10种高盐食物：当心饮食中的 隐形盐 刺客

10种高盐食物：当心饮食中的 隐形盐 刺客通常我们直接吃很咸的调料或食物，会直观感觉到盐很多，比如腐乳、榨菜、黄豆酱或咸鸭蛋等，因为这些调料或食物大多是没有经过稀释就直接入口，浓烈的咸味对味蕾的冲击感很明显。食盐既是一种独立的调味料，也可能是其他调味料或加工类食物的成分之一。其他调料或食物中加入食盐的目的，有的是发酵过程中抑制杂菌生长，比如酱油、黄豆酱、腐乳等；有的是食物生产完成后能在常温下长期储存，比如香肠、腊肉、培根肉等；还有的是跟其他味道搭配形成复合味道，如沙拉酱、烧烤酱、浓汤宝等。原因很可能是您忽视了隐藏在调料或食物里的盐。调味料和加工食品中的“隐形盐”在营养素的矿物质大类中，饮食中过多的钠，才是直接对血压产生不利影响的成分。食盐虽然是人体获取钠离子的主要形式，但却不是唯一的载体。

注意饮食中的“隐形盐”

撰文 于永超

编辑 保健君

相信大多数高血压病患者都知道，饮食不能吃得太咸，做菜要少放盐。《中国居民膳食指南》建议成年人每天盐的摄入量不超过5克，平时烹饪时使用2克限盐勺，每天只能吃两勺半盐。但即使按照这个限量控制盐量，血压却仍然控制得不太理想。问题究竟出在哪里呢？

原因很可能是您忽视了隐藏在调料或食物里的盐。

调味料和加工食品中的“隐形盐”

在营养素的矿物质大类中，饮食中过多的钠，才是直接对血压产生不利影响的成分。食盐虽然是人体获取钠离子的主要形式，但却不是唯一的载体。

食盐既是一种独立的调味料，也可能是其他调味料或加工类食物的成分之一。其他调料或食物中加入食盐的目的，有的是发酵过程中抑制杂菌生长，比如酱油、黄豆酱、腐乳等；有的是食物生产完成后能在常温下长期储存，比如香肠、腊肉、培根肉等；还有的是跟其他味道搭配形成复合味道，如沙拉酱、烧烤酱、浓汤宝等。

通常我们直接吃很咸的调料或食物，会直观感觉到盐很多，比如腐乳、榨菜、黄豆酱或咸鸭蛋等，因为这些调料或食物大多是没有经过稀释就直接入口，浓烈的咸味对味蕾的冲击感很明显。

像味精、鸡精、酱油等鲜味调料，有的不含氯化钠却含其他分子形式的钠，有的则直接添加了氯化钠。实际上，这类调料能部分或全部替代做菜时食盐的角色，但在有些人的观念中，却把这些吃起来不太咸的调料归为“非食盐”类别的鲜味调料，不把它们计入摄盐量，还继续按原计划用盐勺定量用盐。那么最终这些调料吃下去后，身体摄入的钠离子总量可能就超标了。

总体来看，调料中的钠大部分来自食盐中的氯化钠，还有少部分来自味精中的谷氨酸钠，另外，复合鲜味调料(如鸡精)中还有核苷酸钠这样的呈鲜味成分，都是不同的钠离子结合态，都需要算进总的钠摄入量中。

此外，更严格地讲，像碳酸氢钠、碳酸钠等发面，或煮粥时会用到的碱性添加剂，也都含有钠离子，只不过相对前面几种调料来说，摄入量会比较少。

怎样判断摄盐量

怎么判断调料中的钠是否太多呢？只凭味觉咸淡当然是靠不住的，像番茄酱、甜面酱、辣椒酱等调料，吃起来不太咸，钠含量却并不低；还有饼干、挂面、方便面等淀粉类方便食品，大多钠含量也很高，一不小心就容易过量摄入盐。

定性判断

先说说比较直观的定性判断技巧。

一是大多数“酱料”的钠含量都不会太低，哪怕是酸、甜、辣味为主；

二是常温下非真空包装却保质期比较长的蛋白质或碳水化合物类食品，如香肠、牛肉干、方便面等，防腐手段大多靠“高盐分 低水分”，来抑制细菌生长，其含盐量都很高。

定量判断

再说说科学定量的判断方法，对于预包装食品，要看包装背面的信息，就是看两个表：配料表 营养成分表，以酱油为例。

原料表中可以看是否出现氯化钠或食盐等字样，以及排序的位置，越靠前则重量占比越高，含量可能也就越多。

营养成分表最后一行显示，15毫升酱油中钠元素的含量。

表格中出现的钠元素的含量和我们平时说的摄入食盐量是两个概念，《中国居民膳食指南》建议成年人每天钠的摄入量不超过2000毫克，换算成食用盐，就是不超过5克。

酱油的营养成分表信息中，通常一份为15毫升，钠的含量为1164毫克，已超过一天摄入钠限量的一半，也就是说，如果一天吃进去15毫升酱油，那么当天的食盐摄入量就需要减半，只剩下了不足2.5克的配额。

作者简介

于永超

中日友好医院营养科主治医师。专业特长：用医学营养学方法，对以下疾病进行营养治疗：慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和痛风等；急慢性肾病和透析等；肿瘤和慢性阻塞性肺病等所致营养不良；外科围手术期、妊娠期和哺乳期群体。