盘点三种好吃鲍鱼的做法：做透一道食材 32款鲍鱼菜

盘点三种好吃鲍鱼的做法：做透一道食材 32款鲍鱼菜主料 八头鲍鱼仔10个 鸡蛋5个鲜椒功夫鲍鱼仔3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。制作关键：茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。特点：选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。

材料：5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。

制法：

1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；

2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；

3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。

制作关键：茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。

特点：选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。

鲜椒功夫鲍鱼仔

主料 八头鲍鱼仔10个 鸡蛋5个

辅料 五花肉400克 土芹菜花120克 香菜梗花120克 小米椒沫20克 小葱花10克

调味品 沙茶酱40克 鲍鱼汁100克 家乐鸡精8克 胡椒粉2克 香油5克 花椒油4克 生粉20克 鸡粉4克 蚝油10克 辣鲜露10克

烹饪步骤

1. 将鲍鱼仔清理干净上花刀待用。

2. 五花肉切米粒炒香，去掉多余油脂，依次放入小米椒、蚝油、香菜、芹菜，放入调味起锅待用。

3. 将鲍鱼仔焯水过油，用鲍汁焗熟待用。

4. 将鸡蛋调味加水放入功夫茶杯1/3处蒸成鸡蛋羹。

5. 将焗好的鲍鱼仔放在鸡蛋羹上面，炒好的绍子淋在鲍鱼上面即可。

麻辣醉卤脆鲍鱼

主料 鲍鱼（共10个）500克

辅料 二汤1000克

调味料 家乐高汤100克 浓缩鸡汁40克 蚝油50克 醉卤汁

烹饪步骤

1. 将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入家乐高汤调味料100克，鸡汁40克，家乐蚝油50克压15分钟捞出；

2. 压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入200度油锅炸制金黄色即可。

烹饪要点 一定要掌握好油温 。

醉卤汁 真味海珍酱50克. 家乐鲜露100克 花雕酒90克 冰糖40克 青梅酒50克 白酒10克 清酒50克 白兰地10克 纯净水250克 生抽30克 辣鲜露40克

脆藕青豆鲍鱼丁

主料 10头大连鲍6只 莲藕300克 青毛豆剥好50克

辅料 蒜米适量 葱米适量

调味料 海鲜快炒汁16克

烹饪步骤

1. 大连鲍卤熟1开4切好备用；

2. 莲藕切短条拍裹粉炸香，青毛豆飞水；

3. 炒香料头，下主辅料、海鲜快炒汁兜匀、开大火喷洒家乐鲜露铲香装盘即可；

烹饪要点 起锅前喷洒鲜辣露。

海鲜快炒汁 浓缩海鲜汁10克 蚝油3克 鸡粉2克 盐1克 混合均匀即可。