介绍一下天津四碟捞面（天津的四碟捞面）
介绍一下天津四碟捞面（天津的四碟捞面）生日当天你吃啥？—— 捞面大病初愈你吃啥？—— 捞面催生饺子，长寿面。上车饺子，下车面。天津关于面条的谚语那可是有不少，为什么在天津，面条就这么重要呢？不是都说山西人爱吃面么，为什么天津人也爱吃了呢？
在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。
小编还记得小时候家长回来晚了，就会说吃个捞面吧，省事，就不做饭了。
但其实，在天津，吃一顿正式的捞面可不是那么简单省事的。
初一饺子，初二面。
催生饺子，长寿面。
上车饺子，下车面。
天津关于面条的谚语那可是有不少，为什么在天津，面条就这么重要呢？不是都说山西人爱吃面么，为什么天津人也爱吃了呢？
因为，在天津，面条是一种文化，大事小情你都要来上一碗捞面。大病初愈你吃啥？—— 捞面
生日当天你吃啥？—— 捞面
乔迁新居你吃啥？—— 捞面
回到娘家你吃啥？—— 捞面
没错，捞面、捞面、捞面，重要的事情说三遍。
天津的捞面种类繁多，炸酱面、西红柿鸡蛋面、麻酱面。
但你要说最有天津味道的，最正宗的，最讲究的，那肯定非“四碟捞面”莫属。
按着早年间老天津卫的讲究，那得是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。
现在在天津吃四碟捞面，虽然没有早年间那么繁琐，但基本配备还是有的。四碟炒菜是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。
鸡蛋吸收了卤子“口重”的浓郁味道；香干做成后俱鲜香可口；虾仁或是鱼片充分争夺了天津人爱吃海货的胃；糖醋面筋甜甜脆脆，为软糯的面条增加一份劲脆感。
面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯。遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。面卤也有三种选择，除了三鲜的，还有肉的和素的。
打卤、炒菜、菜码，三样缺一不可，缺一样这面条你吃起来就没内味儿了。
四季卤清末民初，号称八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，而且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。
面还是一水儿的捞面，但是卤却是五花八门，应节应景。四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤（俗称果子卤），吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。天津捞面的卤有着“咸”“鲜”为主的特点，以肉片、鸡蛋、木耳、虾仁等为主。
但各家各户都有着自己家的独门秘籍。这家加点竹笋，那家加点香菇，各有各的味道。
天津人好吃，也讲究吃，就连吃面条都有不少的学问。
吃四碟捞面还有一个诀窍，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然浇上卤子、霍上菜，再配上面码，就是“冒尖”大大的一碗，胃口小点儿的肯定超负荷。
今日互动：作为哏儿都人民的你，最爱吃的面条是哪款？
