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酸菜扣肉详细做法(酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火)

酸菜扣肉详细做法(酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火)过节的时候就别节省了。拿出珍藏的深山老姜多切几片儿,不过最好用清水清洗一下,然后放到一旁控干水分。行了行了,不能再馋人了,我都差点要去盛米饭。做这道菜,猪肉要挑选有厚度的才好,肥肉虽然多,但完全不必担心,自己根据情况把猪肉分成大段儿,洗干净放盘中备用。再准备一袋儿东北酸菜,不是做酸菜鱼的那种酸菜,撕开袋直接倒入碗中,

文/老马/原创 (视频链接在结尾)

不知道各位对于酸菜扣肉是怎么理解的,反正之前在我脑子里就是空白,因为吃得最多的也就是梅菜扣肉,这酸菜扣肉是个什么玩意儿完全没概念,要不就说呢,人生在世,就是吃吃喝喝,把你的想象力透支完了,你也琢磨不透这“排列组合”到底有多厉害!哈哈,是不是有点夸张了?

酸菜扣肉详细做法(酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火)(1)

不过我觉着还没有描述透,吃过一次你就理解了,酸菜扣肉中的猪肉虽然偏肥,但却仍然香而不腻,比梅菜扣肉还有吃头,正常情况下,你吃一次应该就忘不掉了……

酸菜扣肉详细做法(酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火)(2)

在酸菜的衬托下,肥腻的猪肉才有了灵魂……我说灵魂的时候用的可是重低音,大家要好好领会一下哈,嘿嘿!

酸菜扣肉详细做法(酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火)(3)

行了行了,不能再馋人了,我都差点要去盛米饭。做这道菜,猪肉要挑选有厚度的才好,肥肉虽然多,但完全不必担心,

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自己根据情况把猪肉分成大段儿,洗干净放盘中备用。

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再准备一袋儿东北酸菜,不是做酸菜鱼的那种酸菜,撕开袋直接倒入碗中,

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不过最好用清水清洗一下,然后放到一旁控干水分。

酸菜扣肉详细做法(酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火)(7)

过节的时候就别节省了。拿出珍藏的深山老姜多切几片儿,

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把你觉着最好看的那一片儿挑出来切成末儿,

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再准备两瓣儿蒜,是拍还是压,这倒是无所谓,反正同样也切成末儿。

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大葱切两段儿,一段儿切葱花儿,另外留一段儿和姜片放一块儿,

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一切准备好,清理完案板咱们就开火。

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锅中做水,把切好的猪肉冷水下锅,

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放入姜片和葱段儿,还有三根干辣椒,加点儿料酒去个腥。

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再来一节桂皮和几片香叶,加两个八角,然后再放点儿盐,增加个底味儿。

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猪肉不用煮太久,煮开后大概一刻钟,猪肉大约三四成熟就可以,这样也方便切片儿。

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捞出后要趁热在猪皮上抹点老抽,相对容易挂色,有条件的也可以再加点儿蜂蜜。

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热锅续油,炸猪皮的油温相对要高一些,大概七成热,猪皮朝下,放入炸一下,

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但是要注意安全,左手随时要拿着盖子做准备,说这个我可是很严肃的哦!

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噼里啪啦过后,看到猪皮微微起泡就可以捞出,放入凉水中浸泡,最好能泡二十分钟以上,起虎皮泡,这个步骤还是很重要的……

酸菜扣肉详细做法(酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火)(20)

今天馋得心慌,没泡那么久,虎皮起得不明显,管他嘞,先切成三角块儿再说。

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切好沿碗边儿猪皮朝下摆上一圈儿,然后放火边儿备用就行了。

酸菜扣肉详细做法(酸菜扣肉在饭店里为啥比梅菜扣肉卖得火)(22)

锅中留少量油,油温三成热,放入葱姜蒜炒香,紧接着放入控干水的酸菜继续炒匀。

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沿锅边儿烹入黄酒,炒出香气,倒入生抽继续炒匀。

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这时候舀入两勺猪肉汤,然后放入碗中。

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加鸡精和盐调味儿,记着来点胡椒,可以尝下淡咸,觉着没问题就可以盛出,盖在码好的猪肉上,

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放入蒸锅,封上保鲜膜,盖上锅盖儿蒸一个钟头,这说的可是下限,蒸的时间久点会更好吃,只要你能够忍住……嘿嘿~

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不知道你信不信,反正我等的时候,闻着香味儿的内心是最受煎熬的。

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揭开保鲜膜的那一刻,我估计你就想直接开吃了,

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不过还是要忍一忍,找个盘子扣住,倒出多余的汤汁,

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然后翻转过来,这才算ok。

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扣肉下面的酸菜浸透了猪肉的鲜香味儿,而猪肉有了酸菜的帮衬,也解去了多余的油腻。

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今天的这种做法,虽然猪肉是那么的诱人,但吃起来绝对还是酸菜是主角儿,一口肉一口菜,

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肯定能让你吃到爽,吃到嘴里的滋味儿真是美到上头,绝了。

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