春笋怎么剥壳又脆又好吃（春笋去壳很难吗）

春笋怎么剥壳又脆又好吃（春笋去壳很难吗）春笋炒肉丝的关键在于春笋的处理和猪肉丝的炒制火候，只要做好这两点就可以做出鲜美的菜品了。春笋炒肉丝今天我主要介绍春笋炒肉丝的烹调技巧。春笋炒肉丝是由新鲜的春笋丝、猪肉丝搭配辣椒炒制而成，其口感鲜美细嫩且菜品配色好看。处理春笋春笋炒肉丝

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竹笋可以分为冬笋、春笋、鞭笋。立春之后挖的笋，其笋体肥大、肉质鲜嫩、鲜美爽口。

春笋含有大量水分、丰富的植物蛋白质、多种维生素以及钙、铁、磷等微量元素。

春笋在烹调中可采用拌、炒、烧、煸等方法制作成多种菜肴，也可以做成鲜美的汤品，比如，笋子拌鸡丝、竹笋烧肉、腌笃鲜等。

今天我主要介绍春笋炒肉丝的烹调技巧。春笋炒肉丝是由新鲜的春笋丝、猪肉丝搭配辣椒炒制而成，其口感鲜美细嫩且菜品配色好看。

处理春笋

第1步，去春笋壳：我有一个快速去春笋壳的妙招——采用先给春笋改刀后去壳的方式。先切去春笋两端较老的部分，再从春笋的中间把春笋切开，这时春笋的外壳就很容易去掉了。第2步：焯水：春笋切丝；红椒切丝；青椒切丝。竹笋类食材含有一种特有的苦涩味，淘米水里含有的淀粉质可以有效去除春笋的苦涩味。淘米的时候，把最后一拨比较清澈的淘米水留存下来；把淘米水煮沸，放入少许的食盐，倒入春笋丝煮沸即可取出，沥干，备用；把青椒丝和红椒丝倒入淘米水里焯烫10秒。在淘米水里面放盐其一是可以更加快速的开锅，其二是可以让冬笋丝更加的爽脆。

春笋炒肉丝

春笋炒肉丝

第1步，猪肉的选用：猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质很细嫩，因此里脊肉丝很适合用于搭配别的食材炒菜所用。第2步，切肉丝：把里脊肉切丝的时候应该斜刀切，斜刀切出来的里脊肉丝用鸡蛋清和玉米淀粉上浆的时候更容易吃透，不容易脱浆。第3步，腌制：把切好的里脊肉丝放在容器里，倒入适量的食盐，用手抓至上劲，这样做是为了锁住肉丝的水分；加一个蛋清和少许玉米淀粉，用筷子搅拌均匀；加入少许植物油，搅拌后放入冰箱冷藏静置20分钟，这样炒肉丝的时候不易粘锅。第4步，炒肉丝：我每次用肉丝做炒菜的时候，都是先把肉丝炒熟备用。把铁锅烧热后，倒入适量的植物油，等油烧至4~5成热，倒入猪肉丝，均匀翻炒至肉丝变色即可出锅备用。翻炒的时间不要过长，肉丝变色即可。第5步，起油锅，等油烧至5成热，倒入少许鲜辣椒、蒜末，姜丝炒出香味；倒入春笋丝、红椒丝、青椒丝，均匀翻炒，在均匀翻炒的过程中加入适量食盐、少许生抽、老抽、蚝油；大约均匀翻炒三分钟左右，倒入事先炒好的里脊肉丝，均匀翻炒30秒后，加入鸡精，接着在均匀翻炒1分钟左右，就可出锅装盘了。

春笋炒肉丝的关键在于春笋的处理和猪肉丝的炒制火候，只要做好这两点就可以做出鲜美的菜品了。

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