韩式豆沙裱花是素的吗（用白豆沙做出超拟真的韩式裱花）
韩式豆沙裱花是素的吗（用白豆沙做出超拟真的韩式裱花）材料：挤花用豆沙的调制配方 由于纯豆沙硬度高，无法直接拿来挤花，所以这里我们选择加入牛奶、奶油或鲜奶油打匀，增加滑顺度，更容易挤花。豆沙的种类 韩式挤花喜好使用的是白凤豆的白豆沙，特色是质地绵密、颜色较白，口感也比较细致。市售豆沙为了保存都会加糖，用甜度取代保鲜剂。但可选择添加麦芽糖的低甜度豆沙，弹性较好，也不会太甜。或者也可以使用绿豆沙或红豆沙，但绿豆沙颜色较深，质地比较干，红豆沙则是本身颜色深，较难调色。不过，也有人会直接用红豆沙来挤红色的花，减少色素的用量。如何自己做白豆沙 自己做豆沙较耗时费力，必须先将白凤豆泡水4-5个小时，然后脱皮，再慢慢熬煮，煮熟后沥干水分再过筛，然后放到锅子里把多余水分炒干，并炒到想要的软硬度后，趁热加糖混匀，即完成白豆沙。过程中必须不断翻炒，才不会烧焦。
你是否常在社群软体上看到如艺术品般的花朵蛋糕？那些看似拟真的花朵其实全是用挤出来的，让人相当惊艳。韩式裱花是近几年相当热门的蛋糕艺术创作，有别于传统的鲜奶油挤花、西式的奶油霜挤花，韩国运用豆沙特有的色泽质地，让花叶呈现更加自然，雾感的质地更深得女孩们的心。
认识韩式挤花的豆沙
豆沙的种类
韩式挤花喜好使用的是白凤豆的白豆沙，特色是质地绵密、颜色较白，口感也比较细致。市售豆沙为了保存都会加糖，用甜度取代保鲜剂。但可选择添加麦芽糖的低甜度豆沙，弹性较好，也不会太甜。
或者也可以使用绿豆沙或红豆沙，但绿豆沙颜色较深，质地比较干，红豆沙则是本身颜色深，较难调色。不过，也有人会直接用红豆沙来挤红色的花，减少色素的用量。
如何自己做白豆沙
自己做豆沙较耗时费力，必须先将白凤豆泡水4-5个小时，然后脱皮，再慢慢熬煮，煮熟后沥干水分再过筛，然后放到锅子里把多余水分炒干，并炒到想要的软硬度后，趁热加糖混匀，即完成白豆沙。过程中必须不断翻炒，才不会烧焦。
挤花用豆沙的调制配方
由于纯豆沙硬度高，无法直接拿来挤花，所以这里我们选择加入牛奶、奶油或鲜奶油打匀，增加滑顺度，更容易挤花。
材料：
无盐奶油60g、豆沙1000g、牛奶80g、香草精1小匙(5ml)
作法：
1、搅拌盆中先放入牛奶与奶油。低速启动搅拌机。
牛奶和奶油可用90g鲜奶油替换。
2、开始分次小块加进豆沙，将全部豆沙加入后，转中高速打大约2分钟。
3、最后加入香草精，搅拌均匀至整体柔软滑顺即完成。
在韩国裱花会使用100% 纯鲜奶制的韩国白奶油，颜色较白，但价格也偏高。其实COSTCO贩售的无盐奶油颜色已经很接近韩国白奶油，不妨代替使用。有些人喜欢用发酵奶油，因为香气较重，不过颜色稍深，豆沙打出来的颜色偏黄一点。
豆沙的保存方法
如果是已经加入牛奶或鲜奶油调好的豆沙，因为容易变质，加上台湾气候湿热，所以建议尽快食用完毕，放冰箱约可保存2-3天。调好的豆沙不易存放，建议每次只做需要的量，不要做太多。但如果是已拆封完全没有添加奶制品的纯豆沙，约可冷藏一个礼拜（未拆封则依保存期限）。
色粉的使用方法
调色分为色粉或色膏两种方式，可依个人习惯、喜好调色。其中色粉又可再分成两种，一种是天然蔬果粉，像是绿球藻、抹茶粉、起司粉、太阳花花籽、蓝莓、草莓或是南瓜粉等。
另外一种则是食用色素粉，可挑选有食品认证的大牌，使用起来较安心。食用色素的颜色选择较多，更能轻松调配出变化多样的色彩。甚至每种色系又可以再分成许多不同深、浅程度的色调，视自己的需求去调出想要的颜色即可。
调色步骤
1、先用牙签取微量的色粉或色膏放入豆沙中。
2、用勺子将色粉搅拌。
3、可依照想要的颜色，酌量加色粉或豆沙调整，再拌匀即可。
豆沙混色技巧
在碗里混色
如果混的颜色较多，除了放在挤花袋内混色，也可以先在碗里调好想要的颜色再装进去。把想要的颜色加入豆沙碗里，不用刻意搅匀，稍微用勺子戳一戳就可以装到挤花袋中。这样调出来的颜色，从头到尾都会不一样，可以表现出自然生动的感觉，像挤叶子时就很适合用这种混色的方式呈现。
1、将挤花袋打开以后，沿着边缘先放入一点深色的豆沙。
2、用刮板比较钝的那一面，把豆沙往侧边推，推到想要的粗细程度。
3、推好后再次把挤花袋打开，放入另一个颜色的豆沙。
第2次加入豆沙尽量往里面放，让第二次填入的豆沙与第一次的豆沙先稍微结合，再来使用。
4、确认好颜色分线的位置后，就可以把豆沙推平。
装填好两色的豆沙后，如果想要交换粗细线条出现的位置，只要调整花嘴的方向即可。
5、最后把袋口转紧，往前推进去即可。
