杀年猪的情景（你可曾见过杀年猪时的欢快场景）
杀年猪的情景（你可曾见过杀年猪时的欢快场景）二它们，大约知道自己的末日来临了。伸头是一刀，缩头也是挨一刀。这就叫命！时间进入了腊月，猪圈里的猪们仿佛嗅到了空气中一丝丝血腥的味道，变得骚动和不安分起来，有的开始表露出狂躁的情绪。也有的开始缩食，饭量大减。
重庆刨猪汤中的江湖菜又名渝派川菜
一
人，长大了就是要干活的。谁让你生而为人呢？
猪，养肥了自然是要杀的。谁让你生而为猪呢？
伸头是一刀，缩头也是挨一刀。
这就叫命！
时间进入了腊月，猪圈里的猪们仿佛嗅到了空气中一丝丝血腥的味道，变得骚动和不安分起来，有的开始表露出狂躁的情绪。也有的开始缩食，饭量大减。
它们，大约知道自己的末日来临了。
二
腊月里的时光，是杀猪倌生意最好的时候。且，越是到了后来，生意越来排不过来，尤其是到了腊月二十以后，他们便成了这世上最吃香的人。
他们就像大牌明星，不提前预约是绝对不可能闪亮登场的，至于发通告啥的，就没必要了，不过，口头的，这个可以有。
想想也是，这样的手工活，每天起早带晚，即便是手脚最麻利的人，带上打下手的，也不过是整上五六头，多了是不可能的。
不预约，谁能加塞？杀猪倌不要命了？这可是超强体力活。今天干了明天还要继续干呢，得悠着点，留点体力。
杀年猪
三
杀猪倌通常会带上两个下手，这是市场经济以后的格局。杀猪倌杀一头猪定个价，下手们从杀猪倌那儿领工资。
那之前，基本上是要杀年猪的人家请邻居帮忙，相互帮忙，那叫还工。
下手的活自然也不少，比如第一步，将那待宰的肥猪从圈里拖出来，然后提起来，再按到条凳上（通常是两张条凳并拢后用绳子捆住，保证有足够的宽度），将猪摆平。这一连串的动作，可是超级体力活。
此时，那猪开始人（猪）生最后的挣扎，不知道从被拖出来的那一刻起，它知道不知道，挣扎，对于一头活在即将过年前的猪，究竟有没有意义，但是，纵然没有丝毫的意义，挣扎仍旧是免不了的。
要不然怎么有个词叫垂死挣扎呢？
四
按上条凳被摆平后的猪，显然只有白刀子进去红刀子出来了。想《红楼梦》里焦大骂贾蓉的时候说“红刀子进去，白刀子出来”，那是气急了连说话都糊涂了
高明的杀猪倌一刀下去，看上去是抹的猪脖子，实质上是要捅到猪的心脏的，捅进去还得将刀搅一搅。
我这样写你会觉得很残忍，但是，这是最快的让猪最少受罪死去的办法。
如果抹脖子像杀鸡那样慢慢淋血，那要到猴年马月？猪又要多受多少罪？
而且这样做的好处，是可以让猪血出净。如今都市里的肉你买回来煮，永远都有很多撇不清的血沫子，那就是因为电动杀猪，血出不净，所以肉不好吃，怎么煮都有股怪味。
那血，用一个脸盆接着，在杀猪前盆里要加点清水加点盐，让血更好的凝固。凝固后倒入开水里煮开，就是我们现在菜场看到的卖的那种切成块的猪血。
煮的时间和温度，也是很考验人的技艺的，太短了凝固不透，血还是红的。太长，则血起孔，太老了，不好吃。
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五
猪杀好，血出净，在它做过最后一次挣扎的同时，那边一大锅开水便已煮好。准备一个大木盆，将已经魂归九天云霄外的猪猪君仍进盆里的开水里，翻两个身，一把特制的铁皮卷刀开始刮毛。这叫初刮。
刮完后，将猪再提至条凳上，杀猪倌用一根长长的铁条从猪蹄处开个口捅进去，形成一个体内通道，然后开始对着那已然被刮得浑身白净的猪开始吹气，直吹到整只猪胀成一个像般的猪，身上一点皱褶都没有。
这绝对考验杀猪倌的肺活量，一般人估计都不行。
这时候，杀猪倌开始对整只猪来第二遍刮毛，这样二遍处理过后，那只猪，再也不会有一点毛屑剩下。那白白净净的皮肤不要太好哦，估计好多年轻女孩子看了都会羡慕嫉妒恨！
六
终于到了开膛剖肚的时候了，将猪猪君的两只后脚吊起来，基本上在一人的高度，便于杀猪倌操作的高度。
猪头猪尾卸下，一刀子从猪小腹处直划到猪脖子，因为是倒悬着的，一群猪下水争先恐后纷纷落下，落在了事先放在悬挂着猪的下面的盆子里。打下手的端了去，洗肠的洗肠，灌肺的灌肺，剖心的剖心……
你可以想象到的都应有尽有……
杀猪倌再一刀砍下去，一只整猪被劈成两半，扔到案板上，问主家，肉块是切大点还是切小点。通常也就是三四根肋条一块吧，那叫一刀肉。
我们小时候听说的买肉，都是说买一刀肉。而不是几斤肉。
一刀肉的大小多少，看猪的大小，肥瘦，还有，杀猪倌的下手。
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七
如果正好赶在午饭点或晚饭点在某一家杀猪，杀猪倌会随手砍下一刀肉，扔给主家的主妇，这就是那顿饭必吃的肉啦。他随手下的那一刀，必定是最好吃的那一部分，猪身上最最细嫩的那一部分。
可惜我当时年少，并没有注意究竟砍的是那一部分，究竟哪部分才是猪身上的精华。
顺便再来个熘猪肝，猪血菠菜汤什么的，小酌二两小酒。
你刚才还看着生龙活虎的猪，这会儿已经成了筷子上的肉，左右不过两小时吧。
保准管够！都杀了猪了，还不能放开肚子吃肉么？
（待续）
