特色风味菜味道巴适得很（风味融合菜味道巴适）
特色风味菜味道巴适得很（风味融合菜味道巴适）1、先将美国牛肉改成条状，放入腌料腌制备用；制作：家乐鸡粉3克、家乐鲜露3克、盐适量调料：家乐鸡粉5克、家乐鲜露5克、家乐精制蚝油5克、糖3克
锦绣珍菌爆和牛
原料：
美国牛肉眼300克、潮州芥兰条30克、鲜百灵菇100克、彩椒30克、蒜片5克、姜片5克、葱段5克
腌料：
家乐鸡粉3克、家乐鲜露3克、盐适量
调料：
家乐鸡粉5克、家乐鲜露5克、家乐精制蚝油5克、糖3克
制作：
1、先将美国牛肉改成条状，放入腌料腌制备用；
2. 将副料洗净切成条状；
3. 烧锅下油，百灵菇炸至金黄色，芥兰飞水后炒锅，放入牛肉条煎香，再放入料头及芥兰条、百灵菇、牛肉条，放调料炒匀即可上碟。
红烧乳鸽
原料：
鸽子
调料：
盐、鸡粉、老抽、白糖、葱姜、蚝油、料酒、纯正橄榄油(Pure)
制作：
1、鸽子清理干净. 将鸽子入油锅中炸一下备用. 加料油放葱姜炒香，放料酒、清水、调味料调好口味，放入鸽子小火烧至入味浓稠即可
瓦片腰花
原料:
猪腰子2个。
调料:
色拉油1千克（约耗220克），泡椒油50克，葱段、姜片、料酒、湿淀粉各10克，盐3克，小料（泡椒段、野山椒段、香菜、豆豉各25克，红尖椒圈50克，姜片、蒜片各10克），
制作:
1、去掉腰花表皮的筋膜，从中间片开，去掉腰臊后打花刀，再切成长条，洗净后先加入盐、葱段、姜片、料酒腌制10分钟，冲洗干净后拌匀湿淀粉.
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入腰花，滑油3秒出锅，捞出控油.锅内放入色拉油200克和泡椒油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入腰花和老陈醋:生抽、鸡粉、芝麻油各，湿淀粉，大火烧开，出锅装入烧热的瓦片内上菜。
红酥肉
原料：
带皮猪五花肉750克水发干豆角150克西兰花、玉米段各50克葱姜汁、盐、蚝油、老抽、味精、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把带皮五花肉从离皮0.3厘米处片下肥瘦肉，剁碎后纳盆，加葱姜汁、盐和生粉搅打上劲成肉馅。另把片下的肉皮在带肥肉的表面，剞十字花刀，再入沸水锅里煮10分钟捞出。
2.搌干五花肉皮表面的水分，在带肥肉的一面粘上生粉后，再把肉馅铺在上面，放入冰箱定型，取出切成条。
3.锅里放油烧至五成热，分别取肉条抹上一层湿淀粉，放油锅里炸至色金黄捞出，然后摆在扣碗里，淋入适量用蚝油、老抽和味精调味的鲜汤，垫上炒香的干豆角，入笼蒸3小时至软熟取出。
4.把蒸好的红酥肉翻扣盘内，取原汁勾芡浇在表面，最后围上煮熟的玉米段和西兰花即成。
肥肠美蛙
原料：
牛蛙 2 只 （约 1000 克） 卤肥肠节 250克 老豆腐250克 小米椒节50克 青椒节30克 郫县豆瓣 50 克 野山椒末 30 克 泡豇豆节 50 克 泡姜丝、青花椒、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净后剁成块，用姜葱汁、盐、料酒、水淀粉腌码入味。另把老豆腐打成厚片，放入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并装入铁锅垫底。
2.净锅入菜籽油烧至五成热，下入码好味的牛蛙块炒散籽，放入小米椒节、青椒节、郫县豆瓣、野山椒末、泡豇豆节、泡姜丝、青花椒、姜米、蒜米炒香，然后掺入鲜汤烧沸，下入卤肥肠节，调入盐、味精、鸡精、白糖烧入味，用水淀粉勾芡，撒葱花，并淋花椒油和香油推匀，出锅装入垫有老豆腐块的铁锅，即成。
水腌菜拌大烧
原料：
猪五花肉500 克、小苦菜500 克、芹菜末、梗姜葱、姜丝、小米椒末、粗辣椒面、花椒面、盐、料酒、味精、鸡精各适量
制作：
1.把猪五花肉治净后切成块，用梗葱姜、盐、料酒、味精腌入味，放入加有盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，然后送入烤鸭炉内挂好，用小火烤去多余的油脂并至熟，再用大火炝火至表皮酥脆成大烧，取出来切成厚片并摆在盘的一边。
2.取小苦菜择洗干净，沥水后切成节，加入姜丝、小米椒末、盐、粗辣椒面、花椒面揉搓拌匀，再装入土坛内，让其自然发酵，即得水腌菜，取出来与芹菜末拌匀装碗，摆盘的另一边即成。
糖醋鲜花里脊
将花朵入肴，是云南菜中独一无二的特色。而鲜花与传统名菜的结合，更是擦出了绚烂的火花。
制作：
1、将生粉、鸡蛋液和清水调成全蛋糊。猪里脊肉切成厚片，挂匀玫瑰花碎和全蛋糊，下热油锅炸至成熟且外酥里嫩时，捞出沥油后摆盘。
2、锅放少许油烧热，放蒜泥、番茄沙司、白糖、大红浙醋和少许盐炒匀，起锅均匀地淋在炸好的里脊肉片上，撒些熟芝麻即可。
