天津南煎丸子正宗做法（南煎丸子鲜而不腻）

天津南煎丸子正宗做法（南煎丸子鲜而不腻）制作 1.五花肉切成0.3厘米的丁，放人碗内，加入精盐、酱油、料酒、葱末、姜末调匀，再加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。2.锅上火，加入熟猪油，用小火烧至三成热时，将勺端离火眼，把肉馅挤成直径2.5厘米的丸子，整个下勺，排成四方形，在小火上煎至四成熟，大翻勺将丸子整体翻过来，用手勺按扁，继续煎至八成熟，滗去油，加入清汤、酱油、白糖、料酒，靠至汤剩1/2时，放入味精，用湿淀粉勾芡，轻轻颠匀，出锅前淋入花椒油，托人盘中即可。

南煎丸子

关键 制作这道菜，厨师一定得会大翻勺，若用铲子翻动，丸子就散了，不成形。

原料 猪肥瘦肉300克。

调料 精盐、味精各2克，酱油25克，料酒10克，白糖15克，清汤250克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末5克，姜末3克，花椒油10克，熟猪油200克。

制作 1.五花肉切成0.3厘米的丁，放人碗内，加入精盐、酱油、料酒、葱末、姜末调匀，再加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。2.锅上火，加入熟猪油，用小火烧至三成热时，将勺端离火眼，把肉馅挤成直径2.5厘米的丸子，整个下勺，排成四方形，在小火上煎至四成熟，大翻勺将丸子整体翻过来，用手勺按扁，继续煎至八成熟，滗去油，加入清汤、酱油、白糖、料酒，靠至汤剩1/2时，放入味精，用湿淀粉勾芡，轻轻颠匀，出锅前淋入花椒油，托人盘中即可。