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酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)5.这个时候肉块也差不多煮好了,我们把它捞出来,稍微晾凉以后切成均匀薄片,肉片可以切大一点,吃着更解馋过瘾。4.大约炒两分钟,把酸菜炒至干香后倒入提前烧开水的砂锅里面,加入食盐、鸡精、胡椒粉搅拌 均匀,开小火炖两三分钟,让酸菜的香味融入到汤里面。1.首先,我们把五花肉冷水放入锅中煮一下,加入生姜、花椒、再倒入一点料酒去腥,煮出里面的杂质和血水,水烧开后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖焖煮30分钟,这一步是要把肉片煮至八成熟。2.肉快要煮好的时候我们把酸菜洗一下,去除盐渍后切成小段;再准备一小把生菜洗干净备用。3.下面,就是最重要的一步炒酸菜:最好用菜籽油和猪油,香味比较浓郁,便于压制酸菜的酸涩味。油烧热以后放点姜末爆香,再放入酸菜开中火煸炒,把酸菜中的水分炒干,这样酸菜的口感更香更脆嫩。

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前几天做了道酸菜鱼,详细讲解了处理鱼片和酸菜的细节,虽然不尽完美、也有很多吐槽的声音,但是仍然收获了不少好评,秉着“去糟粕、取精华”的原则,今天再给大家做道同类菜——酸菜肉片。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(1)

酸菜类的菜品万变不离其宗,如何做到汤鲜味浓、不涩不苦,酸菜不能直接下锅是其中最重要的一步。再加上如今天气比较冷,炖上一锅、热乎乎的,暖身暖胃还解馋。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(2)

【酸菜肉片】

1.首先,我们把五花肉冷水放入锅中煮一下,加入生姜、花椒、再倒入一点料酒去腥,煮出里面的杂质和血水,水烧开后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖焖煮30分钟,这一步是要把肉片煮至八成熟。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(3)

2.肉快要煮好的时候我们把酸菜洗一下,去除盐渍后切成小段;再准备一小把生菜洗干净备用。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(4)

3.下面,就是最重要的一步炒酸菜:最好用菜籽油和猪油,香味比较浓郁,便于压制酸菜的酸涩味。油烧热以后放点姜末爆香,再放入酸菜开中火煸炒,把酸菜中的水分炒干,这样酸菜的口感更香更脆嫩。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(5)

4.大约炒两分钟,把酸菜炒至干香后倒入提前烧开水的砂锅里面,加入食盐、鸡精、胡椒粉搅拌 均匀,开小火炖两三分钟,让酸菜的香味融入到汤里面。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(6)

5.这个时候肉块也差不多煮好了,我们把它捞出来,稍微晾凉以后切成均匀薄片,肉片可以切大一点,吃着更解馋过瘾。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(7)

6.然后把肉片放入砂锅中,保持小火继续炖煮5分钟,让肉片吸收酸菜的香味。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(8)

7.5分钟以后关火,放入生菜叶稍微烫一下、美味即成。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(9)

阿飞有话说:

1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质,成菜不腥。

2.五花肉不要直接煮熟,以免后期炖煮时,水分过多流失,肉质发柴。

3.酸菜提前炒制,能够去除一部分酸涩味,成菜更香、口感清脆。

酸菜如何炒出酸爽口味(酸菜不能直接下锅)(10)

好了,这道开胃解馋的酸菜炖肉就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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