆形模具很小，受热升温很快，所以要低温慢烤，以免初期膨胀过快导致开裂等问题。由于不同烤箱实际火力大小不同，要酌情调整温度或表面加盖锡纸。

小贴士：虽然名为"半熟"，其实已经熟透了，可以放心食用。这里的半熟是指像温泉蛋似的细滑湿润的口感。判断是否熟透的方法，不回缩，不塌陷，表面不粘手即可。