厨师匠人：世界厨师日马上到了你了解青岛的

小君 2022-11-12 14:11:08 857

厨师匠人：世界厨师日马上到了你了解青岛的青岛市餐饮业职业技能鉴定所所长王振才说，在市劳动局培训中心和很多社会办学点都可进行厨师技能培训。厨师水平认证，青岛市劳动部门有专门的技能考核中心。从1958年有烹饪专业以来，青岛酒店管理学院为全国餐饮界培养了1万多名烹饪人才。目前，青岛自己培养的厨师不仅在青岛从业，更有许多回到家乡或远去北京山西等地从业。在这些地区，说到青岛厨师，一般都刮目相看。餐饮业是需要匠人精神和文化传承的行业。二十世纪九十年代，青岛商校着力打造了 1973年入校1975年毕业留校任教的四位老师——王树温、王振才、孙学斌和曲维刚，这四位老师被称为青岛餐饮业的“四大金刚”。“四大金刚”在烹饪行业很有名气，学校创立了现代师徒制授课模式，这也算是青岛商校打造匠人精神、传承餐饮文化的一个尝试。现在开设的烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、食品营养与检测、营养与配餐等专业在全国很有名气。四位老师为青岛餐饮业培养了很多人才，现

二十世纪八十年代，青岛市餐饮业出现了学院派、接待派和饮食派三个门派。其中学院派的代表是名厨王益三，这一派厨师出身多是以前青岛商校和现在的青岛酒店管理学院为主。接待派的代表是名厨尹品三，这一派多来自于青岛机关事务管理局系统。饮食派的代表是名厨杨品三，这一派多来自原来的市商业饮食服务系统。

青岛酒店管理学院的杨爱民老师介绍，三位老师在各自系统和领域都是领军人物，做人和做菜威望极高。由于三位老师的名字中都带有“三”字，业内人士就称其为青岛餐饮界的三座大山，寓意很难超越。其实这三派也相互融合，只是因为各自承继的传统不同而已。

以这三派为主线，青岛的名厨基本容纳在内。学院派的王益三培养了戴永良、纪晓峰、高炳义、王振才、王树温、董书山等一大批优秀厨师，分散到青岛饮食业各个餐饮酒店。接待派的尹品三培养了韩华、尹顺章等一批原机关事务管理局的餐饮人才，服务于对外交往等酒店。饮食派的杨品三的学生则主要在社会酒楼和饮食服务系统，培养了的名厨包括郭经纬、周泽顺等一大批餐饮名家。

世纪八十年代初，国家举办第一届烹饪大赛，王益三老师作为评委出席。同一届的大赛，杨品三老师的扒原壳鲍鱼获最高奖。

厨师培养“四大金刚”崛起培养弟子众多

餐饮业是需要匠人精神和文化传承的行业。二十世纪九十年代，青岛商校着力打造了 1973年入校1975年毕业留校任教的四位老师——王树温、王振才、孙学斌和曲维刚，这四位老师被称为青岛餐饮业的“四大金刚”。

“四大金刚”在烹饪行业很有名气，学校创立了现代师徒制授课模式，这也算是青岛商校打造匠人精神、传承餐饮文化的一个尝试。现在开设的烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西餐工艺、食品营养与检测、营养与配餐等专业在全国很有名气。四位老师为青岛餐饮业培养了很多人才，现在虽然最年轻的王振才老师也已经退休了，但是“四大金刚”的名号还在江湖流传。

从1958年有烹饪专业以来，青岛酒店管理学院为全国餐饮界培养了1万多名烹饪人才。目前，青岛自己培养的厨师不仅在青岛从业，更有许多回到家乡或远去北京山西等地从业。在这些地区，说到青岛厨师，一般都刮目相看。

相关链接厨师水平考核分五个等级

青岛市餐饮业职业技能鉴定所所长王振才说，在市劳动局培训中心和很多社会办学点都可进行厨师技能培训。厨师水平认证，青岛市劳动部门有专门的技能考核中心。

厨师证按等级划分为五个等级：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级），高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）和高级技师（国家职业资格一级）。其中中级要年满20周岁，高级年满25周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32岁。