烧烤要学会哪些技巧和方法（最全最专业烧烤常识推荐）

烧烤要学会哪些技巧和方法（最全最专业烧烤常识推荐）烧烤菜品不要翻动的太频繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金枪鱼干.韭菜.） - 酱烤适合所有绿色蔬菜.软体海鲜.肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品.如：青菜类.鱿鱼类.带壳小海鲜.猪肉.板筋.鸡珍.脆骨.毛肚.心管等 . 作用：渗入盐份不容易烧断.渗入花椒特有香味.对菜品会起到增香的作用. 2.刷油和补油是两个概念.补油就是刷子上很少或几乎没有油.把菜品中烤制出来的油补制均匀而已.. - 盐烤就是先盐后油一般两三遍即可.适合不腌制的菜品.如虾类.小海鱼.干鱼片.昆虫等.

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烧烤技巧总结：

1：肉类中大火.海鲜类中火.河鱼类中火.海鱼类中小火.鸡翅排骨类中小火.金蝉类小火.总结：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

注意事项：

1.新竹钎的提前加工..烧水一锅.添加1斤盐2两花辣椒粒烧开.把新竹钎放到大盆中烧水花椒盐水盖好.闷制一晚上.捞出微凉备用.没用完的三天后重复泡制.

作用：渗入盐份不容易烧断.渗入花椒特有香味.对菜品会起到增香的作用.

2.刷油和补油是两个概念.补油就是刷子上很少或几乎没有油.把菜品中烤制出来的油补制均匀而已..

- 盐烤就是先盐后油一般两三遍即可.适合不腌制的菜品.如虾类.小海鱼.干鱼片.昆虫等.

- 酱烤适合所有绿色蔬菜.软体海鲜.肉类及带壳海鲜和不容易腌制入味的菜品.如：青菜类.鱿鱼类.带壳小海鲜.猪肉.板筋.鸡珍.脆骨.毛肚.心管等 .

烧烤菜品不要翻动的太频繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金枪鱼干.韭菜.）

菜类断生即熟.腰子用小火烤出油..

软体类海鲜用油包住水份.整只鱿鱼需要挤压烤制

带壳类海鲜不要等都开口在出菜.（80开口即可刷酱出菜）

鸡翅凤爪类等变色后在翻转扎孔放凉气.完全变成金黄色并微焦即成熟.