白鹿原油泼面最正宗的做法（油泼辣子面过瘾）

白鹿原油泼面最正宗的做法（油泼辣子面过瘾）1、和面 、煮面第二步，处理食材建议用那种非常地道的陕西小麦面粉，麦香浓郁又劲道。辣椒一定要购买陕西产的秦椒，颜色红、香味浓，却不太辣。陕西小麦面粉和陕西产的秦椒现在各大超市或者是网上都可以买到。葱的重要性仅次于面粉和辣椒，一定要用小葱或者香葱，决不能用大葱，更不能用老葱，否则你会发现味道完全不对。大蒜新鲜不发芽就行。油也是比较重要的，必须是纯正的菜籽油，用其他的油做出来味道不正。生抽或者酱油、老陈醋优质非勾兑即可。

明代辣椒传入我国，于是就有了陕西名吃油泼辣子面。看过电视剧《白鹿原》的，都会对剧中吃油泼面的场景留下深刻的印象。白嘉轩的老婆仙草做的油泼面人人赞不绝口，田小娥做的油泼面黑娃一口气能吃好几大碗……

当年追剧的我，也是看得口水直流。虽然外面陕西餐馆众多，但口味都已经城市大众化了，完全吃不出陕西关中的味道。自立更生吧！想吃还是得靠自己。油泼辣子面，搞起来～

第一步，准备食材

做油泼面的食材并不复杂，准备面粉、辣椒粉、小葱、蒜、绿豆芽、小油菜，菜籽油、生抽、老陈醋即可。但要想做出的油泼面好吃又地道，还是有讲究的，尤其是面粉和辣椒。

建议用那种非常地道的陕西小麦面粉，麦香浓郁又劲道。辣椒一定要购买陕西产的秦椒，颜色红、香味浓，却不太辣。陕西小麦面粉和陕西产的秦椒现在各大超市或者是网上都可以买到。

葱的重要性仅次于面粉和辣椒，一定要用小葱或者香葱，决不能用大葱，更不能用老葱，否则你会发现味道完全不对。大蒜新鲜不发芽就行。

油也是比较重要的，必须是纯正的菜籽油，用其他的油做出来味道不正。生抽或者酱油、老陈醋优质非勾兑即可。

第二步，处理食材

1、和面 、煮面

将面粉放入盆中，温水中加一点盐和面，逐渐加水揉成光滑的面团，面的硬度要比饺子皮稍微硬一点。然后上面抹点油盖上盖子醒面两个小时。

锅里水烧开，面醒好后，擀成3～4毫米厚，用刀划成两寸宽的大宽条，拉住两端均匀扯成一寸多宽的面，尽量扯得薄一点，直接下入锅中，两分钟以内捞出，下够一碗捞一碗，一次不可煮太多。

2、处理配料

小葱切葱花、大蒜切碎米备用，绿豆芽、小油菜下锅焯水烫熟备用。辣椒粉碎成较细的辣椒粉备用，不要买那种最细的辣椒面。

第三步、开吃

取大海碗，放入一份绿豆芽垫底，夹入一份面条，边上放两颗小油菜，在面上依次放蒜米、小葱花、大量辣椒粉。菜籽油烧至十成热分两次泼在辣椒粉之上。依个人口味加入醋、酱油或生抽，搅拌均匀就可以吃了。

制作要点：

1、如果买不到陕西面粉，用普通面粉也可，最好是高筋面粉，但一定不能用低筋面粉，和面时也可加入一个蛋清，这样面醒出来延展效果会更好、煮出来也更劲道。

2、面擀好后，要用刀划成宽条，至少两寸宽以上，不用担心过宽，因为一扯就会变窄，扯面尽量要扯的薄一些，这样又薄又宽的面，煮出来口感更好，也更正宗。

3、葱蒜依个人口味加入，尤其是蒜，怕太辣可以少放一点，但辣椒和油不能少放，否则不如吃方便面更简单一点。

4、油温一定要热，冒烟关火就可以了。达不到十成热激发不出辣椒、葱、蒜的香味。

5、正宗的油泼面是不放花椒粉的，也不会放姜粒，个人喜欢随意。

一只手端着比头还大的大海碗，蹲在地上甩开腮帮子，唏哩呼噜，吃的满嘴流油，满头大汗。有条件的，大家可以找找那种感觉，尤其是住平房的盆友，可以出来馋馋大家～呵呵。

油泼面制作简单、成本低廉，却十分解馋过瘾，它唯一的缺点就是，不利于减肥。尤其血糖高的盆友无法尽情享用。油泼面太好吃，盆友们一定要控制住啊～