上海港式叉烧门店（香港叉烧独步全球）

上海港式叉烧门店（香港叉烧独步全球）脆皮烧肉，香港以外，其实有不少地方的出品都不错，像葡萄牙烤乳猪、印度尼西亚巴利岛的烧猪，都能做到皮脆肉香。惟香港的叉烧，别处学不来。当然不是说广东找不到好的叉烧，只是高水平的，会颇贵。例如天鹅宾馆、炳胜等，用的是「贵价肉」，所以叉烧成品也颇贵。「先「翻译」一下：斩料，在港式粤语中，通常是「购买烧腊临时加菜」的意思；烧腊，则包括叉烧、烧肉、烧鹅或鸭等诸如此类；大旧，纯粤语，大大块」的意思。烧腊，曾经是平民百姓「可负担的便宜的高档美食」。很奇怪的一件事情：粤港「烧味」同出一源，在广东各地，能制作高水平烧鹅的食肆不少，但能做「好叉烧」及「脆皮烧肉」的店铺却不多。但在香港，随便一间酒楼及烧腊店，都有相当出色的叉烧和脆皮烧肉。反而，靓烧鹅就不太多见了。

【Jimmy吉米的吃喝玩乐】

每次离开香港一段时间后返回，都会急急地去找叉烧解馋。那块以秘方调制酱腌的肉块，经高温烧烤后变为红红香香的美食，永远充满特殊魅力。

上世纪八十年代，在香港有一个家喻户晓的电视广告，主角本非叉烧，但叉烧抢尽风头：斩料！斩料！斩大旧叉烧......

先「翻译」一下：斩料，在港式粤语中，通常是「购买烧腊临时加菜」的意思；烧腊，则包括叉烧、烧肉、烧鹅或鸭等诸如此类；大旧，纯粤语，大大块」的意思。

烧腊，曾经是平民百姓「可负担的便宜的高档美食」。

很奇怪的一件事情：粤港「烧味」同出一源，在广东各地，能制作高水平烧鹅的食肆不少，但能做「好叉烧」及「脆皮烧肉」的店铺却不多。但在香港，随便一间酒楼及烧腊店，都有相当出色的叉烧和脆皮烧肉。反而，靓烧鹅就不太多见了。

当然不是说广东找不到好的叉烧，只是高水平的，会颇贵。例如天鹅宾馆、炳胜等，用的是「贵价肉」，所以叉烧成品也颇贵。「

脆皮烧肉，香港以外，其实有不少地方的出品都不错，像葡萄牙烤乳猪、印度尼西亚巴利岛的烧猪，都能做到皮脆肉香。惟香港的叉烧，别处学不来。

试过东南亚、北美洲、欧洲几国唐人街烧腊店的叉烧出品，水平参差。当然，纽约、伦敦、温哥华、多伦多等华人热门聚集地，叉烧水平还能勉强接受。须知道，学习制作烧腊，当年曾经是很多计划移民外国者的谋生策划方案之一。

但更多地方（包括广东多地）的，其叉烧或太干、或缺汁、或欠味...

何谓「好叉烧」？

各人喜好有所不同，有喜肥、有喜瘦、有喜焦、有喜浓....众口难调。在香港，似乎任何一家烧腊的叉烧，都能给不同的人各自喜爱的叉烧。这些叉烧，都有一个类似的特点：焦边厚肉身腍多汁。

以秘料腌制入味、火候掌握准确；再加上香港猪肉来自全球各地，「叉烧佬」再采用最合适部位的猪肉制作，成就特别的「香港叉烧了。」

香港的街头巷尾，有很多大大小小卖叉烧的店铺。叉烧受人喜爱的因素，除自身美味之外，还能有多种变化，让叉烧化身为「美味之母」。

叉烧不仅可以「凈食」外，可配饭配粉面；又可加鸡蛋炒成为独特风味；还可再加工成为叉烧包...变化无穷。也因此，叉烧是真正的「可负担的便宜高档美食」。

香港叉烧，独步全球！