凉菜做法及配方全过程（四道凉菜制作原料）

凉菜做法及配方全过程（四道凉菜制作原料）特点：味醇干香、风味独特工艺流程：香肠用温热水将表面清洗干净；放入蒸笼，约蒸20-30分钟取出冷凉；斜切改刀成片，摆盘即可。特点：酥软味浓、卤香浓郁二、蒸香肠原料：自制香肠0.5斤

一、卤水拼

原料：熟牛肉0.6斤、鸭翅0.6斤、鹅肫0.5斤、白干0.5斤、鸡蛋4枚

调料：盐、味精、白糖、生抽、十三香卤料、葱、姜

工艺流程：各种原料均清洗干净，分别焯水；调制红卤汁；将处理好的原料分别卤制，熟烂后捞起；冷凉后切件装盘，再将少许卤水烧热，浇淋即可。

特点：酥软味浓、卤香浓郁

二、蒸香肠

原料：自制香肠0.5斤

工艺流程：香肠用温热水将表面清洗干净；放入蒸笼，约蒸20-30分钟取出冷凉；斜切改刀成片，摆盘即可。

特点：味醇干香、风味独特

三、冷拌黄瓜

原料：嫩黄瓜0.5斤

调料：盐、味精、白糖、蒜籽、芝麻油

工艺流程：黄瓜切碎（片、条、块均可）；撒少许盐，使其出水；将渗出的水挤干，调入其他调味品，放入蒜茸和麻油后拌匀，装盘即可。

特点：碧绿油亮、清脆爽口

四、爽口木耳

原料：干黑木耳0.15斤、青红杭椒各0.1斤

调料：盐、糖、味精、陈醋、生姜、蒜籽、红油、花椒油

工艺流程：木耳泡发后摘根洗净、剁碎；青红杭椒洗净，切圈，加少许盐腌渍待用；将木耳用沸水略烫，沥干水分后放入碗中；另取一碗放入蒜末、姜末、青红杭椒，加水和调味品和成鲜辣汁，浇于木耳上、略泡，大约5-10分钟即可。

特点：酸辣脆嫩、滋味浓醇