潍坊肉火烧有何不同之处（难舍潍坊肉火烧）
潍坊肉火烧有何不同之处（难舍潍坊肉火烧）前不久 单位附近刚开了家老潍县肉火烧 很有点当年潍坊火烧的味道。有的边吃边说 我吃过潍坊的肉火烧 就是这个味儿。有的说 十来年没捞着吃了 可算过瘾了。我也像见了老熟人那样倍感亲切。据老板讲 潍坊的肉火烧 现在也不加虾皮和木耳了 加上后 成本高了不说 味道也变了 大家都不喜欢 所以 现在又变回原来的口味了。 于是 每次到潍坊 早餐一定要吃肉火烧。记得那年我到潍坊接站 接到后 我领客人到了火车站附近的一家火烧铺 每人一碗和乐 火烧随便吃 结果 12个人吃了30多个火烧。无论男女 都直喊好吃。我还到潍坊参加了两次同学聚会 每次酒店里都有早餐 但大家不约而同地想到了肉火烧。于是 要么派出同学去买回一袋子 要么我们拥拥挤挤地到一家火烧铺 热热闹闹等上半天 饱餐一顿。可惜的是 有的馅里加上了虾皮和木耳 没有原来的纯正了。 火烧铺的门面都不怎么讲究 里边除了支着烤火烧的炉子外 一般就几张简单的矮桌子和一
潍坊有许多小吃 但最具地方特色且其他地方难以模仿的当数三大名吃:鸡鸭和乐、朝天锅、肉火烧。在三大名吃里 我印象最深的就是肉火烧了。
吃潍坊肉火烧 会吃的 吃刚出炉的火烧烤得脆生 咬到嘴里还能听到脆响 让人怀疑火烧吃在嘴里是否还在继续烤 似乎还能听到“刺刺”的声响。我怀疑 这种面食之所以叫火烧 或许与吃到嘴里好像火在烧一样有关。因为太热 所以要边吃边吹边用两手倒替着拿肉火烧 免得烫手。自然 嘴也被烫得火辣辣的。但吃的就是被烫的这种感觉。不等火烧变凉 就吃完了。于是 再接过第二个。不光大人喜欢吃刚出炉的 就是小孩子也喜欢 他们不敢拿 但会让大人给拿着 自己轻轻地咬 想必吃的也是这种滋味和感觉吧。
很快 热乎劲一过 火烧的皮就涾下来 虽然还热 但已经没有刚出炉时的焦脆了。有时 吃的人少 店家会将烤好的火烧放到大大的筐篮里 用纱布盖上。纱布一蒙 火烧很快就涾了 吃起来就没有焦脆的感觉。为了吃这脆生 有的人宁肯等半天 也要等刚出炉的。
记得第一次吃可没有这么从容 也没有这么会吃。那是大学毕业之初到单位报到的时候。那天 父亲陪我到单位报到 办完手续时 已经过了吃饭时刻。我领着父亲到了一家火烧铺 要了十个火烧 都是从筐篮里拿的。虽然不脆 但因为味道实在太美 所以 我们竟然全部吃完了 连口水都没喝 直到店里的大嫂提醒我们有豆腐脑的时候 我们才每人要了一碗。从此以后 在自己的感觉里 实在没有比肉火烧更好吃的了。
火烧铺的门面都不怎么讲究 里边除了支着烤火烧的炉子外 一般就几张简单的矮桌子和一部分小凳子。铺子里最讲究的就是炉子了 一般都贴着白瓷砖 便于擦拭。炉子有两种支法 都是上边放鏊子 区别在于有的鏊子底层砌一圈钢板。这种支法最多 做好的火烧先是放在上边的鏊子上烘得起皮 然后就拿到底层烤 用特制的小铲子翻。有的底层垒三个炉膛 用钢筋做成架子 将鏊子上烘得起皮的火烧放进去烤 每一次翻都是用手 需要戴上手套，但这种炉子用久了，老师傅们大多都患上了肩周炎、颈椎病，而且这种土炉非常不干净，现在随着人们对食品安全的要求增强，大多都换上了方便实用的“潍州火烧炉”，烤出的火烧口感较原来更好。
至于肉火烧用的馅 询问了多家火烧铺的老板 都是只用肉和葱 再加上调料使劲搅拌就可以了 几乎每一家都这样 区别就是馅的加工和肉与葱的比例问题了。我最先去吃的那家的老板说 剁馅时 要边剁边放酱油 直到剁好。面则用发面 稀稀软软的 用水蘸着做 做好一个就放到鏊子上 把蘸的水烘干 就放到底层 很快就烤好了。
拿火烧当早餐 我几乎持续了十年。十年里 先是自己一个人去 后来领着妻子去 再后来是领上儿子一起去。从来没有一个人说吃够了 不想吃了。后来 由于单位分流 我们到了外地。午饭和晚饭还没怎么感觉不适应 早餐实在没有能替代火烧的。吃遍了大街小巷 馄饨、包子、油条、面鱼、拉面、冷面 都没有潍坊的肉火烧好吃。有一家打着潍坊肉火烧的旗号 做出来的火烧却跟潍坊的大相径庭 真的是徒有其名。
于是 每次到潍坊 早餐一定要吃肉火烧。记得那年我到潍坊接站 接到后 我领客人到了火车站附近的一家火烧铺 每人一碗和乐 火烧随便吃 结果 12个人吃了30多个火烧。无论男女 都直喊好吃。我还到潍坊参加了两次同学聚会 每次酒店里都有早餐 但大家不约而同地想到了肉火烧。于是 要么派出同学去买回一袋子 要么我们拥拥挤挤地到一家火烧铺 热热闹闹等上半天 饱餐一顿。可惜的是 有的馅里加上了虾皮和木耳 没有原来的纯正了。
前不久 单位附近刚开了家老潍县肉火烧 很有点当年潍坊火烧的味道。有的边吃边说 我吃过潍坊的肉火烧 就是这个味儿。有的说 十来年没捞着吃了 可算过瘾了。我也像见了老熟人那样倍感亲切。据老板讲 潍坊的肉火烧 现在也不加虾皮和木耳了 加上后 成本高了不说 味道也变了 大家都不喜欢 所以 现在又变回原来的口味了。
果如是 回去后 当继续吃。
