鳗鱼饭哪里的最好吃（一碗极致鳗鱼饭是怎么做出来的）
鳗鱼饭哪里的最好吃（一碗极致鳗鱼饭是怎么做出来的）浓郁地道的酱汁鲜活正点的鳗鱼一碗极致的鳗鱼饭是怎么做出来的？▼除了
从江户时代起，每年的土用の丑の日，
日本人的传统就是吃鳗鱼。
日本人认为吃鳗鱼能补充精力，缓解疲劳。
那么，
一碗极致的鳗鱼饭是怎么做出来的？
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除了
鲜活正点的鳗鱼
浓郁地道的酱汁
弹糯喷香的米饭
……
最重要的其实是
凝聚了专心、耐心、精心的
一颗单纯执着的料理的初心。
△ 关西从鱼腹部把鱼切剖开来，直接采用炭烤的方式。
△关东的做法就更加讲究一些，采用先蒸后烤的方式。
如何烤制鳗鱼？
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先将鱼蒸个半熟再烤制
主要是分两种白烧&蒲烧
蒲烧：手持蒲扇扇火烤鳗，故名蒲烧；
白烧：直接盐烤。
蒲烧在烤制过程中需要多次添刷酱汁
酱汁不仅能遮腥，
同时又十分下饭。
酱汁的味道决定这碗鳗鱼饭是否美味的关键
当然厨师的技艺及对碳烤火候的掌握也是烤制的关键
鳗鱼饭的分类
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通常鳗鱼饭有两种
鳗鱼盖饭（鳗丼 うなぎ丼 ）&鳗鱼盒饭（鳗重 うな重）
△ 鳗丼
△ 鳗重
好店推荐
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いば昇《昇鳗鱼家》
沪上第一家主打关西流的鳗鱼饭专门店
沪上第一家主打关西流（腹部杀鱼，直接烤）的鳗鱼饭专门店，いば昇的鳗鱼饭在上海绝对是独此一家，也提供名古屋风的鳗鱼饭三吃。
她家选用出口到日本的最高品质河鳗，按照地道的关西做法从脂肪最厚的鱼肚剖开，烤掉多余的油脂，鳗鱼更为酥脆也不用担心发胖。每份鳗鱼都要在烤的时候刷两边店里的秘制酱料，上桌后还能根据自己的喜好添加酱料。每一粒米饭都吸饱鳗鱼的香味，绝对称得上沪上第一关西风味鳗鱼饭的称号。
「地址」中山公园/古羊路/虹梅路/浦东等多家门店（详见大众点评）
「电话」13816916249 4008933667
「人均」174元
八海山日料老饕最爱的鳗鱼饭
隐匿于上海繁华CBD晶品三楼，重金百万打造低调奢华的新日式空间。作为魔都日料新秀，对食材的要求近乎严苛。
有着多年日料食材经营经验的老板，在自家日料店仅选用第一手的食材渠道，上等鳗鱼饭采用活鳗现烹，肉厚实且紧密，油脂丰厚，照烧酱汁浓郁可口。一口金黄色油亮的鳗鱼，配上热气腾腾的白米饭，想想都让人满足，一饱老饕们对来自深海的绝佳美味的渴求。
「地址」 愚园路晶品店/陆家嘴希望大厦店（详见大众点评）
「电话」021-62888333
「人均」500元
うな吉上海鳗鱼饭界的后起之秀
作为上海鳗鱼饭界的后起之秀，うな吉成为了黑马杀出重围，主打活鳗，品尝活杀的新鲜鳗鱼饭这种新鲜的滋味实属从未忘怀的上等享受！
店名读起来和日文的鳗鱼同音，而鳗鱼桶饭是他家的招牌，几乎每桌必点，鳗鱼饭采用最新鲜的食材，加上烤制的适中火候，呈现了并不过于油腻而是肥美润嫩的口感，吃起来细幼柔软，搭配米饭口感肥糯，且有甜美鲜香，让人食欲泉涌！更有特上鳗鱼饭可不是每个人都能接受的“重口味”，再配上特制的炸鳗鱼骨，一餐下来相当惬意。
「地址」芙蓉江路36号
「电话」021-33537187
「人均」226元
鱼藏名品万古烧陶器里的鳗鱼饭
一家在魔都名声在外很久的店。餐厅装潢是日本风格，木制窗棂、花鸟装饰画、榻榻米包间、宣纸菜单，都显得清雅而恬静。菜式精致又好看，当天空运过来的海鲜选料上乘，新鲜度一流。
鳗鱼饭在上海有很多日本料理店使用的是冷冻的生鳗鱼，但这里则是活养在池中每天现杀。他家鳗鱼的做法是先蒸后烤，蒸过后用炭火进行熏烧，所以顾客要等上45分钟，但当zizizi的轻微爆响的鳗鱼饭端上桌后，一切的等待都是值得的！
「地址」思南路店/虹梅路店等多家（详见大众点评）
「电话」021-64180422
「人均」503元
蓬莱轩鳗鱼屋正宗关西流派的鳗鱼饭
虽然店名一样，但是和名古屋当地名店并无关系。做为专门店，鳗鱼用的也是自家杀，现场烤。
鳗鱼选8个月大的，低脂肪，活杀碳烤，正宗关西做法。特上双层鳗鱼饭，一层米饭，铺一层鳗鱼，再盖一层米饭，最上面铺满鳗鱼。鳗鱼是广东产，肥瘦比例均匀。椭圆形的越光大米，煮的火候不错，韧性好。调味咸甜比较合适的，配的出汁尝了一口，除了味霖和酱油，应该也加了些鳗鱼汁提鲜。
「地址」长宁区 延安西路2088号嘉顿商业广场A221(近遵義南路)
「电话」021-60825778
「人均」184元
鳗屋春葉亭日本人钟爱的鳗鱼饭
天山这块的一家日料店，靠近娄山关路，走的是传统居酒屋风格。主打各色鳗鱼饭，山药鳗鱼饭、三重鳗鱼饭、鳗鱼鸡蛋饭等等都是外面较为少见的做法。
鳗鱼饭好大一碗，一个人吃真的是很满足，4片大大的鳗鱼盖在饭盒上，浇上鳗鱼汁绝对是美味啊。而且这个季节吃鳗鱼正当季，非常肥美且吃多了也不会腻。另外推荐这家的炸鳗鱼骨，很香脆，放在嘴里抿鲜味都出来了。
「地址」长宁区 天山路762号巴黎春天中区B1层12号(近娄山关路)
「电话」021-52906201 13701753380
「人均」146元
东京和食外滩上的逼格日料里的鳗鱼饭
这家店开在外滩步行街的一栋大楼里，有些隐蔽。一楼进去是卖衣服的精品店，随黑色旋转扶梯走到二楼就是东京和食了，入口有植栽樱花树，很有东京氛围。
东京和食的鳗鱼饭便当向来有名，鳗鱼盒子一打开，鳗鱼烤得色泽红润光亮稍待焦脆感觉，完全没有泥土腥味，大大的两片鳗鱼肥嫩软糯，直接盖在米饭上面，饭裹上味甜的酱汁q弹软糯好吃！最贴心的是这里的鳗鱼饭有“追加鳗鱼”这一项，对于鳗鱼控来说这简直就是天大的福利。
「地址」黄浦区 中山东一路6号外滩6号2楼(近广东路)
「电话」021-63392779
「人均」289元
態牛烧肉日式烧肉里最好吃的鳗鱼饭
云南南路淮海东路上的日式烧肉餐厅，明星聚集地，老板也是圈内人，以暴力熊为主题，店内大大小小的暴力熊加起来身价过百万，动感的音乐和香汁四溢的烤肉，暴力熊粉丝 吃货真是一分钟也坐不住了。
態牛家的鳗鱼饭肉质特有弹性，米饭色泽光润、晶莹剔透，鳗鱼上的调味汁用酱油和料酒两种佐料调配而成，一面吊出了鳗鱼的香味，一面钻入颗颗分明、松软弹牙的米粒当中，将二者的香气与甜度完美融合，实在是一种享受！
「地址」黄浦区 淮海东路60号-甲(云南南路)
「电话」021-53520978
「人均」172元
涟波独具一格的蒸笼鳗鱼饭
这家小店躲在古北家乐福背后的荣华东道沿街二楼，没来过的很容易就错过了。涟波日式风格很浓，外观和内饰都有很强的代入感。老板是上海人，从日本回来的，少言而客气，又不失亲近。
他家的鳗鱼饭采用中式的蒸笼，在底部铺上一层荷叶，米饭上同样也是一层满满的鳗鱼，但是特别的是，这家鳗鱼饭别出心裁地将鳗鱼肉剁成小块与米饭充分搅拌，构成了新式的鳗鱼拌饭，别有一番风味。另外，他们家的竹篭鳗鱼饭也小有名气，光是从摆盘上就与大多数的鳗鱼饭不一样。烤制后再放在竹屉上蒸，香甜软糯，一咬就会有鲜甜的肉汁，实在惊艳！
「地址」长宁区 荣华东道121号(近家乐福)
「电话」021-62080611
「人均」162元
Hachimori 八盛酒藏现杀现做的鳗鱼饭
虹桥高岛屋里很有人气的一家店，是那种疯狂shopping过后，很适合休憩一下的店子。环境也很不错，日系风浓厚~
这家店选用活鳗鱼加工的鳗鱼饭，将鳗鱼饭至于木质器皿之中，刚端上桌就能闻到扑鼻而来的香气，吃上去特别的嫩，也特别的甜滑。口感、品质皆是上乘。米的选材也是严格的，软糯甜香，真的是极品！而八盛酒藏大厨秘密特制的酱汁这道经典鳗鱼饭的关键所在了。一整块的鳗鱼满满铺在了洁白的米饭之上，酱汁顺流入饭之中，米饭和鳗鱼的完美结合，分分钟就把你的味蕾紧紧锁住！
「地址」长宁区 虹桥路1438号古北国际财富中心2期裙房高岛屋07-02(近红宝石路)
「电话」021-62958857
「人均」368元
大味鳗“鳗鱼三吃”堪称鳗鱼饭界的王牌
藏在乌鲁木齐路上的一家小店，外面是看不见店内的，进来却别有洞天，一楼是简单的居酒屋式，二楼是一间间小的和室，很有feel~
他们家的“鳗鱼三吃”堪称鳗鱼饭界的王牌，整整一桶鳗鱼饭让你吃到嗨；第一吃原汁原味，品尝鳗鱼皮质的Q弹多胶和肉质的鲜美；第二吃加芝麻芥末海苔，海的味道一下子扑面而来；第三吃加入葱花和高汤，一碗鳗鱼泡饭作为收尾，喜欢吃茶泡饭的小伙伴们肯定爱死这个吃法。
「地址」徐汇区 乌鲁木齐中路342号(近復興西路)
「电话」021-64387383
「人均」132元
鮨隐·笑鱼一盒令人心暖的鳗鱼饭
隐藏在市中心不起眼角落里的江户前寿司店，鳗鱼饭是店里的出名料理之一。店里每天只进五条鳗鱼，然后分别在午餐和晚餐前分别完成杀鱼、白烤、蒸鱼步骤，待客人点单后直接酱烤呈上。
鱼肉较为松肥，推荐吃的时候将鳗肉、蛋丝和米饭搅拌。店里鳗鱼饭的酱汁和星鳗寿司所用一致，虽然颜色极深，但入口并不是太咸。性价比不错的。
「地址」黄浦区 云南南路295号(近淮海东路（锦江之星酒店楼下）)
「电话」021-53012637
「人均」354元
山里很有风俗的日式鳗鱼饭
坐落在花园饭店的二楼，服务员都是会日语的，这点很有味道（虽然听不懂...）。装修也是偏日式，有种穿越到日本时代剧的感觉~~~
每份鳗鱼饭上的烤鳗鱼都是足足一整条，几乎盖得看不到饭。口味上也十分用心，入口很嫩带着浓浓的酱汁在口中化开，吃得出制作时非常注意火候。搭配的酱汁则是用鳗鱼骨熬汁成的，用鳗鱼点缀鳗鱼，其鲜美程度可想而知。吃的时候再撒上一些山椒粉，可以给口感一些提味的变化，去肥腻，搭配上简单的饭也是很有意思的一件事。
「地址」卢湾区 茂名南路58号花园饭店2楼(近淮海中路)
「电话」64151111-5216
「人均」391元
植藤回头客最多的鳗鱼饭
对于许多老食客来说，植藤令人念念不忘的就是这道鳗鱼饭。
掀开盖子就能看到实实在在的烤鳗鱼，每一块都切得相对较大，入口绝对满足。表面金黄酥脆，吃起来软糯绵密。而被米饭的温度烘到柔软的鳗鱼皮，也是充满胶原蛋白的韧劲，不用顾虑大快朵颐。且每一粒米饭都浸润了特制的酱汁，丰富的层次和口感怪不得让人一吃就有念想。
「地址」静安店/古北店等多家（详见大众点评）
「电话」021-60191999
「人均」170元
HARU KITCHEN沪上人气居酒屋的蒲烧鳗鱼饭
沪上人气居酒屋Haru Kitchen家也有好吃的鳗鱼饭哦！而且是日本最为普遍的蒲烧鳗鱼！
酱料里加入胡椒吃起来相当过瘾。相比一般的烤鳗鱼，蒲烧的做法更糯，充满了胶原蛋白的质感。而在2014年上海葡萄酒周期间，这款蒲烧鳗鱼饭作为人气单品被加入了红酒周限定套餐，可见其人气十足！
「地址」静安区 陕西北路66号科恩国际中心1楼(近威海路 延安中路 名豪鱼翅海鲜旁)
「电话」021-62727117 18121075277
「人均」166元
