家中做烤肉（春天烤肉在家做）
家中做烤肉（春天烤肉在家做）2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。上脑:后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。牛肉的这个部位用来烧烤，是非常鲜嫩的，不需要特殊的处理就会很软嫩。牛肋条：是在牛的肋骨两侧，切成条状，带些肉筋。这种用来烤肉，有些嚼劲的。因为脂肪含量比较多吃起来很香，但牙口不好的就不建议选择了。怎样选择一块新鲜的牛肉呢？
疫情过去东北人最想吃的就是，烧烤，和烤肉了。相对于烧烤小编更喜欢吃烤肉，毕竟烧烤由于直接接触炭火的缘故对身体健康是有很大损伤的。而烤肉可以完全不接触明火，电烤味道完全和直接用明火烤出来的一样。
烧烤可以分为直接烧烤和间接烧烤两种。直接烧烤就是直接，接触炭火烤制，间接烧烤顾名思义，是借助工具让食材与明火隔离。后者对健康更有利。但无论哪种烧烤都要注意烤制的火候，焦糊的东西吃了对人体的害处是很大的。
一顿美味的烤肉就要从选择鲜嫩的肉类开始。我们一般做这类烤肉都会选择，牛肉为主要的食材，再配上些，鸡心，鸡胗，还有些青菜。不过这只是小编平时比较喜欢的食材，在家烤肉，可以选择的食材很多，也是包罗万象，如：猪里脊，猪五花肉，羊肉，培根，鸡翅，海鲜等等，只有想不到没有烤不了的。
牛肉的选择：我们一般用来烤牛肉的部位有两种：一上脑，二牛肋条。
上脑:后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。牛肉的这个部位用来烧烤，是非常鲜嫩的，不需要特殊的处理就会很软嫩。
牛肋条：是在牛的肋骨两侧，切成条状，带些肉筋。这种用来烤肉，有些嚼劲的。因为脂肪含量比较多吃起来很香，但牙口不好的就不建议选择了。
怎样选择一块新鲜的牛肉呢？
1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。
烤肉是否好吃也是在于腌制的方法。因为我们不是专业的烤肉师傅，不可能在烟火缭绕中把肉烤得很入味。所以为了开心的品味美食就要事先腌制好牛肉。
腌制方法分享两种可以根据个人喜好选择：
1洋葱半颗、半个苹果切碎，蒜瓣8瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、鸡蛋一个。四勺红酒（15ml勺）、一勺蒜末汁。都放一起抓拌均匀腌制30-60分钟。
2.取酱油、白糖各600克，冰糖老抽400克，红糖稀700克，鸡粉20克，牛肉粉30克，纯净水800克拌匀。然后将切好的肥牛批量放入调好的料中浸泡2小时左右。
烤肉的鸡心，鸡胗是不需要提前腌制的。因为其本身的脆嫩口感只需要加些成品的烧烤料就可以了。
烧烤料的调制方法：
1.食盐120g，孜然粉100g，小茴香粉100g，味精70g，鸡粉80g，麻辣鲜40g，紫苏粉25g，牛肉粉25g，白糖25g，鲜香王籽粉10g，十三香10g，大蒜粉10g，味特鲜10g，味特香10g，老汤精10g，老母鸡鲜香粉20g，黑胡椒粉10g，咖喱粉10g，香菜籽粉10g，嫩肉粉5g准备好后用料理机打成粉末，最后加入适量的白芝麻。
2.孜然粒4勺，辣椒碎3勺，芝麻4勺，黑胡椒碎1勺，花椒粒1勺，迷迭香1勺，鸡粉1勺，倒入锅中小火炒出香味。然后放入料理机中打成粉末，然后加入盐1勺、糖1勺和适量的白芝麻搅拌均匀。
这些烧烤撒料也可以在牛肉烤好时撒上一些，但要注意的是咸，淡的控制。
准备好肉类，我们需要清理一下青菜。这是在烤肉准备中最麻烦的事。我们要先将需要的青菜摘去不新鲜的叶子，然后统一浸泡在盐水中5分钟，去除虫卵和农药残留。然后加入适量的面粉，将青菜中的脏东西吸附出来。最后用清水冲洗干净。
准备好这些烤牛肉就可以开始了，不需要太多的技术，只要准备一个电磁炉，和一个平底锅，和多些的色拉油，这顿烤肉就可以在欢乐的氛围中进行下去了。这种做法油烟是有些的，但比上炭火烤肉就差多了，打开排烟罩就解决了。
一家四口吃得开开心心的也只用了一百块，太划算了。因为在烤肉店，我们每次消费都在四百元左右。
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