米其林美食品鉴（米其林晚宴上有什么菜品）
米其林美食品鉴（米其林晚宴上有什么菜品）于是，在晚宴现场中，你会见到璀璨星晨、广袤大地、高山云海、深海捕捞等奇妙场景。而小编认为，最值得点赞的是，现场还以沉浸式氛围，解读7道佳肴自食材到盘中美食的蜕变过程。米其林官方是这样介绍的：“集表演性、参与性、互动性为一体，配合3D裸眼技术，将视觉、听觉、触觉、嗅觉逼真融入场景，让星宴来宾置身其中，即可感受到虚拟与现实交替相错的光影魅力。”这一次晚宴，在广州保利洲际酒店全息4D宴会厅举行。△广州保利洲际酒店宴会厅全息4D宴会厅和普通宴会厅相比，有什么不同呢？
昨天，广州米其林指南终于出炉了，但结果却令人大跌眼镜：没有二星、三星，只有一星。
结果一出，广州人们纷纷表示不服，声称咱老广不需要米其林指南。其中更是有人放言，食在广州，只给一星，信不信我们改吃法国人。
吃法国人，小编段位还不够，小编只想对着屏幕，舔一舔昨晚“星赏星宴”的菜品！
话不多说，我们还是先来看看昨天晚宴现场是怎样的吧。
这一次晚宴，在广州保利洲际酒店全息4D宴会厅举行。
△广州保利洲际酒店宴会厅
全息4D宴会厅和普通宴会厅相比，有什么不同呢？
米其林官方是这样介绍的：“集表演性、参与性、互动性为一体，配合3D裸眼技术，将视觉、听觉、触觉、嗅觉逼真融入场景，让星宴来宾置身其中，即可感受到虚拟与现实交替相错的光影魅力。”
于是，在晚宴现场中，你会见到璀璨星晨、广袤大地、高山云海、深海捕捞等奇妙场景。而小编认为，最值得点赞的是，现场还以沉浸式氛围，解读7道佳肴自食材到盘中美食的蜕变过程。
3D裸眼魔法、沉浸式用餐体验、边吃边听&看美食诞生故事.......厉害了，感觉看电影都没那么刺激。
看完美轮美奂的宴会现场，接下来就看看那些美味得让小编无法用言语描绘的晚宴菜品，以及几位英俊潇洒的米其林大厨吧。
这次晚宴，专门邀请了来自全球的6位米其林餐厅厨师，以及广州的2位新晋大厨，来创作当晚的7道菜品。
首先奉上的是，第一道前菜“鱼子酱芙蓉花雕玫瑰蟹”。
这道菜在传统粤菜基础上，融入新意搭配和创造，以玫瑰的清香搭配奄仔蟹的鲜美，最大程度还原了食材的时令鲜味。这道菜的大致做法是这样的：拆蟹肉，用小黄姜汁、花雕和蟹汤制汤，底下放一层蟹黄，中间放蟹肉，面上再铺洒鱼子酱。
制作这道菜的大厨，是广州新晋米其林一星餐厅“丽轩”的主厨郭元峰。
说起郭元峰师傅，小编心里兴奋得很。为啥呢，因为我们《红厨红菜》（点击蓝色字体即可回顾专访）今年5月份才刚刚采访了他呀！当时小编就已拜倒在他高超的烹饪技巧下，而他对于烹饪，也有自己的独到之处，以致小编至今仍清晰记得他说过的原话：“厨师做出来的菜品，不仅要美味，还要能让顾客尝到天然的味道。”
第二道菜品，是一道汤品，名为“荔枝菌柱脯响螺汤”。制作这道菜品的，依然是郭元峰师傅。
菜品中运用了有“岭南菌王”之称的荔枝菌，而荔枝菌只有一个月的当季时间，可谓十分金贵，郭元峰师傅创新性地用荔枝菌搭配加拿大响螺，既不破坏荔枝菌的原味，又能增添鲜甜。
第三道菜品，是一道拼盘，名为“冰烧三层肉拼桂花脆鳝”。
这道菜品的独特之处，在于融入了多种食材灵感，以皮脆肉爽的冰烧三层肉搭配清甜之物桂花脆鳝，肉脆而不肥，给人焕然一新之感，颇具创意。
其中白鳝的制作，选用1公斤左右的白鳝，起骨切花后，炸四五分钟捞起，再迅速裹上桂花糖浆，撒上芝麻。这个过程速度要快，要注意控制火候。
这道菜的制作者，是广州四季酒店的中餐行政总厨麦志雄。
麦志雄师傅主理的“愉粤轩”餐厅，也是广州新晋米其林一星餐厅。麦师傅厨艺精湛，以创作融合绝佳外观与卓异美味的佳肴而闻名。但他为人十分低调，甚少在媒体前露面。
第四道菜品，是一道名贵菜式，名为“蚝皇溏心鲍鱼”。
这道菜选用珍馐食材干鲍鱼，在传统粤菜基础上，呈现出创新嬗变的美味佳肴。水是海味的灵魂之源，煮发鲍鱼的时候，要用纯水，因为这样可以避免其它杂质或者化学物质渗入鲍鱼内，从而影响鲍鱼的口感。另外一点要注意的是，要用猛火使水快速蒸发，将食物逼熟。
香港米其林三星餐厅唐阁主厨黄智辉是这道菜的制作者。黄智辉师傅拥有超过二十五年的粤菜烹饪经验，精通传统粤菜（制作），创新求变又不失传统的烹饪风格，广受食客的认可与喜爱。
第五道菜品，是一道海味菜式，名为“陈香蒜子炆金蚝”。
这道菜品十分惊艳，有美食博主发文称赞道：“两位主厨凭借自身深厚纯熟的烹饪功力，选用顶级食材，细致料理，为食客带来正宗地道又不失创新的粤菜。”
这道菜品，由台北米其林三星餐厅“颐宫”的两位主厨——陈泰荣与陈伟强制作。
△颐宫
陈伟强、陈泰荣分别来自香港、澳门，两人赴台30多年，一直在台北发展。陈伟强为颐宫行政总主厨，陈泰荣为颐宫行政主厨，两人厨艺都非常精湛，分别擅长中式料理、传统粤菜。两人各有所长，合作无间，已一起合作了十几年。陈伟强说：“‘坚持’是我们两个的共性，不管是味道还是工夫，这也是为什么我们两个能够一直合作的原因。”
△左为陈伟强，右为陈泰荣。
第六道菜品，是一道肉食，名为“‘京’喜8味黄金雪花牛”。
这道菜品采用“珍馐八味”的“8”字来料理菜品，多种味道融合在一起，令人留下深刻印象。烹饪方法运用了西餐低温慢煮的技术来烹制雪花牛肉，时长达六个小时，使牛肉变得松软。慢煮后在外层沾上脆炸浆并炸至金黄色，成品外脆内嫩，满口生香。
这道菜式的摆盘也极具心思，盘中的数字“8”是传统中国元素，寓意吉祥好运，而这个数字，同时亦代表“8餐厅”以及菜式蕴含的8种原料。
这道菜品的制作者，是澳门米其林三星餐厅“8”的行政总厨谢锦松。谢锦松师傅是一名拥有逾47年酒店烹饪经验的名家，2015年应邀出任澳门新葡京酒店“8”餐厅行政总厨一职。他出色的烹饪技巧、对中菜烹调的透彻理解，令他早已在业界享负盛名。
第七道菜品，是甜品，名为“巧克力广州柑橘慕斯”。
这道菜由法国米其林一星餐厅“Le Magasin aux Vivres”主厨Christophe Dufosse和保利洲际酒店行政副厨师长覃兵合作制作，其以广州柑橘制成慕斯，使用了Namelaka巧克力，可可粉&可可碎，五羊城雪糕等材料，在经典法式甜品中，巧妙融入羊城元素，赋予舌尖国际化新风味。
好了，看完由米其林大厨们精心制作的这些菜品，我们抹抹嘴角的口水，来看看小八卦吧。
△晚宴菜品安排
晚宴准备要多长时间？在一个多月前，参与制作晚宴菜品的大厨们，就已经开始苦思冥想，研制佳肴了。然后晚宴开始两天前，大厨们就开始为晚宴做准备，预制好食材。
△晚宴出品时间安排
晚宴动用了多少厨师？这次晚宴，动用的厨师逾百人，服务员四百人。除开8位米其林大厨、洲际酒店的厨师外，还调用了广州6家五星级酒店的厨师。上述提到的7道菜品，均由米其林大厨亲自烹制，而其他厨师，则给米其林大厨们“打下手”。
这次晚宴，一共要做45桌、400人的菜，采用位上的方式。那么在用餐时间有限，食客人数众多的情况下，怎样做出让这些刁钻客人对食物满意的同时，实现快速出菜呢？
方法有三个：第一，是提前设置出品线，每条线由20多个人组成；第二，一盘菜的装盘由很多个人负责，如一人负责画酱汁，一人摆设等，同步进行，且专人做专事，摆盘时间大大缩短；最后，也是前面我们提到的，对食材进行提前加工预制。
价格嘛，一位4888元！
△晚宴价格表
不说了，反正小编吃不起，还是改吃法国人好了。
特别鸣谢：
保利洲际酒店的毕超强师傅，昨天深夜还在忍受小编骚扰，给小编提供那么多的晚宴细节。
另，文中所用图片由毕超强师傅个人，以及米其林指南官方提供。
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记者：罗小山，本文为红厨网原创文章，未经允许禁止转载！
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