用电饭煲就可以做的烩饭（自己做正宗意式炖饭）

用电饭煲就可以做的烩饭（自己做正宗意式炖饭）红菜头 1个阿波罗米 180克火红火红的炖饭也很适合新年有没有？2人份洋葱 半个

上两周我们学做了基础蔬菜高汤，这周我们再来用这高汤做出一道经典好味料理 － 意式炖饭 Risotto。

借用一下读者桑格交来的高汤功课

其实我真的要替意式炖饭打抱不平，明明是很好吃的一道菜，可是在中国却没有意面和披萨出名。做这道菜要花点耐心，让高汤慢慢喂饱每颗米粒，这样做出来的炖饭不只鲜甜，还很绵绸，天气冷的时侯吃到会觉得特别幸福。

如果你去问一个意大利人，正宗的Risotto是怎样的，他很有可能告诉你他家(妈妈/奶奶)做的就是最正宗的。是的，每个意大利家庭做的炖饭可能会用不一样的食材和做法，可是基本的技巧是一样的。只要你跟着下面的步骤，掌握了这些技巧，我保证你不用飞去意大利，也可以吃得到当地正宗的味道。

火红火红的炖饭也很适合新年有没有？

2人份

洋葱 半个

阿波罗米 180克

红菜头 1个

高汤 1.5公升

盐 适量

胡椒 适量

油 适量

▼关于食材▼

通常意大利家庭会选用上图这种短短圆圆的阿波罗米 Arborio Rice 做出来的口感会更柔软。如果找不到的话，可以用其他相似的短圆米，像珍珠米。注意不要选像泰国香米那种长身的米，做出来会不够粘稠。

另外，1.5公升的高汤可能用不完，不过最好还是多准备一点，因为我们要用高汤把米煮到熟为止。

1.红菜头放进热水里煮25-30分钟，直至菜头变软，去皮并切成小块。

2.洋葱切粒。准备一个有厚度的锅，下油开小火炒洋葱粒。在旁边的炉加热高汤，并确保高汤全程呈半滚状态。

▼碎碎念▼

做高汤的时侯，我有提过sweating让蔬菜流汗这个技巧。这里也一样，洋葱是给整道菜一个基础味，小火炒，不要炒到洋葱变焦糖色。除了洋葱，还可选红葱头shallot，小葱spring onion 和大葱leek。

3.等洋葱稍微变透明后，加入米和洋葱继续翻炒大概5分钟 直至米炒到非常烫(但并不焦)。

4.加入红菜头粒，和米拌炒均匀，加入高汤 转中火煮并不断搅拌均匀。

▼碎碎念▼

这有两个重点：第一，汤要够热，所以炒米之前就要加热汤，而且要在旁边的炉全程开着火，保持汤的热度。第二，每次加汤要加够，让锅里有点水灾感，水位最好刚盖过米粒。

5.当米吸走大部分高汤，锅底开始看不到汤的时侯，再加入高汤不断搅拌。重复这步骤直至米煮熟为止，大约需要20-25分钟。

锅里的汤都被米吸走了

再次加入汤，不断搅拌

▼碎碎念▼

注意不可以一次性把汤加完，要分开几次加，等锅里没有汤之后再加。这才是正宗炖饭做法，做出来的炖饭不加奶油也超浓稠。

6.试吃一下米煮熟了没，确定熟后把锅盖盖上，关火焖5分钟，最后用盐和胡椒调到自己喜欢的咸度即可上碟。

▼碎碎念▼

意大利人喜欢吃那种米心有点硬没有彻底煮熟的炖饭(米大概煮15分钟的程度，焖5分钟)，我比较喜欢熟透的米，所以煮20-25分钟，再焖4分钟。

上碟后可以稍微装饰一下，像绿色的蔬菜配红色的炖饭就很搭！

吸饱了高汤的米粒变得很饱满，很粘稠，吃起来绵绵之中又带有一点嚼劲。浓浓的蔬菜甜味入口后瞬间爆发出来。

有同学可能会说白米吃多会变胖啊！没关系，我已经帮你试了用其他粗粮代替白米来做炖饭，有没有很贴心？

首先试的粗粮是糙米，同样地，选用了短短的，圆头圆脑的米种。

当然我们也可以把红菜头换成任何蔬菜，南瓜，芦笋，蘑菇，红萝卜，青豆，只要是你喜欢的蔬菜就可以放在炖饭里。有时候冰箱剩下来一点蔬菜不知道做什么，炖饭就是最佳选择。

我曾经就试过只用西生菜和小葱做的炖饭，简简单单的也很好吃，有点小清新感。这次粗粮搭配的是青豆。青豆可整颗煮，也可像我一样打成青豆泥，等米煮熟时最后加进去。配着炒过的蘑菇，就像餐厅出来的有没有？

糙米煮的时间较长，建议第一次做炖饭的同学先做白米原版试试看。糙米版当然没有原版柔滑，会有多一点点咀嚼感。

也可试一下用燕麦，更健康！我用的钢切燕麦粒steel-cut oat/oat pinhead，跟燕麦片不一样，搞不清的同学可在后台回复“燕麦种类”看介绍。

好的，做了红色和绿色，就差黄色就可以配个红绿灯组合了。

同样是粗粮，比起糙米，我个人更喜欢燕麦。因为燕麦做出来的更绵绸，吃到最后会有一点点像薏米的弹牙口感。黄色就是用南瓜做出来的。

好吧，已经写了1800多字，写得这么详细会有人看清楚吗？我还是先去休息一下吃炖饭去。