潍坊肉火烧炉哪里买（潍坊肉火烧炉发展史）

潍坊肉火烧炉哪里买（潍坊肉火烧炉发展史）要想砌成这种炉子，必须要有三五年经验的老师傅亲自操作，砌不好则火势小，不容易着，炉内升温慢；并且炉壁必须要老潍县当地的干净黄泥填充，烤制过程中，需要人工不断用手臂力量旋转烤板。网络配图烤师所用扁叉为加长版，长约70-80公分，这样方可够到炉膛后部的火烧。使用这种炉具，烤师要有较高的烤制技术，火候掌握、翻烤时间等全凭经验。最早的这种炉子优点是烤制的火烧皮色均匀，外酥内软，口感好；缺点是操作方式落后，木棍捣煤，费时费力；单层烤板，火烧烤制效率低；不能很好的控温，只能通过填煤多少来控制炉火；不卫生，烤师疲累，极易得肩周炎、颈椎病等，后经我聪明智慧的大潍坊人改进，这种炉子有了新变化。后经改进的土炉也是固定式砖砌炉，只是炉顶改为平层，取消了专门为烤师低头而垒高的部分；烙烤板改为炉顶和炉膛两层铁板，炉顶的一层用以火烧坯预热定型，颅内的鳌板用以加温烤熟。内层鳌板已改为可旋转，因此不需再使用加长扁叉，想比

肉火烧，作为潍坊的传统名吃，近几年已开始走出潍坊，在全国各地生根发芽。喜欢潍坊肉火烧的朋友可以关注本公众号并查看历史消息详细了解。

火烧铺一般都是临街而建，一个师傅负责和面揉剂子，面特别的滑软，肉用是三肥七瘦的精肉，面剂子加肉馅，用手拍成饼型，软软的火烧用手托着放到炉子的鏊板上，双面煎至起硬皮，用叉子放到下层用炭烘烤，负责看炉的师傅，不时的翻看火烧的成色，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来......

成天讲潍坊肉火烧，但是关于潍坊肉火烧炉子的发展史你知道多少呢？

回忆：上世界末期的火烧炉

上世纪最后十年，是潍坊肉火烧逐渐荣兴的前期。烤制潍坊肉火烧用的炉子相当讲究。需在室内选定一面墙，靠墙用砖砌成，看似简单，实则是个技术活。这种传统火烧炉炉膛为圆形桶状，外用砖泥垒砌炉壁。炉前上端开口处两边垒起，比炉顶高出约30公分，以避免烤师翻看火烧时碰头，炉内烙烤板为单层，不能旋转，系耐火土泥制成，一次最多烤制15个火烧。炉膛内置圆形煤桶，炉顶开圆孔填煤，燃料为无烟煤块，初则用粗棍将煤块捣碎为末，然后加土和成煤泥使用；后来升级为用球磨粉碎煤块。此传统火烧炉靠两种热能烤制火烧：一是烧热的耐火土烙板烙；二是煤泥燃烧所散发的热量从炉膛顶部返下来对火烧的烘烤。

烤师所用扁叉为加长版，长约70-80公分，这样方可够到炉膛后部的火烧。使用这种炉具，烤师要有较高的烤制技术，火候掌握、翻烤时间等全凭经验。

最早的这种炉子优点是烤制的火烧皮色均匀，外酥内软，口感好；缺点是操作方式落后，木棍捣煤，费时费力；单层烤板，火烧烤制效率低；不能很好的控温，只能通过填煤多少来控制炉火；不卫生，烤师疲累，极易得肩周炎、颈椎病等，后经我聪明智慧的大潍坊人改进，这种炉子有了新变化。

客观条件：肉火烧花开墙内

后经改进的土炉也是固定式砖砌炉，只是炉顶改为平层，取消了专门为烤师低头而垒高的部分；烙烤板改为炉顶和炉膛两层铁板，炉顶的一层用以火烧坯预热定型，颅内的鳌板用以加温烤熟。内层鳌板已改为可旋转，因此不需再使用加长扁叉，想比最早的火烧炉，烤师轻松了不少，效率也有所提高，但由于民间老师傅的相继离去，真正会支这种炉子的人越来越少。

网络配图

要想砌成这种炉子，必须要有三五年经验的老师傅亲自操作，砌不好则火势小，不容易着，炉内升温慢；并且炉壁必须要老潍县当地的干净黄泥填充，烤制过程中，需要人工不断用手臂力量旋转烤板。

这种火烧炉比之前有所改善，但并未彻底解决操作方式落后、卫生程度差、效率低、不能移动、劳动强度大等弊端。

因此，在潍坊肉火烧兴盛的数十年里，虽然外地很多前来学习技艺，但老师傅们不可能去外地帮忙支炉子，而且真正的黄泥土越来越难找，炉子限制——这一客观条件，致使潍坊肉火烧始终花开墙内、养在深闺。

创新：还是老味道

常言道：守业就是退步，创新才能发展。随着人们生活节奏加快，传统的老式土炉已无法满足当下需求，不温不火、不急不躁的生产方式已成为大部分人的回忆。我们不会否认传统火烧炉带给我们的醇美享受，但更不会墨守成规。

从早期的土炉肉火烧到现在遍布潍坊大小城区的火烧店，再到肉火烧走出潍坊在其他城市落地生根，潍坊肉火烧这一地方名吃已跨越了“走不出潍坊”的魔咒，成为越来越多人青睐的食品。在实现这一转化的过程中，火烧炉具的创新和推广起到了重要的助推作用。

目前市面上的火烧炉主要有四大类：碳烤火烧炉、蜂窝煤火烧炉、燃气火烧炉、电烤火烧炉。这种新型多功能火烧炉，具有烙烤一体、高效节能、一炉多用、卫生环保、定移自便等优点。火烧炉中较有代表性的当属“裕和火烧炉”、“潍州火烧炉”，获得多项国家专利认证，并获得多项荣誉，对潍坊肉火烧真正走出潍坊做出了巨大贡献。

1、归根结底，是一种情怀。有些保守派仍然坚信用黄泥做成的砖砌土炉烤出的火烧更好吃。老式土炉和现在市面上普遍的碳烤火烧炉相比，烤出的火烧相差无几。其实客观的角度讲，大部分人还是带着一定的情怀在批判，时代变了，科技发展了，总有一部分陈旧腐朽的东西被淘汰，传承一定要取其精华，只要潍坊肉火烧的灵魂还在，我们的方向就在。

2、干净卫生不是说说而已。现代人的身体健康越来越受关注，为什么现在的患病几率越来越高？和我们日常饮食关系甚密。都知道“潍坊肉火烧”要用碳烤最好吃，但传统土炉在使用过程中无法避免煤炭粉尘对肉火烧的污染，对人体健康造成一定危害。上世纪末，能吃上肉已似过年，谁会在乎这一点小小瑕疵。现在饮食，我们不仅讲究干净卫生，甚至从地里到餐桌这整个链条都成了我们关注的焦点，我们不仅关心是否有农药残留，是否是非转基因油品，烤制过程是否干净卫生，因此新型节能火烧炉的诞生也是顺时而生。

3、不能因己私欲，置他人于不顾。有些人非要吃老式土炉烤出的火烧无可厚非，但传统老式土炉对人的身体危害极大。火烧烤制者需要不停旋转烤板，并不断翻烤，由于火烧在炉膛里面，看火烧成色必须低下头往炉膛内瞧，炉膛温度特别高，酷热难耐。据了解，很多人两手臂交替翻烤火烧还累出了肩周炎、颈椎病。就像多年之前，人们的代步工具是自行车，随着科技发展，大部分人更愿意开汽车，其实道理一样，只要做出的肉火烧好吃就够了。现在市面上常见的抽屉式裕和火烧炉方便省时，抽出即可翻烤，轻巧简捷，深得人心。

4、没必要排斥燃气炉、电烤炉。众所周知，用炭块烤出的肉火烧口感更好，但问题是：个别地区，国家已禁止烧煤，但是有特别爱吃肉火烧，那怎么办？只能考虑用燃气炉、电烤炉。就像我们现在用惯了燃气灶、电饭锅，却仍怀念小时候吃过的柴火烧制的菜，论口感、论品相，它肯定不如大饭店用燃气灶做出的好吃，但我们仍念念不忘，其实念得只是一种感觉，儿时的回忆。其实，做潍坊肉火烧也一样，悟透了精髓，领会了要点，馅香皮儿酥，照样能做出好吃的肉火烧！

有数据显示，肉火烧行业近九成人员使用这种新型节能火烧炉。记者在随机走访中了解，有些店主是跟潍坊的老师傅学的手艺，用的传统老式土炉，在学习过程中，老师傅就跟他说：“等你学会了，回去买个抽屉炉，那样的省事儿、好用、不累人......”

技艺需要传承，潍坊肉火烧可谓历史悠久。在传承过程中，势必要取其精华，去其糟粕。潍坊市裕和火烧文化研究中心，诚邀全国各地热爱潍坊肉火烧人士一起，将我们的“潍坊肉火烧”文化发扬光大，让潍坊名吃走遍神州，誉满全球！！