如何制作老式芝麻糖（从亲手做芝麻糖开始）

如何制作老式芝麻糖（从亲手做芝麻糖开始）4. 黑芝麻倒入糖卤，大力翻搅至充分融合成糖团；3. 白砂糖熬煮成糖卤，至琥珀色冒小泡时，点两茶匙桂花水，再熬至黏稠成丝；做法步骤：1. 洗净干桂花，温水浸泡片刻滤出，花与水分别备用；2. 黑芝麻洗净，小火炒十分钟左右，直至芝麻噼啪作响且炒出香味；

芝麻个头小，能量却不小，这小小的一粒，不仅能够乌发养颜，而且还能活跃大脑神经，提高身体活力，对孩子和老人都有健脑益智的效果。

中国自古以来就有许多用芝麻制作的美食佳肴，今天好味氏就教大家几招，当主食、当零食，总之好吃又健康就对了。

先从充满童年味道的芝麻糖开始吧！

原料：黑芝麻300克，白砂糖250克，干桂花适量，桂花水两茶匙。

做法步骤：

1. 洗净干桂花，温水浸泡片刻滤出，花与水分别备用；

2. 黑芝麻洗净，小火炒十分钟左右，直至芝麻噼啪作响且炒出香味；

3. 白砂糖熬煮成糖卤，至琥珀色冒小泡时，点两茶匙桂花水，再熬至黏稠成丝；

4. 黑芝麻倒入糖卤，大力翻搅至充分融合成糖团；

5. 案板铺油纸或撒一层芝麻，将糖团擀成薄片，铺上一层桂花，趁热切小片，放凉即可。

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黑芝麻玉米饼

原料：糯米粉150克，黑芝麻粉50克，熟粉15克，玉米粉50克，黄油25克，红糖40克。

做法步骤：

1. 玉米粉糯米粉混合均匀，加入适量温水揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜醒15分钟。

2. 醒面团的时候制作黑芝麻馅料：黑芝麻粉、熟粉、红糖、黄油混合一起放入容器中，搓匀即成馅料。

3. 醒好的面团揉匀后分成一个个小面团。取一个面团放在手心，用手压成面皮，放入适量馅料收紧口，然后用手轻轻压成饼状，所有依次做好。

4. 电饼铛烧热加入一茶匙食用油，放入小饼坯煎烙，一面定型，翻煎另一面两面煎至金黄，小饼鼓起轻盈即可取出。

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南瓜小麻球

原料：南瓜（蒸熟后）75克，水磨糯米粉200克，糖粉20克，脱皮白芝麻适量。

做法步骤：

1. 南瓜去皮切块后蒸熟，趁热将南瓜压成南瓜泥，最好用料理机搅拌。加入糖粉和糯米粉搅拌，和成软硬适中的面团，搓长条，分成等大的面团。

2. 把分好的面团搓成小球，在水中过一下使表面有粘性在白芝麻中滚一下，用手轻轻搓一下，使芝麻沾牢固些，搓好所有小麻球。

3. 小锅中倒入半锅玉米油，稍微加热后转小火，将小麻球依次放入油中，炸至麻球飘起，用漏勺将小麻球轻轻向下反复的压。

4. 重复压过几次后麻球明显变大，再继续小火炸至表面金黄即可。炸好的小麻球放在厨房纸上吸去多余油份，趁热食用，小心烫口！

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黑芝麻花生牛轧糖

原料：棉花糖150克，黄油28克，奶粉65克，花生125克，黑芝麻50克。

做法步骤：

1. 把花生放入烤箱，在180度的温度下烤20分钟。烤好后取出摊平晾凉，然后再去皮。找一个结实的打包袋，装入花生，用擀面杖压碎。打碎后取出125克花生装盘备用。

2. 平底锅烧热，加入黄油融化。小火，黄油充分融化。加入棉花糖，搅拌，始终小火。然后搅拌棉花糖融化成稀糊状，加入奶粉迅速拌匀。

3. 加入花生碎和炒熟的黑芝麻，迅速混合均匀（也用小火）。取出放入铺了油纸的烤盘中，用擀面杖，擀成薄饼状。放冰箱冷藏冷却，切成小块即可食用。

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核桃芝麻红枣阿胶糕

原料：阿胶250克，核桃仁500克，黑芝麻500克，大枣200克，枸杞200克，桂圆干250克，冰糖220克，黄酒500克。

做法步骤：

1. 核桃洗净放在烤箱上下火150度，烤12分钟左右，颜色微微发黄。黑芝麻洗净放锅里，开始用大火炒，水分炒干，改中小火炒，芝麻变圆就熟了。

2. 阿胶敲碎，加入黄酒放在有盖容器中净泡3天，让阿胶软化就行。红枣去核，再准备好枸杞，桂圆。

3. 冰糖比较难化，隔水蒸，直到冰糖化成水。将泡软的阿胶，隔开水小火蒸30分钟左右，蒸的过程中要经常搅拌，直到化成阿胶水装。

4. 另起一个炒锅，倒入化好的阿胶和冰糖水，小火慢熬，不停的搅拌。小火一直熬到呈粘稠状，这个一步做不好，很容易导致做出来的阿胶糕松软。

5. 放入准备好的核桃仁、大枣、桂圆、枸杞、搅拌均匀（注意：这个时候不要放入黑芝麻，否则搅拌将会非常困难）。

6. 然后就可以放准备好的黑芝麻了，分成两次放入减少搅拌难度。速度要快一些。充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了（方盘上面铺上准备好的厚塑料膜，一定要厚！而且要在塑料膜上提前抹上一层芝麻油，方便晾干后取下阿胶糕）。

7. 将阿胶糕趁热压平，凉了切片，放在冰箱冷冻里保存，也可以冷藏。

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看来芝麻的做法还是挺多的，每一个看起来都那么好吃，心动的话不妨自己亲手做一做。原料之一——芝麻，好味氏都已经为你们准备好了，作为今天的主角，形状饱满、香气袭人的芝麻，才能发挥菜品的最大香味。

好味氏为你们准备了这些。

白芝麻：低温炒熟，饱满香脆，轻轻一嚼，唇齿留香。

本图片由好味氏提供

黑芝麻：色黑味淡，满嘴的清香甘甜，感受舌尖上的跳动。

本图片由好味氏提供

经过多次筛选，去除其中的杂质和次品，保留质量上乘的那一批，低温烘焙，去除外壳而不伤其营养，把原始的精华全部锁住。即可干吃，又能做辅料，这样的芝麻做出来的美食，才能与其他的材料配合的天衣无缝，既不会喧宾夺主，也保留了自己的风味。细细的点缀其中，唇齿相碰就弥漫出一份芝麻的醇香。叹一声人间美味，生活的意义之一，不就是品尝这些美食吗？