海门哪里泥螺最好吃（我平生唯一的盛筵）

海门哪里泥螺最好吃（我平生唯一的盛筵）于是我很不厚道地揣测，该不是打的东海旗号用了黄海货吧？ 那天我手慢，没有尝到滋味。 回来后，就叫女儿立即网购了一瓶“醉泥螺”，开瓶后很无聊地数了一下，不到一百粒。真不便宜，18元，送到家20。内行人说，东海泥螺无沙，黄海泥螺沙多。我吃的这瓶泥螺沙也不少。

美味的“蚴蚴儿”与“蟹儿鲊”

文字原创 / 秦聿森

尽色要拍美食视频，桌上一小盅“醉泥螺”，大约百十颗而已。他要我反复地用调羹挖起，慢慢地倒下，取一个泥螺落下的慢镜头。

那天我手慢，没有尝到滋味。

回来后，就叫女儿立即网购了一瓶“醉泥螺”，开瓶后很无聊地数了一下，不到一百粒。真不便宜，18元，送到家20。内行人说，东海泥螺无沙，黄海泥螺沙多。我吃的这瓶泥螺沙也不少。

于是我很不厚道地揣测，该不是打的东海旗号用了黄海货吧？

我在黄海边生活了整整10年。下放初是生活在当地农民家——知青点还在规划中。我幸运地碰到了一户人家，男主人十分勤劳。

玉米粥、玉米饭，烧粥的是粉，细一点。煮饭的是渣，当地叫糁。菜很少，海鲜很多，当然新鲜的偶有机会，打来鱼一煮就是一大锅，其他多是腌制或是晒成干的。他们把晒干的小鱼儿叫“烤鱼儿”，上锅蒸软了嚼着很香。

蚴蚴儿（泥螺的当地叫法），蟹儿鲊，麻虾酱还有咸瓜子是早晚搭饭的标配。蟹儿鲊、麻虾酱都特别的腥气。蚴蚴儿倒是不怎么腥，就是一吃一嘴泥，咸瓜子也是咸得不能进嘴。

那蚴蚴儿比现在能看见的大很多，只要人勤劳，海边滩涂很多出产可以捕捉。

这家有两个男主人，都姓吴，是弟兄俩，吴甲、吴乙。吴乙真的不把我当外人，他的儿子比我小一岁。我感觉他看我眼神，真的是长辈的目光。

我少年的记忆里，一直有个少年闰土在海滩上的西瓜地里捉獾的情节，我也要去海边，去领略浪漫。农民可不敢冒险带下放的知青下海，他是要承担风险的。吴乙带我去了，只是嘱咐我要处处听话。

“大海啊，全是水！”哪里有水？我看见的大海全是泥，一望无际的滩涂，触目的都是黄烂泥。

退潮后的海滩，只有港汊子里有半下子水，那里有鱼，是吴乙撒网显能耐的地盘。我和他的儿子，一人提一只叫作“hai”子的网兜，各拿根木柄双齿弯钩，这是从泥里挖蛤蜊的全套家伙什。

挖蛤蜊需要潮水在天明前退去，要不然看不见蛤蜊在哪里。

然而，有一次却是上半夜去，我们打着火把，去捉蚴蚴儿和蟛蜞蟹，工具却是水桶和扫帚。泥螺就在滩涂上，不爬不走，蚴蚴儿多的地方，手掌撸撸就是一堆，捧起来放进水桶里。也可以用扫帚浮着扫，扫成堆。捉泥螺真是最容易不过了。

蟛蜞蟹就不容易捉了，火光下，通红的蟛蜞蟹到处飞快地乱爬，一只竖起来的大螯还会夹人。大竹扫帚扫到一起，得赶紧用手抓住扔进桶里。

人家都备有旧布纳成的指套，套在手指上，我根本就不知道有这样的保护装备，手套那时节属于奢侈品，我也没有。没抓住蟛蜞蟹几只，手倒被夹了几回。

泥螺弄回来，就在这桶里放些明矾和盐的碎末，盐锅巴便宜，只是用前要敲，然后一阵搅拌，说是“吐脏”，顺便沉淀。时间到了就顺着表层一捧一捧地放进坛子里，再加足够的盐，过一阵子就可以吃了。

鲜泥螺，水冲一下，加棉籽油，拽一把小米葱炸香，除了盐也没有其它作料，猛火清炒，午饭时一人一碗。好大的碗，可以盛一斤饭的那种，那个鲜，那个香，我只吃过一回，后来离开吴乙家就再也没有机会遇到了，这居然成了我平生唯一的盛筵。

盐渍那种泥螺泥多，我自作聪明地提议，用水洗一下再腌嘛！吴乙嘲我“呆小伙，你想吃臭蚴蚴儿啊！”

蟛蜞蟹弄回来是做蟹儿鲊的，也不洗。换个干净桶倒进去，掏灰扒、擀面杖一阵狠捣。蟛蜞蟹只只粉身碎骨，装缸腌就成。蚴蚴儿有些肉，蟹儿鲊就只能吮吮咸味和鲜味。

我一直以为叫“蟹儿渣”，其实应该叫“蟹儿鲊”。“鲊”是古老的制作方法呢。

偶尔，家里实在没有下饭菜了，女主人会用麻虾蒸蛋，还会抓半碗玉米糁子，舀些蚴蚴儿的卤搅一搅，搁在饭锅里蒸熟，这也是个菜。

靠山吃山，靠海吃海，人们在长期的探索和总结中，因地制宜，活出了形式各异的生活方式和习惯。不同的条件下，各自活出了不凡。

大海孕育生命，大海也能收割生命。“初三潮，十八水，看看就能漫到嘴。”不识潮汛，千万别下海！

从那以后，我就爱上了海。连云港的黄海，厦门的东海，芽庄的南海，特列尼达的东北角，一边是大西洋，一边是加勒比海，我都要下去玩玩水……

可是，除了在东台的海边，在哪里我都没有见到蚴蚴儿。

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