西北人冬天臊子面（大冷天的来碗臊子面吧）

西北人冬天臊子面（大冷天的来碗臊子面吧）肉六成熟加醋翻炒，七成熟加酱油，花椒等调味品，入锅能吃辣椒，那在快出锅的时候添加辣椒粉搅拌，火要始终保持不急不缓，否则容易老和焦，影响味道。要用肥而带皮的猪肉，精瘦肉，七分瘦三分肥，切成薄薄的片，入锅热油翻炒，火要适中，添加姜沫去腥，用食用盐调味。对于陕西人来说，臊子面的配色是一个琢磨的课题，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，错落有致的搭配在面上，既好看又好吃，在浇上一点岐山醋，那就是完美。这碗面里的灵魂，就是汤。做汤需要的主要食材有以下几种:

天越来越冷了，这时候要是有一碗热腾腾的面汤，那简直就是一种极致的享受。

说起面，臊(sào)子面在小编这里绝对排第一名，汤味酸辣，筋韧爽口，吃上满满一大碗心灵得到了满足。

臊子面在中国西北地区极为有名，是特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，陕西关中平原及甘肃陇东等地方深受欢迎。

历史悠久，还很讲究，要准备许多配菜，鸡蛋豆腐是必不可少的。大家一定很好奇，臊子是什么意思，其实就是肉丁。

对于陕西人来说，臊子面的配色是一个琢磨的课题，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，错落有致的搭配在面上，既好看又好吃，在浇上一点岐山醋，那就是完美。

这碗面里的灵魂，就是汤。

做汤需要的主要食材有以下几种:

要用肥而带皮的猪肉，精瘦肉，七分瘦三分肥，切成薄薄的片，入锅热油翻炒，火要适中，添加姜沫去腥，用食用盐调味。

肉六成熟加醋翻炒，七成熟加酱油，花椒等调味品，入锅能吃辣椒，那在快出锅的时候添加辣椒粉搅拌，火要始终保持不急不缓，否则容易老和焦，影响味道。

火不要太轻，否则难以在出锅时候得到肉鲜、嫩、辣。

配菜也是一道工序，木耳用温水泡开，切碎或者撕开。

豆腐用刀切成薄薄一片，在油锅里煎至蛋黄色，在切成菱形凉透。鸡蛋也是如此，同样形状。

蒜苗切成细小片，胡萝卜切为细小的末状，准备齐全就开始吧。

凉锅中放入适量臊子热锅，将胡萝卜末下锅，旺火翻搅，加食用盐，半熟改成文火，不断搅动，快出锅时放味精、花椒。

如此灵魂就已经成型。

面是这道菜美丽的身躯，手擀面要做到有韧劲儿，有嚼劲儿，劲道，煮熟捞出锅色泽光亮，这样的汤面融合在一起，就是人间美味。