红99火锅好吃吗（红99火锅暖男教你10道麻辣江湖菜）
红99火锅好吃吗（红99火锅暖男教你10道麻辣江湖菜）1.鸭肉洗净斩成小块，控干水份；2.放入鸭块，大火翻炒，鸭肉炒至鸭皮收缩变色，再调小火慢慢煸炒，直到鸭油渗出；3.倒入啤酒没过鸭肉；4.放入红99浓缩火锅底料200g，炒出香味，盖上锅盖，中小火焖半小时；鸭肉熟透后，大火收汁，汁浓肉香。三、【啤酒鸭】龙虾去除内脏清洗干净，姜切丝；2.将姜丝放入锅中预热去土腥，倒入油约150g炒姜；3.油热后，龙虾下油锅爆炒成红色；4.放入红99火锅底料200g一同翻炒；5.黄酒150g倒入锅内，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮10-15分钟即可起锅食用。二、【麻辣田螺】1.清泡一天以上的新鲜螺蛳去尾尖并冲洗干净；2.锅中倒油，油热后放75g红99火锅底料烧至化开；3.加入螺蛳和适量配料进行翻炒；4.倒入稍许热水，盖上锅盖中小火焖煮3分钟后大火收汁即可！
天气慢慢热了，流连于各种霸道靠谱的夜啤酒大排档，重庆又进入了夜生活不能停的季节。麻辣小龙虾、辣子田螺、红烧耗儿鱼……各色大排档的招牌菜诱惑着我们，让我们一个夏天都念念不忘。
不如将这大排档的些美味搬回家吧！这次我们请出了“上得了厅堂，下得了厨房的”重庆火锅暖男，一次教大家10道能K翻大排档的麻辣江湖菜，每道菜的配料都非常简单，保你3分钟就能学会，以后在家也能天天“大排档”了。
重庆火锅暖男教你10道麻辣江湖菜
一、【麻辣小龙虾】
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龙虾去除内脏清洗干净，姜切丝；2.将姜丝放入锅中预热去土腥，倒入油约150g炒姜；3.油热后，龙虾下油锅爆炒成红色；4.放入红99火锅底料200g一同翻炒；5.黄酒150g倒入锅内，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮10-15分钟即可起锅食用。
二、【麻辣田螺】
1.清泡一天以上的新鲜螺蛳去尾尖并冲洗干净；2.锅中倒油，油热后放75g红99火锅底料烧至化开；3.加入螺蛳和适量配料进行翻炒；4.倒入稍许热水，盖上锅盖中小火焖煮3分钟后大火收汁即可！
三、【啤酒鸭】
1.鸭肉洗净斩成小块，控干水份；2.放入鸭块，大火翻炒，鸭肉炒至鸭皮收缩变色，再调小火慢慢煸炒，直到鸭油渗出；3.倒入啤酒没过鸭肉；4.放入红99浓缩火锅底料200g，炒出香味，盖上锅盖，中小火焖半小时；鸭肉熟透后，大火收汁，汁浓肉香。
四、【麻辣凤爪】
1.鸡爪清洗干净剪掉指甲，红椒、蒜头切断备用；2.水煮开后，放入鸡爪、姜和料酒，煮十五分钟后起锅，用清水冲洗干净；3.水烧开，放入红椒、蒜头、红99火锅底料80g，加热待底料化开；4.将焯过水的鸡爪放入卤汁中，再加热约三分钟熄火，盖上锅盖，浸泡至少30分钟后装盘。
五、【水煮肉片】
1.猪肉切成厚薄均匀的片状，适量芡粉拌匀。时蔬放入沸水中焯熟捞起，沥干水后放入容器中备用；2.辣椒切小段，大蒜拍碎，老姜切丝（这些佐料是最后的浇头，不要提前下锅）；3.锅烧热后，放入红99火锅底料100g炒出香味，加适量水，盖上锅盖，大火烧至沸腾；4.放肉片，煮沸约一分钟至肉片变色即可。连汤倒入装有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、葱花；5.另起油锅，倒入适量食用油，烧热淋至花椒、辣椒、葱花上，一道色香味俱全的经典川菜水煮肉片就完成了。
六、【回锅肉】
1.五花肉凉水下锅，煮开撇沫，盖盖儿开小火，二十分钟左右后，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了；2.泡半小时后捞出来，切大片，蒜苗洗净切好；3.将肉片丢入锅中，煸三四分钟，出油后把肉扒到一边，倒入红99火锅底料100g化开；4.开炒待肉变色，放入蒜苗再炒几下就可以出锅了。
七、【香辣猪蹄】
1.猪蹄斩小块，焯水后冲净浮沫沥干水备用；2.热锅下油，油热后，放入猪蹄翻炒至变色装盘备用；3.锅中留些油，放入80g红99火锅底料加热至化开，将煸过的猪蹄下锅翻炒上色；4.加水（水位线淹没猪蹄即可）后盖上锅盖，中小火焖煮入味40分钟后起锅装盘。
八、【耙牛肉】
1.将牛肉切块备用；2.锅内加水，烧开后倒入牛肉块，除下泡泡，将牛肉捞出洗净待用；3.锅内放入少许油，油热后放入200g红99浓缩火锅底料炒出香味；4.将牛肉块倒入锅内翻炒均匀，牛肉入味后，倒入高汤至淹没牛肉，大火烧开；5.转入高压锅，大火烧至上汽后小火再压25分钟，排气减压后，打开锅盖，根据需要放入土豆块慢火烧熟即可出锅。
九、【毛血旺】
1.鸭血切块，猪肉切片过淀粉水备用，黄豆芽切去须根，萝卜切片，葱、蒜和香菜洗净备用；2.水烧开后，放入豆芽、萝卜下锅焯水，烧至2分钟后捞出备用；3.放油，油热放入适量葱、蒜和辣椒煸炒出香味后放水；4.水沸后，放入250g红99火锅底料，待底料化开，依次放入豆芽、萝卜、鸭血；5.煮沸约5分钟后，再将猪肉入锅，颜色烧至白色后，放入香菜，再炖上两分钟就可以起锅了。
十、【干锅花菜】
1.花菜剥小朵清洗干净，上等的五花肉切薄片，红尖椒洗净切段，姜蒜切片；2.炒锅放油，油热时下红尖椒段、姜蒜片炒香，再放肉片炒至出油；3.待肉炒至半熟并出油，放入约80g红99火锅底料，与肉一起翻炒出香味；4.倒入菜花翻炒均匀，可加入适量酱油提色，大概3-4分钟就可起锅。
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文/红九九食品
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