流水线是怎么包粽子的(粽子的批量制作流水线)
流水线是怎么包粽子的(粽子的批量制作流水线)好糯米就要粒粒饱满、色泽光亮、皎荧如玉。煮完以后,别说做粽子,就是做个还没浇汁的糯米饭都是一口下去,唇齿流芳、芳香四溢、意犹未尽、尽享丝滑(不好意思有些串戏...)虽然大家都是吃粽子,但我国有些地方只吃白粽(南方会蘸白糖)或者灰棕(加了草木灰),其实吃的就是糯米本身的味道了。选糯米粽子用的叶子其实种类挺繁多的,只要是叶面大,有香味就成:竹叶、艾叶,还有荷叶、玉米叶、槲(hú)树叶…这里选用的厚薄适中、叶面宽的,煮完以后入味清香的箬叶。采摘的环节靠的当然还是人工。洗箬叶箬叶的清洗环节是直接用上机器去除表面尘土杂质啦~清洗机的一头是工人 A 放入箬叶,经过多个机器滚刷的清洗后,工人 B 再从清洗机的另一头接过洗好的粽叶,一筐筐地装好备用。
又到一年端午节啦!首先祝大家端午节安康!
去年的端午,小编就有在找国内粽子厂的生产车间资料,然后发现买到手的粽子,还真的都是手工包出来的...但也无法完全确定,难道真的没有机械化的包粽子流水线吗?
直到这次找到了央视《农广天地》栏目之前播放的粽子生产车间视频!包粽子这个环节目前确实都还是人工进行的...对不起!机器还不会包!这次老奶奶完胜!但除此之外的大部分环节都能够实现机械化啦~
选粽叶
粽子用的叶子其实种类挺繁多的,只要是叶面大,有香味就成:竹叶、艾叶,还有荷叶、玉米叶、槲(hú)树叶…这里选用的厚薄适中、叶面宽的,煮完以后入味清香的箬叶。采摘的环节靠的当然还是人工。
洗箬叶
箬叶的清洗环节是直接用上机器去除表面尘土杂质啦~清洗机的一头是工人 A 放入箬叶,经过多个机器滚刷的清洗后,工人 B 再从清洗机的另一头接过洗好的粽叶,一筐筐地装好备用。
选糯米
好糯米就要粒粒饱满、色泽光亮、皎荧如玉。煮完以后,别说做粽子,就是做个还没浇汁的糯米饭都是一口下去,唇齿流芳、芳香四溢、意犹未尽、尽享丝滑(不好意思有些串戏...)虽然大家都是吃粽子,但我国有些地方只吃白粽(南方会蘸白糖)或者灰棕(加了草木灰),其实吃的就是糯米本身的味道了。
洗糯米
淘米的流水线已经完全工业化啦~来看下面这些集中清洗的流水线。
先是高压水柱通过小孔喷出来,每一排的生米都会被直接喷射清洗。
洗好的米上传送带后,到了一层的头部会再次被刮下来到下一层,重新进入淘米流水线,经过 5 次往返清洗,用时 2 小时(相当于浸米浸润了 2 小时),这就是清洗、浸润两不误了。
酱糯米
经过彻底清洗的糯米,会送到横置的滚筒中。
加酱油或是别的秘制酱汁一起搅拌均匀。
出来的糯米就是我们常买到的糯米颜色偏棕的肉粽了。
糯米的处理到这里,留待备用~
选好肉
今天我们来看的是肉粽的流水线。咸香可口的肉粽,流水线上会选用瘦肉猪后腿,去筋膜后切成小块,这个过程是稍微有点繁琐的。
选用新鲜的猪后腿肉,要把筋膜和皮膘人工手切的一点点都去掉。(郑屠笑道:“却不是特地来消遣我?”不是不是,真是这么做的...)
肥肉则会选用猪脊背的肥膘(用来熬猪板油最好不过的部位!)肉粽里的瘦肉和肥肉一般是会按照「两瘦一肥」的搭配比例,这样煮熟后的肥肉会半化在糯米中,米中有油,肉香而不柴,整个粽子吃起来就口感滋润 (¯﹃¯)...
腌肉过程
腌肉的环节就是加各种调料混合均匀。
手动包粽
在包裹环节,由于粽叶大小不一,捆扎方式又复杂,现在还都是手工进行的。粽艺师先是把两片叶子叠在一起,折出个三角型来,飞快地往里装糯米和肉后放在秤上称量,动作衔接行云流水...
只见人双手翻飞,分分秒就把称量无误的粽子用箬叶包裹严实了。
之后就是用绳子飞快地捆扎起来,分分秒包出一个精美的粽子…
包粽子的人工大多都是按件计钱,导致粽艺师的手速一个比一个快...熟练的师傅一分钟能包 6、7 个出来...大家可以脑补下这是个什么速度,一天正常工作能包上 2000 个粽子...
蒸煮粽子
包好后的粽子被集中收集到大筐里。
统一汇总到大锅中去蒸煮~
风扇降温
煮熟后的粽子由于温度还很高,保存前需要进行降温,用的方法是长长的流水线上靠大风扇猛吹 15 分钟...
真空包装
首先是清点粽子数量,然后进行分流打包~
家里人邮寄粽子都会选择冷冻后邮寄用以保存,但市面上卖的粽子大多是可以常温保存的真空包粽子了。每个真空塑料袋中,被分拣工人装入固定数量的粽子来。
之后用真空机进行封装。
之后是连着包装袋一起去大罐中加热灭菌。
「为啥要在封装后再灭菌,那如果有病菌的话,不是都在包装袋里了吗?岂不是会吃到死掉的病菌...」
对!要的就是万一有病菌也已经密封起来和外界隔离开了,然后灭菌全杀死也不会再有污染食物的机会,后面要是吃到也是死掉的病菌,又不会对身体有害,就是心理上觉得不干净吧,但想想看这是...微观世界。
最后在抽检后套上外包装,多包打箱,常温下能保存半年的肉粽就这么可以送到门店售卖啦~
等等!小编还有话说
小时候去爷爷家,来回都要经过一座长桥,桥头有个高大白色雕像日夜望着江面…一直以为是屈原,毕竟那个神态也太像是要投江了...但升学到学过汨罗江后,刚加的地理知识技能点又让我觉得很是怀疑…
有一天实在忍不住好奇,坐公交半途特意下车去看了下。啊!碑文介绍是那个说出「天下才共一石,曹子建独得八斗,我得一斗,自古及今共用一斗」的山水诗大佬谢灵运!
虽然等下一趟公交车花了不少时间,但解决个好奇产生的困惑还是像小学生般屁颠屁颠的开心!长大了就没什么好的了,人生天地间,忽如远行客,也就可乐加冰还行。
最后,小可爱们端午安康啦!以及要高考的小可爱们么么哒要加油啊!都有这么个过程,挺住!行百里半九十,过去就好了。