大众川菜 鱼香肉丝（川菜鱼香肉丝）

大众川菜 鱼香肉丝（川菜鱼香肉丝）在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;制作过程:做法一：猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制，青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;

鱼香肉丝是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。

鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜:色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

今天就带大家学习一下鱼香肉丝的做法。

材料准备：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作过程:

做法一：

猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制，青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;

单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒倌锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;

下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色，肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;

倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上，收汁完毕加入香油就可以起锅。

做法二：

食材:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作:

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀;

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

好了，简单的鱼香肉丝学会了吗？