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香辣脆怎么做(香辣爽脆不油腻)

香辣脆怎么做(香辣爽脆不油腻)2、猪耳朵焯水:这是去除腥味的第二步,锅内倒入足够的清水,加入大葱段、葱段和料酒。水开后焯3分钟,捞出再次冲洗干净。1、清洗猪耳朵:这是最关键的一步,在清洗之前先检查猪耳朵里面是否有多余的猪毛,耳朵内部是最脏和腥味最重的地方,如果有的话可以开火燎一下,或者让市场的老板帮忙把这一步处理好再带回家。火燎过之后,用刀片刮去表面的变焦的毛和猪皮。然后用盐搓洗若几次,直到闻不到明显的腥味。猪耳朵(1个)、尖椒(4个)、独蒜(1个)配料:八角(1个)、桂皮(2片)、草果(1个)、香叶(5片)、干辣椒(5个)、花椒(5g)、小茴香(3g)、冰糖(6颗)、大葱(1根)、生抽(15g)、老抽(8g)、食盐(10g)

虽说现在的猪肉与一年前的今天相比贵了很多,但它依然是我们食用频率最高的肉类,最主要的原因便是那句最经典的“诸肉唯有猪肉香”。对我们家而言,如果每天吃猪肉会觉得很腻,但隔两天没吃又会觉得饭菜了无生趣。可以说,猪全身都是宝,每个部位都可以做出它独特的味道和菜肴,但对于我家而言,猪身上最好吃的部位便是猪耳朵了。猪耳朵吃起来爽脆可口,不管是下酒下饭都是非常不错的选择。

香辣脆怎么做(香辣爽脆不油腻)(1)

猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素,有滋补身体、健脾养胃的作用。而且它富含胶质,有助于美容,具有滋润肌肤,减少皱纹的功效。而且猪耳朵是由软骨组织所构成的,所以不含胆固醇,适量吃猪耳朵也不用担心发胖。因此,猪耳朵是非常适用女性朋友食用的。再加上猪耳朵吃起来爽脆可口,也是非常不错的一道下酒菜。

香辣脆怎么做(香辣爽脆不油腻)(2)

但是,也会有很朋友对猪耳朵表示“嫌弃”,觉得太油腻、腥味重等等。其实,只是因为他们不懂得怎么样处理这两个问题,所以才会导致错过了如此好吃的一道菜肴。那猪耳朵到底该如何去腥呢?我们以一道【尖椒炒猪耳】来分享。

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【尖椒炒猪耳】

食材:

猪耳朵(1个)、尖椒(4个)、独蒜(1个)

香辣脆怎么做(香辣爽脆不油腻)(4)

配料:

八角(1个)、桂皮(2片)、草果(1个)、香叶(5片)、干辣椒(5个)、花椒(5g)、小茴香(3g)、冰糖(6颗)、大葱(1根)、生抽(15g)、老抽(8g)、食盐(10g)

香辣脆怎么做(香辣爽脆不油腻)(5)

制作方法:

1、清洗猪耳朵:这是最关键的一步,在清洗之前先检查猪耳朵里面是否有多余的猪毛,耳朵内部是最脏和腥味最重的地方,如果有的话可以开火燎一下,或者让市场的老板帮忙把这一步处理好再带回家。火燎过之后,用刀片刮去表面的变焦的毛和猪皮。然后用盐搓洗若几次,直到闻不到明显的腥味。

2、猪耳朵焯水:这是去除腥味的第二步,锅内倒入足够的清水,加入大葱段、葱段和料酒。水开后焯3分钟,捞出再次冲洗干净。

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3、将准备好的卤料(八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、冰糖、老抽和生抽、食盐)全部放入锅中。

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4、加入足量的清水,将冲洗干净的猪耳朵放入锅里,水量大约为1.5L,最终以没过猪耳朵为宜。

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5、大火煮开后转小火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵就差不多了。煮的过程中,需要用小火,以免大火使汤汁蒸发过快,使汤汁的盐味过重。而且中途需要给猪耳朵翻面,使各个部分均能充分入味。

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6、尖椒洗净斜段,独蒜去皮切末。

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7、猪耳朵冷却之后切成薄片,猪耳朵根部的肥肉部分和耳叶部分切好之后需分开装盘备用。

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8、锅内倒少量油,油热后加入猪耳朵根部的肥肉部分,小火煸炒油脂和香味。

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9、加入尖椒和蒜末爆香,炒制尖椒表面微微发皱,加入适量的食盐调味。

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10、加入耳叶部分快速翻炒均匀,然后加入一点点生抽调色即可出锅。

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成品图:下饭又下酒的尖椒炒猪耳就做好啦!

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【小伊有话说】

1、想去除猪耳朵的腥味,前期的清洗和后面的焯水都尤为重要,猪耳朵内部多余的毛和脏东西是腥味的重要来源,一定要清洗干净,否则及其容易影响口感。

2、猪耳朵不宜炒得过久,以免太软糯油腻,失去爽脆的口感。而且卤煮过后的猪耳朵本身有盐味,不需要额外加盐,所以在炒尖椒时需提前用适量的盐调味。这样做出来的青椒和猪耳朵都有咸香味。

尖椒炒猪耳,不管是下酒还是下饭,都是非常不错的选择,而且这样一份在外面卖得很贵,在家做成本低又好吃,赶紧试试吧!如果你喜欢我的文章,欢迎点击【收藏】、【转发】或者【分享】,如果有问题或者不同的意见也可以在评论区留言讨论。关注我,让我们一起发现美食之美!

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