平山县特色古月烧饼（平山特色传统小吃）

平山县特色古月烧饼（平山特色传统小吃）缸炉烧饼用面是“死面”，不发酵。和好的面要揉到醒透，筋筋道道，用手揪成拳头般大小适中的面团，再把面团揉擀成规则的五六毫米厚的长方形面皮，沾上点花生油，两端对折，中间叠在一起，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，烧饼就做成了。入炉时，先在面饼上洒点水，再抓把芝麻密密麻麻撒上去，将沾了芝麻的一面向火，另一面紧贴炉壁，盖上炉盖，那烧饼就在炉子里一面烤一面烙。缸炉烧饼好吃是好吃，但因为是“死面”，吃起来就很费牙口。一般的，两个烧饼还能勉强吃下去，第三个就嚼不 动了。谁要是一口气吃进四五个烧饼，那差不多就可以当一回“英雄”。因此，平山人讥讽一些人不知天高地厚时，便会说：你能，你能吃下去五个缸炉烧饼？只这一句话， 常把人噎得半晌说不出话。

在平山众多的风味小吃中，缸炉烧饼也算为一绝。现在平山古月镇、小觉镇一带的烧饼，尚遗存着正宗的风味。烧饼略呈长方形，扁扁的，一面沾了芝麻，一面烙着微黑的糊印。

特别是刚出炉的烧饼，热乎乎的，双手捧了送到嘴里咬一口，嘿，那味道，焦、脆、香、酥，全占了。我相信你肯定会还好奇地走到烧制烧饼的缸炉前，见那缸里面生了炭火，缸的内壁上贴满了一排排烧饼，芝麻的一面向火，另一面紧贴炉壁，那热乎乎的香味就从炉膛里冲出来，使得人有些嘴馋。

缸炉烧饼从字面上看，自然是用缸炉烤出的，听老人说，那时是将大水缸底下敲个口，做成炉子状，用它来烤烧饼，现在的人们都用废弃的油捅做炉子，铁皮的油捅内衬一层相当于水缸的陶土，火烧后就类似缸的效果，用此烤出的烧饼香脆可口，外脆里酥，据说当年毛主席、周总理到石家庄时就作为石家庄的特产奉献，周总理对此小吃曾赞不绝口。

平山人不叫烤烧饼或是烙烧饼，而叫“打烧饼”。烧饼“打”上不多一会儿，那热乎乎的香味就从炉膛里冲出来，直往鼻腔里拱，拱得你馋涎欲滴。顾不上烫，伸手进去抓一个出来，“嘎巴”咬一口，整个烧饼的“芝麻皮”便脆生生地爆裂开来，酥酥落下。所以，这种缸炉烧饼需要用双手捧着吃，要不，那香喷喷的“芝麻皮”全洒落掉那就太可惜了。

缸炉烧饼用面是“死面”，不发酵。和好的面要揉到醒透，筋筋道道，用手揪成拳头般大小适中的面团，再把面团揉擀成规则的五六毫米厚的长方形面皮，沾上点花生油，两端对折，中间叠在一起，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，烧饼就做成了。入炉时，先在面饼上洒点水，再抓把芝麻密密麻麻撒上去，将沾了芝麻的一面向火，另一面紧贴炉壁，盖上炉盖，那烧饼就在炉子里一面烤一面烙。

缸炉烧饼好吃是好吃，但因为是“死面”，吃起来就很费牙口。一般的，两个烧饼还能勉强吃下去，第三个就嚼不 动了。谁要是一口气吃进四五个烧饼，那差不多就可以当一回“英雄”。因此，平山人讥讽一些人不知天高地厚时，便会说：你能，你能吃下去五个缸炉烧饼？只这一句话， 常把人噎得半晌说不出话。