酸菜扣肉详细做法（酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火）
酸菜扣肉详细做法（酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火）过节的时候就别节省了。拿出珍藏的深山老姜多切几片儿，不过最好用清水清洗一下，然后放到一旁控干水分。行了行了，不能再馋人了，我都差点要去盛米饭。做这道菜，猪肉要挑选有厚度的才好，肥肉虽然多，但完全不必担心，自己根据情况把猪肉分成大段儿，洗干净放盘中备用。再准备一袋儿东北酸菜，不是做酸菜鱼的那种酸菜，撕开袋直接倒入碗中，
文/老马/原创 （视频链接在结尾）
不知道各位对于酸菜扣肉是怎么理解的，反正之前在我脑子里就是空白，因为吃得最多的也就是梅菜扣肉，这酸菜扣肉是个什么玩意儿完全没概念，要不就说呢，人生在世，就是吃吃喝喝，把你的想象力透支完了，你也琢磨不透这“排列组合”到底有多厉害！哈哈，是不是有点夸张了？
不过我觉着还没有描述透，吃过一次你就理解了，酸菜扣肉中的猪肉虽然偏肥，但却仍然香而不腻，比梅菜扣肉还有吃头，正常情况下，你吃一次应该就忘不掉了……
在酸菜的衬托下，肥腻的猪肉才有了灵魂……我说灵魂的时候用的可是重低音，大家要好好领会一下哈，嘿嘿！
行了行了，不能再馋人了，我都差点要去盛米饭。做这道菜，猪肉要挑选有厚度的才好，肥肉虽然多，但完全不必担心，
自己根据情况把猪肉分成大段儿，洗干净放盘中备用。
再准备一袋儿东北酸菜，不是做酸菜鱼的那种酸菜，撕开袋直接倒入碗中，
不过最好用清水清洗一下，然后放到一旁控干水分。
过节的时候就别节省了。拿出珍藏的深山老姜多切几片儿，
把你觉着最好看的那一片儿挑出来切成末儿，
再准备两瓣儿蒜，是拍还是压，这倒是无所谓，反正同样也切成末儿。
大葱切两段儿，一段儿切葱花儿，另外留一段儿和姜片放一块儿，
一切准备好，清理完案板咱们就开火。
锅中做水，把切好的猪肉冷水下锅，
放入姜片和葱段儿，还有三根干辣椒，加点儿料酒去个腥。
再来一节桂皮和几片香叶，加两个八角，然后再放点儿盐，增加个底味儿。
猪肉不用煮太久，煮开后大概一刻钟，猪肉大约三四成熟就可以，这样也方便切片儿。
捞出后要趁热在猪皮上抹点老抽，相对容易挂色，有条件的也可以再加点儿蜂蜜。
热锅续油，炸猪皮的油温相对要高一些，大概七成热，猪皮朝下，放入炸一下，
但是要注意安全，左手随时要拿着盖子做准备，说这个我可是很严肃的哦！
噼里啪啦过后，看到猪皮微微起泡就可以捞出，放入凉水中浸泡，最好能泡二十分钟以上，起虎皮泡，这个步骤还是很重要的……
今天馋得心慌，没泡那么久，虎皮起得不明显，管他嘞，先切成三角块儿再说。
切好沿碗边儿猪皮朝下摆上一圈儿，然后放火边儿备用就行了。
锅中留少量油，油温三成热，放入葱姜蒜炒香，紧接着放入控干水的酸菜继续炒匀。
沿锅边儿烹入黄酒，炒出香气，倒入生抽继续炒匀。
这时候舀入两勺猪肉汤，然后放入碗中。
加鸡精和盐调味儿，记着来点胡椒，可以尝下淡咸，觉着没问题就可以盛出，盖在码好的猪肉上，
放入蒸锅，封上保鲜膜，盖上锅盖儿蒸一个钟头，这说的可是下限，蒸的时间久点会更好吃，只要你能够忍住……嘿嘿~
不知道你信不信，反正我等的时候，闻着香味儿的内心是最受煎熬的。
揭开保鲜膜的那一刻，我估计你就想直接开吃了，
不过还是要忍一忍，找个盘子扣住，倒出多余的汤汁，
然后翻转过来，这才算ok。
扣肉下面的酸菜浸透了猪肉的鲜香味儿，而猪肉有了酸菜的帮衬，也解去了多余的油腻。
今天的这种做法，虽然猪肉是那么的诱人，但吃起来绝对还是酸菜是主角儿，一口肉一口菜，
肯定能让你吃到爽，吃到嘴里的滋味儿真是美到上头，绝了。
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