宫保鸡丁最正宗的做法不辣（宫保鸡丁这样做）
宫保鸡丁最正宗的做法不辣（宫保鸡丁这样做）调料盐炒花生仁50克原料鸡脯肉200克配料
川菜典故
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜"酱爆鸡丁"为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓"宫保"，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠"太子太保"。"太子太保"是"宫保"之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名"宫保鸡丁"。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。2018年9月，被评为"中国菜"之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
原材料准备
宫保鸡丁
原料
鸡脯肉200克
配料
盐炒花生仁50克
调料
干辣椒段10克、花椒1.5克、精盐3克、料酒10克、酱油15克、醋10克、白糖11克、味精1克、葱丁20克、姜片5克、蒜片5克、水豆粉35克、鲜汤35克、混合油100克
宫保鸡丁
味型：糊辣味
烹调：炒
特点：
色泽棕红、质地细嫩
咸鲜带甜酸
具有香辣、香麻味感
制作方法
步骤一
鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍（不戳穿），再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加精盐、料酒、水豆粉拌匀
步骤二
用精盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁
步骤三
炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成油温时，放干辣椒段、花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即成
操作要领
1、鸡肉要拍松，用刀跟戳一遍，便于成熟快，易入味
2、干辣椒段先下锅，花椒后放，保证菜肴香辣。花生仁在成菜起锅时放入，保证酥脆
3、掌握有色调味品的使用量，成菜色泽棕红。
