10道创意菜做法（9道意境菜做法）

10道创意菜做法（9道意境菜做法）1、牛肉洗净改刀成2cm备用，铁棍山药改刀成2cm×4cm备用；做法：铁棍山药200克调料：酱油15克、蚝油10克、料酒适量、白兰地适量

铁棍山药小牛肉

主料：

牛肉500克

辅料：

铁棍山药200克

调料：

酱油15克、蚝油10克、料酒适量、白兰地适量

做法：

1、牛肉洗净改刀成2cm备用，铁棍山药改刀成2cm×4cm备用；

2、将改好牛肉放入高压锅压熟、铁棍山药炸熟备用；

3、将压好的牛肉、铁棍山药放入锅中，将调好的酱汁烧制入味，出锅之前烹白兰地即可。

创意心得：

牛肉有益气养胃、延缓衰老功效，铁棍山药有补中益气、健美养颜的作用，两者搭配在一起营养丰富，特别适合中老年人。

三味配桂花九曲红梅

原料：

大连鲍，澳带，基围虾，花生豆腐，桂花九曲红梅，金箔，香葱，XO酱，美极鲜，绍兴醉糟，盐，花椒，青芥辣。

制法：

1、将基围虾治净，加绍兴醉糟腌制6小时待用；

2、将大连鲍去壳治净，加盐、花椒腌制半小时，以70℃低温煮3.5小时，加少许青芥辣拌匀，切条，点缀金箔，摆盘；

3、将花生豆腐垫底待用；

4、将北海道澳带以70℃低温煮3.5小时，加美极鲜调味，放在花生豆腐上，点缀XO酱和香葱末；

5、搭配一杯桂花九曲红梅一同上桌即可。

花生豆腐：

将花生打汁，与米浆混合，制成豆腐状即可。

蒲菜莲藕蘸酱

主料：

猪颈肉

辅料：

酥花仁、香辣酥

调料：

盐、味精、料酒、姜葱汁、白糖

制作：

1、把猪颈肉切成丁，纳碗，加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后，腌渍待用。

2、把酥花仁和香辣酥剁碎，放一起混匀，备用。

3、把白糖放锅里，掺水熬成浓糖汁，备用。

4、锅里放色拉油烧至八成热，下入猪颈肉丁，炸至表面色金黄且内熟时，捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀，盛入垫有雪饼的平盘中，撒上熟芝麻并点缀薄荷叶，即成。

三仙侠

主料：

虾神清水龙虾

辅料：

黄瓜30g、年糕20g、蒜蓉10g、野山椒5g等。

制作：

1、选取1200克龙虾解冻，备上黄瓜条，年糕，蒜蓉，野山椒，干冰，姜末，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，龙虾香料。

2、锅中倒入色拉油烧至8成热，把800克龙虾倒入锅中炸至变色。

3、放入少许色拉油、菜籽油，加入葱、姜、蒜，煸香之后放入花椒、麻椒、干辣椒，炒至辣椒变色加入豆瓣酱，煸香以后把炸好的400克龙虾倒入里面加入白酒一起翻炒，加入适量的水，盐、味精、鸡精、白糖、耗油，龙虾香料、年糕，开火炖4分钟，加入黄瓜倒在盆里浸泡入味。

4、锅中倒入色拉油、菜籽油，把准备好的姜末，蒜蓉，野山椒，倒入锅中煸香以后，加入适量的水，把炸好的400克龙虾放入锅中，加入盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、龙虾香料，开火炖4分钟倒入盆里浸泡入味。

5、把洗好的龙虾放入蒸箱里蒸熟即可，备上一碗调好的海鲜汁；

6、最上面一层盘子里面加上干冰，把蒸好的龙虾摆好，第二层，把第二步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。第三层把第三步骤浸泡的龙虾摆入盘中即可。

佛门素鹅

材料：

青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝、香菇丝、青菜、豆皮卷、鸡蛋、生粉、盐、鸡粉

制作：

1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里，加盐和鸡粉拌匀，待用。

2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。

3、先把油豆皮泡软，捞出来搌干水分后，把拌好味的青菜丝放油豆皮上面，卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实，待用。

4、锅里放色拉油，烧至四成热时把豆皮卷放进去，炸至呈金黄色且外表起皱时，捞出来切成段装盘，用睡莲花和干冰作装饰便好。

宫保和萨录酱

主料：

水发羊肚菌、牛肋骨、鲜活基围虾、猪肉松

辅料：

姜葱、虾胶、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、叉烧酱、沙拉酱

调料：

鲜汤、盐、蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、鸡粉、盐、白糖、花雕酒、蚝油

做法：

此菜的制法比较繁琐，是把三道不同口味的热菜，与制法考究的荷花酥组合在一起，在最后造型时辅以精美的根雕盛器。三道热菜是——

宫保羊肚菌：

1、把水发羊肚菌与姜葱、鲜汤、盐一起入笼蒸后，冲水，再用裱花袋逐一往羊肚菌内部挤入虾胶。

2、把经过油炸的虾胶羊肚菌以“宫保”的方法成菜。

酥炸牛肋骨：

1、把大块的牛肋骨改成条以后，加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、鸡粉、盐、白糖、花雕酒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、叉烧酱等拌匀先腌制一天，取出来抹去表面的腌料后，再入蒸箱蒸至软熟。

2、出笼拆去骨，再入油锅炸香，捞出来改刀装盘，最后撒上七味盐。

肉松沙拉虾：

取鲜活基围虾去头去壳，加姜葱、盐、料酒码味后，挂上脆浆糊入油锅，炸熟便捞出来裹沙拉酱、粘猪肉松，摆盘便可上桌。

新派荷叶肉

原料：

鲜荷叶尖12个，调好的五花肉馅360克。

调五花肉馅：

肥三瘦七的五花肉馅3000克放入盆中，加葱姜水400克、花雕酒60克、东古一品鲜酱油50克、花椒水40克（每15克花椒加热水100克泡透即成）、盐30克、糖色25克、味精20克、桂皮粉10克不断搅打至上劲，加香油50克拌匀。

制作流程：

鲜荷叶尖（进货价8元/斤）用清水稍微冲洗一下，放入盐水中浸泡10分钟去除生涩味，捞出沥干，每个荷叶尖中酿入调好的五花肉馅30克，放入盘中大火蒸8分钟，取出带蒜泥汁即可走菜。

浇汁西葫芦

主料：

西葫芦

调料：

东古一品鲜10克，七喜饮料15克，香醋5克，苹果醋15克，芥末油2克。

做法：

1、西葫芦用冰水先冰镇一会，口感会比较好。

2、取西葫芦一个，用剥丝刀剥成丝，一共剥三层，折成弯型后相互套笼。

3、此菜品为保证口感，建议不要批量操作，制作完成后跟上调料即可。

泰山银杏配老卤熏鱼

主料：

银鲳鱼、泰山银杏

辅料：

葱、姜

调料：

味极鲜酱油，冰糖老抽，臻品蚝油，冰糖，盐

做法：

1、银杏用烤箱烤熟，开口即可；

2、鲳鱼去头、尾内脏，洗净。片斜片，加盐、葱、姜腌一下；

3、锅入油，把鲳鱼放入七成热中炸熟，泡入老卤中半小时后捞出装盘即可。