大米发糕的做法和配方窍门窍门（教你大米发糕的简单做法）

大米发糕的做法和配方窍门窍门（教你大米发糕的简单做法）1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发；» 制作步骤 «» 食材清单 «大米250克 清水150毫升 米酒15毫升糖50克 酵母3克 面粉40克 小苏打2克

大家好，我是蓉儿，今天我们来做家庭版本的【白糖米糕】，也被称为大米发糕，香甜软糯又有点Q弹的口感的确比一般的发糕要好吃许多；

米发糕是汉族传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能，凉凉的大米白糕，软软糯糯QQ，清甜不腻，满满小时候的记忆；

大米是我们生活中比较常见的主食，同时它也是我们餐桌上不可或缺的食材之一，其做法大多都是以熬粥或者做成米饭为主，做出来都是非常的营养和美味。

但是我觉得做成大米发糕却是更有味，做出来蓬松暄软香味足，让人闻着都会直咽口水，让人忍不住想上去吃一口。

» 食材清单 «

大米250克 清水150毫升 米酒15毫升

糖50克 酵母3克 面粉40克 小苏打2克

» 制作步骤 «

1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发；

这里建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了；

2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好；

3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行；

4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些；

5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态；

6、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了；

7、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了；

香甜细腻柔软就不用多说了，吃起来的口感还有一点点的Q弹，还有大米淡淡的香，的确非常好吃，建议你们可以试一试哦！

【蓉儿贴心提示】

1、大米最好提前泡发，时间最少需要半小时以上，要达到用手指轻轻一捏就碎的程度；

2、米浆尽可能的打细腻一些，越细腻口感越好；

3、如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，适量减少发酵时间，并且不能放在太阳暴晒的地方，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些，判断的标准是米糊表面有小泡泡就表示发酵好啦；

4、做好的面糊一定要静置，这样才可以使其发酵；

5、盛放面糊的容器需要刷上一层油，薄薄一层就可以了，防粘；

6、别给容器倒得太满了，还要留下发酵的空间，以七八分满比较合适；

7、蒸发糕的时候，需要开水上锅，并且中大火蒸制，具体的时间需要根据实际情况来定，注意蒸熟后别急着打开锅盖，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅；

8、我们在制作的时候一定要注意蒸锅内的水要一次性放够，中途不要打开锅的，避免锅内的大米糕受到外面的冷空气造成回缩。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。