红99火锅好吃吗(红99火锅暖男教你10道麻辣江湖菜)
红99火锅好吃吗(红99火锅暖男教你10道麻辣江湖菜)1.鸭肉洗净斩成小块,控干水份;2.放入鸭块,大火翻炒,鸭肉炒至鸭皮收缩变色,再调小火慢慢煸炒,直到鸭油渗出;3.倒入啤酒没过鸭肉;4.放入红99浓缩火锅底料200g,炒出香味,盖上锅盖,中小火焖半小时;鸭肉熟透后,大火收汁,汁浓肉香。三、【啤酒鸭】龙虾去除内脏清洗干净,姜切丝;2.将姜丝放入锅中预热去土腥,倒入油约150g炒姜;3.油热后,龙虾下油锅爆炒成红色;4.放入红99火锅底料200g一同翻炒;5.黄酒150g倒入锅内,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮10-15分钟即可起锅食用。二、【麻辣田螺】1.清泡一天以上的新鲜螺蛳去尾尖并冲洗干净;2.锅中倒油,油热后放75g红99火锅底料烧至化开;3.加入螺蛳和适量配料进行翻炒;4.倒入稍许热水,盖上锅盖中小火焖煮3分钟后大火收汁即可!
天气慢慢热了,流连于各种霸道靠谱的夜啤酒大排档,重庆又进入了夜生活不能停的季节。麻辣小龙虾、辣子田螺、红烧耗儿鱼……各色大排档的招牌菜诱惑着我们,让我们一个夏天都念念不忘。
不如将这大排档的些美味搬回家吧!这次我们请出了“上得了厅堂,下得了厨房的”重庆火锅暖男,一次教大家10道能K翻大排档的麻辣江湖菜,每道菜的配料都非常简单,保你3分钟就能学会,以后在家也能天天“大排档”了。
重庆火锅暖男教你10道麻辣江湖菜
一、【麻辣小龙虾】
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龙虾去除内脏清洗干净,姜切丝;2.将姜丝放入锅中预热去土腥,倒入油约150g炒姜;3.油热后,龙虾下油锅爆炒成红色;4.放入红99火锅底料200g一同翻炒;5.黄酒150g倒入锅内,翻炒均匀后盖上锅盖焖煮10-15分钟即可起锅食用。
二、【麻辣田螺】
1.清泡一天以上的新鲜螺蛳去尾尖并冲洗干净;2.锅中倒油,油热后放75g红99火锅底料烧至化开;3.加入螺蛳和适量配料进行翻炒;4.倒入稍许热水,盖上锅盖中小火焖煮3分钟后大火收汁即可!
三、【啤酒鸭】
1.鸭肉洗净斩成小块,控干水份;2.放入鸭块,大火翻炒,鸭肉炒至鸭皮收缩变色,再调小火慢慢煸炒,直到鸭油渗出;3.倒入啤酒没过鸭肉;4.放入红99浓缩火锅底料200g,炒出香味,盖上锅盖,中小火焖半小时;鸭肉熟透后,大火收汁,汁浓肉香。
四、【麻辣凤爪】
1.鸡爪清洗干净剪掉指甲,红椒、蒜头切断备用;2.水煮开后,放入鸡爪、姜和料酒,煮十五分钟后起锅,用清水冲洗干净;3.水烧开,放入红椒、蒜头、红99火锅底料80g,加热待底料化开;4.将焯过水的鸡爪放入卤汁中,再加热约三分钟熄火,盖上锅盖,浸泡至少30分钟后装盘。
五、【水煮肉片】
1.猪肉切成厚薄均匀的片状,适量芡粉拌匀。时蔬放入沸水中焯熟捞起,沥干水后放入容器中备用;2.辣椒切小段,大蒜拍碎,老姜切丝(这些佐料是最后的浇头,不要提前下锅);3.锅烧热后,放入红99火锅底料100g炒出香味,加适量水,盖上锅盖,大火烧至沸腾;4.放肉片,煮沸约一分钟至肉片变色即可。连汤倒入装有蔬菜的容器中,撒上干辣椒段、花椒、葱花;5.另起油锅,倒入适量食用油,烧热淋至花椒、辣椒、葱花上,一道色香味俱全的经典川菜水煮肉片就完成了。
六、【回锅肉】
1.五花肉凉水下锅,煮开撇沫,盖盖儿开小火,二十分钟左右后,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了;2.泡半小时后捞出来,切大片,蒜苗洗净切好;3.将肉片丢入锅中,煸三四分钟,出油后把肉扒到一边,倒入红99火锅底料100g化开;4.开炒待肉变色,放入蒜苗再炒几下就可以出锅了。
七、【香辣猪蹄】
1.猪蹄斩小块,焯水后冲净浮沫沥干水备用;2.热锅下油,油热后,放入猪蹄翻炒至变色装盘备用;3.锅中留些油,放入80g红99火锅底料加热至化开,将煸过的猪蹄下锅翻炒上色;4.加水(水位线淹没猪蹄即可)后盖上锅盖,中小火焖煮入味40分钟后起锅装盘。
八、【耙牛肉】
1.将牛肉切块备用;2.锅内加水,烧开后倒入牛肉块,除下泡泡,将牛肉捞出洗净待用;3.锅内放入少许油,油热后放入200g红99浓缩火锅底料炒出香味;4.将牛肉块倒入锅内翻炒均匀,牛肉入味后,倒入高汤至淹没牛肉,大火烧开;5.转入高压锅,大火烧至上汽后小火再压25分钟,排气减压后,打开锅盖,根据需要放入土豆块慢火烧熟即可出锅。
九、【毛血旺】
1.鸭血切块,猪肉切片过淀粉水备用,黄豆芽切去须根,萝卜切片,葱、蒜和香菜洗净备用;2.水烧开后,放入豆芽、萝卜下锅焯水,烧至2分钟后捞出备用;3.放油,油热放入适量葱、蒜和辣椒煸炒出香味后放水;4.水沸后,放入250g红99火锅底料,待底料化开,依次放入豆芽、萝卜、鸭血;5.煮沸约5分钟后,再将猪肉入锅,颜色烧至白色后,放入香菜,再炖上两分钟就可以起锅了。
十、【干锅花菜】
1.花菜剥小朵清洗干净,上等的五花肉切薄片,红尖椒洗净切段,姜蒜切片;2.炒锅放油,油热时下红尖椒段、姜蒜片炒香,再放肉片炒至出油;3.待肉炒至半熟并出油,放入约80g红99火锅底料,与肉一起翻炒出香味;4.倒入菜花翻炒均匀,可加入适量酱油提色,大概3-4分钟就可起锅。
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文/红九九食品
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